Nguyên liệu:
- 65g bột mì
- 15g bột bắp; 1,25g bột nở; 3 quả trứng, tách riêng lòng trắng với lòng đỏ; 75g đường (chia đôi) + 5g đường; 40ml dầu thực vật; 30ml sữa tươi; 1/3 chén heavy cream để lạnh; 30 đường bột
Cách làm:
Bước 1: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 độ F.
Rây cùng một lúc bột mì, bột bắp, bột nở. Rây hai lần cho bột mịn.
Bước 2: Trong một bát lớn, trộn 3 lòng đỏ trứng với 38g đường. Trộn cùng với dầu ăn và sữa cho đến khi hỗn hợp có màu vàng sáng.
Bước 3: Sau đó, trộn theo kiểu fold (trộn gấp bột) với các nguyên liệu khô cho đến khi mịn. Để sang một bên.
Sử dụng một máy trộn điện với chiếc phới lồng, đánh lòng trắng trứng cho đến khi kem bông, mềm. Thêm nửa chỗ đường còn lại (của 75g đường) vào lòng trắng trứng đánh cho đến khi bông cứng.
Bước 4: Chia hỗn hợp lòng trắng làm 3 phần. Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng, trộn kiểu gấp với hỗn hợp lòng đỏ. Trộn tương tự với 2 phần hỗn hợp lòng trắng còn lại.
Bước 5: Lót giấy nướng lên khay nướng. Đổ đều hỗn hợp bột bánh vào khay nướng. Bạn có thể giỗ vài lần khay nướng xuống mặt bàn để bột bánh giàn đều hơn và không có bọt khí.
Bước 6: Cho khay bột vào một khay nướng lớn hơn trong lò. Đổ đầy một cốc nước vào trong khay nướng lớn. Đặt toàn bộ khay lên giá ở vị trí giữa lò và nướng trong vòng 15 phút.
Bước 7: Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong vòng 15 phút. Nhẹ nhàng lật khay để lấy bánh ra để lên một tấm giấy nến.
Trong máy trộn, đánh kem heavy cream cùng với 5g đường cuối cùng cho đến khi bông cứng. Khi bánh vẫn còn ấm và mềm, dẻo (nhưng không được nóng quá sẽ làm tan mất kem), chát đều kem lên mặt bánh.
Bước 8: Cuộn bánh lại, dùng một cán bột để dưới tấm giấy để đẩy bánh về phía trước cho bánh cuộn chắc hơn.
Khi bánh cuộn xong, bỏ lớp guấy, rắc đường bột lên trên rồi cắt bánh và thưởng thức!
Chúc các bạn thành công và ngon mệng với cách làm bánh cuộn!
