Cá là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều đạm và ít chất béo. Ở Việt Nam, có một loài cá chỉ khoảng 40.000đ - 50.000đ/kg bán đầy ở các chợ, thịt chắc, thơm ngon đó là cá rô phi.
Cá rô phi cũng là loài cá có sản lượng cao, giá thành rất rẻ, được mệnh danh là “cá hồi thịt trắng”.
Loại cá này có giá trị dinh dưỡng rất cao. Nghiên cứu cho thấy, hàm lượng đạm trong cá rô phi cao gấp 7 lần sữa. Ngoài ra, nó còn có chứa rất nhiều axit amin, tốt cho cơ thể con người. Đặc biệt, hàm lượng axit glutamic và glycine trong cá rô phi cũng cực kỳ cao. Chất béo thấp, tốt cho sức khỏe.
Ăn cá rô phi thường xuyên rất tốt cho lá lách, dạ dày, giàu axit béo không bão hòa, tốt cho hệ tim mạch và hạ lipid máu. Lượng canxi, sắt, kẽm cùng vitamin B trong cá rô phi sẽ thúc đẩy sự trao đổi chất của cơ thể giúp sức khỏe của bạn ổn định.
Có rất nhiều cách làm cá rô phi khác nhau như hấp, rán, om chua ngọt… trong đó phải kể tới cá rô phi om nước tương mà chúng tôi giới thiệu sau đây.
Chuẩn bị nguyên liệu- Cá rô phi: 1 con (1 - 1.5kg)
- Ớt: 2 thìa
- Dầu ăn
- Hẹ
- Tỏi: 3 nhánh
- Bột ngô: 1 thìa
- Xì dầu: 2 thìa
- Dầu hào: 1 thìa
- Nước lọc
* Mẹo chọn mua cá rô phi ngonNhững con cá rô phi ngon sẽ có trọng lượng khoảng 1 - 1.5kg. Khi mua, ngoài việc chọn những con bơi khỏe, bạn nên chú ý một số đặc điểm sau:
- Quan sát mắt cá
Khi mua, bạn nên chọn những con cá có mắt tươi, bóng và sáng. Tuyệt đối không nên mua cá có mắt bị vẩn đục, trũng xuống vì đây là những con bị ươn hoặc thối.
- Phần vảy cá
Cá rô tươi ngon phần vảy sáng, bóng, không bị xỉn màu. Ngoài ra, phân vảy và da phải có kết cấu chặt chẽ, không có dấu hiệu bong tróc.
- Kiểm tra phần mang của cá
Dùng tay nhấc nhẹ phần mang cá lên để kiểm tra. Thường cá còn tươi mang sẽ có màu đỏ hồng tươi. Ngoài ra, phần mang cá phải dính chặt với hoa khế và không có cảm giác bị nhớt.
Cách làm rô phi om nước tương Bước 1: Sơ chế- Cá rô phi mua về mổ lấy đi phần nội tạng bên trong, cắt bỏ vây, đuôi cứng rồi rửa thật sạch. Dùng dao khía nhẹ lên bề mặt thịt cá để dễ ngấm gia vị.
- Tỏi, hành, ớt băm nhỏ.
Bước 2: Rán cá- Dùng giấy thấm toàn bộ phần nước trên bề mặt cá rồi quết lên đây 1 lớp tinh bột ngô. Việc sử dụng bột ngô phủ lên cá sẽ giúp da cá vàng, giòn, không bị nát.
- Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn vào đun nóng thì cho cá vào chiên.
- Để cá chừng 5 phút thì lật mặt, chiên vàng cả hai mặt cá.
* Mẹo hay: Tinh bột ngô sẽ tạo thành một lớp màng bảo vệ cho cá do đó khi chiên lên cá sẽ rất giòn ngon. Ngoài ra, bạn nên chiên cá ngập dầu như thế cá sẽ ngon hơn gấp bội.
Bước 3: Nấu sốt- Chuẩn bị ½ bát nước lọc, thêm vào đây 2 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào rồi khuấy đều lên.
- Phi thơm tỏi, ớt cùng hành tím rồi cho bát nước sốt vào nấu chung.
Bước 4: Hầm cá- Khi sốt sôi bạn từ từ cho cá đã rán vào đun. Khi thấy cá ngấm sốt, bạn lật nhẹ để đổi mặt cá.
- Đun khoảng 5 - 10 phút cho cá ngấm thì tắt bếp, rắc hành lá lên trên.
* Lưu ý: Vì nước sốt mặn nên bạn không cần thêm muối vào trong cả quá trình hầm cá. Có thể thêm 1 - 2 lát gừng vào để giảm đi vị tanh của cá.
Bước 5: Hoàn thành
- Gắp cá ra đĩa rồi rưới phần sốt lên trên cá là có thể thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm
Phần cá rô phi được chiên vàng nên lớp da khá giòn, không bị nát.
Thịt cá bên trong đậm vị tương, thêm chút cay cay, tê tê đầu lưỡi ăn với cơm trắng thì hết ý. Khi ăn cá rô phi, nếu gia đình có trẻ nhỏ bạn nên gỡ sạch phần xương cá ra trước khi cho bé ăn để tránh hóc xương nhé.
