- Cua đồng: 600g
- Xương ống: 500g
- Thịt bò: 500g
- Cà chua: 4 quả
- Đậu phụ: 4 bìa
- Hành khô, sả
- Thịt bò, trứng vịt lộn (đồ ăn thêm)
- Gia vị: Mắm tôm, bột ngọt, hạt nêm, muối, đường, giấm, dầu ăn
- Rau nhúng lẩu: Rau muống, hoa chuối, rau xà lách, tía tô, kinh giới…
Các bước nấu lẩu cuaBước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cua đồng cho vào thau lớn rửa sạch nhiều lần để loại bỏ các chất bẩn bùn đất.
- Dùng tay tách phần thân với mai, sau đó dùng tăm khêu phần gạch cua bên trong mai.
- Bỏ hết phần mai và yếm, thân cua đem rửa sạch lại một lần nữa rồi đem giã nát hoặc dùng máy xay nhuyễn.
- Hòa cua xay với khoảng 1.5 lít nước sạch rồi dùng tay bóp nhuyễn khoảng 5 phút để nước cốt trong thịt cua ra nước.
- Dùng rây lọc hoặc nếu không có thể dùng giá vo gạo để loại bỏ phần bã cua.
- Hành tím bóc vỏ rửa sạch băm nhuyễn, cà chua thái thành miếng như múi cam, sả bóc vỏ rửa sạch đập dập.
- Xương ống rửa sạch và chặt thành miếng vừa ăn.
- Đậu hũ và các loại rau rửa sạch để ráo nước.
Bước 2: Rán đậu- Đậu phụ cắt thành miếng vừa ăn rồi mang đi chiên vàng 2 mặt rồi vớt ra cho ráo hết dầu.
- Cho 500g xương vào nồi ninh cùng với 2 lít nước.
- Để tăng mùi thơm cho nước dùng có thể cho thêm gừng nướng đã cạo vỏ và đập dập, ninh trong khoảng 2 tiếng cho nước xương ngọt hơn.
- Trong quá trình nấu thường xuyên theo dõi vớt bỏ bọt bẩn bên trên mặt nước.
Bước 4: Nấu riêu cua
Cho nồi nước cua đã lọc lên bếp thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng bột ngọt khuấy đều đun sôi dưới lửa vừa. Đun cho đến khi phần riêu cua nổi lên thì vớt ra để riêng.
Bước 5: Nấu lẩu cua đồng- Hòa nước cua cùng với nước ninh xương theo tỉ lệ 1:1, cho sả đã đập dập cùng với cà chua đã xào, thêm nửa muỗng cà phê muối cộng 3 muỗng canh giấm gạo. Cho gạch cua và đậu vừa rán vào nấu cùng.
- Lẩu cua đồng khi kết hợp ăn cùng với bún, rau sống và chấm mắm tôm thì sẽ rất ngon.
Lời khuyên:
- Khi nấu lẩu riêu cua tránh việc để nước sôi bùng vì như vậy sẽ làm cho riêu cua bị nát.
- Tại bước xay hay giã cua nên cho một chút muối giúp cho thịt cua kết tủa tốt hơn.
Chúc bạn thành công với món lẩu cua ngon, bổ dưỡng mà lại đơn giản dễ làm.
