Lòng đỏ trứng muối là một trong những nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh Trung thu. Nguyên liệu này rất thơm ngậy, đậm vị, quan trọng nhất là giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.
Người ta thường dùng lòng đỏ trứng muối để làm nhân bánh. Tuy có vị béo ngậy đặc trưng nhưng trứng muối có vị tanh rất nồng, nếu không biết sơ chế đúng cách thì hương vị bánh nhân trứng muối sẽ kém thơm ngon.
Vậy có cách nào để khử mùi tanh lòng đỏ trứng muối đơn giản mà hiệu quả hơn không?
Theo các đầu bếp lâu năm, khử mùi tanh của lòng đỏ trứng muối thực ra rất đơn giản. Bạn có thể sử dụng 2 nguyên liệu dễ kiếm là rượu rum và dầu ăn để giúp lòng đỏ trứng muối lên màu đẹp, không hề bị tanh.
Ngoài ra, khi mua lòng đỏ trứng muối bạn cũng cần lựa chọn được sản phẩm chất lượng. Một vài lưu ý khi mua:
1. Kiểm tra thông tin của nhà sản xuất, trọng lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng…
2. Kiểm tra kỹ thành phần của loại lòng đỏ trứng muối mà bạn định mua.
3. Ưu tiên lòng đỏ trứng muối của các thương hiệu lớn, đảm bảo chất lượng.
- Lòng đỏ trứng muối.
- Rượu rum (hoặc rượu trắng nồng độ cao).
- Dầu ăn.
- Lò nướng.
1. Xếp phần lòng đỏ trứng muối ra khay nướng. Trường hợp là lòng đỏ trứng muối tự làm, bạn bóc vỏ, bỏ lòng trắng đi rồi rửa sạch sau đó chờ lòng đỏ ráo nước thì cho lên khay nướng.
2. Đổ rượu vào bình rồi khéo léo xịt rượu lên bề mặt lòng đỏ trứng muối. Lưu ý, phải xịt đều khắp bề mặt của lòng đỏ trứng muối.
3. Làm nóng lò nướng ở 180 độ trong 10 phút rồi đặt khay lòng đỏ trứng muối vào.
Bạn cũng có thể dùng nồi chiên không dầu để thay thế.
4. Khi nướng đủ thời gian, bạn lấy lòng đỏ trứng muối ra sau đó cho vào một bát tô lớn. Thêm một lượng dầu ăn thích hợp vào bát lòng đỏ. Hãy đảm bảo rằng tất cả lòng đỏ trứng muối đều được áo một lớp dầu mỏng.
Sau khi hoàn thành 4 bước trên là bạn đã có lòng đỏ trứng muối đỏ đẹp, thơm ngậy, không hề có mùi tanh để làm bánh trung thu hoặc bất cứ món ngon nào mà mình muốn.
1. Nếu không có rượu rum bạn có thể sử dụng rượu trắng nồng độ cao để thay thế. Chỉ nên dùng bình xịt để lấy một lượng rượu vừa đủ, tránh dùng chổi phết sẽ khiến bề mặt trứng muối ngấm quá nhiều rượu, mùi vị không ngon.
2. Nên làm nóng lò nướng/nồi chiên không dầu trước 10 phút. Quan sát khi nướng lòng đỏ trứng muối xèo xèo là được.
3. Mua lòng đỏ trứng muối ở các cửa hàng uy tín. Bạn có thể lựa chọn kích cỡ lòng đỏ phù hợp theo yêu cầu của món ăn.
4. Với loại lòng đỏ trứng muối để đông bạn không cần rã đông mà có thể cho trực tiếp vào khay nướng. Sau khi nướng xong nhớ thêm dầu ăn để lòng đỏ được dẻo ngon.
Nguồn:
