Lạc là loại thực phẩm rẻ tiền có mặt ở khắp mọi nơi. Tuy kích thước nhỏ, giá rẻ nhưng giá trị dinh dưỡng trong loại hạt này lại rất cao, chẳng thế mà người ta ví nó như “hạt trường thọ”.
Không chỉ giàu dinh dưỡng, hạt lạc còn chế biến được nhiều món ăn ngon. Người ta còn ép lạc làm dầu thực vật để xào nấu, vừa ngon lại tốt cho sức khỏe.
Có nhiều món ngon từ lạc như canh mướp nấu lạc, lạc rang muối, làm gia vị cho món nộm, gỏi, làm mồi nhậu nhưng có một món dân dã mà ai cũng thích là lạc luộc.
Thường lạc dùng để luộc là loại mới nhổ về. Trường hợp lạc đã phơi khô muốn luộc phải ngâm nước qua đêm. Cách làm lạc luộc đơn giản, nhiều người cho lạc trực tiếp vào nồi, thêm nước rồi bật bếp đun. Tuy nhiên, cách làm này không ngon. Một đầu bếp nhà hàng tiết lộ, khi luộc lạc họ thường làm thêm 2 bước, lạc chín ăn bùi, ngậy lại đậm đà, khách nào ăn cũng xin công thức.
Làm sạch lạc
Lạc tươi rất nhiều đất bẩn bám xung quanh vì thế bạn cần rửa thật kỹ để loại bỏ toàn bộ phần đất còn sót lại.
Sau khi làm sạch, bạn dùng tay hoặc dao đập dập phần vỏ lạc. Cách làm này sẽ giúp lạc luộc ngấm gia vị thơm ngon.
Ngoài ra, bạn cũng nên ngâm lạc trong nước muối cùng giấm ăn khoảng 20 phút trước khi nấu. 2 nguyên liệu này sẽ giúp cho vỏ lạc mềm, luộc nhanh chín hơn.
Ướp gia vị
Nghe có vẻ lạ lùng nhưng đây mới chính là yếu tố giúp món lạc luộc “bùng nổ” hương vị. Đầu tiên, bạn cho muối, hạt tiêu, hoa hồi, lá nguyệt quế, hành, ớt khô vào nồi sau đó thêm nước và đun sôi lên. Tiếp đến, bạn thêm lạc đã rửa sạch vào ngâm trong thời gian từ 1 - 2 tiếng.
Việc ngâm nước gia vị trước khi luộc sẽ giúp hạt lạc chắc bùi, đậm vị và thơm hơn. Sau khi ướp đủ thời gian, hãy đặt nồi lạc lên bếp và bắt đầu luộc như cách thông thường. Nước sôi, vặn nhỏ lửa rồi ủ thêm 20 phút là có thể tắt bếp.
Lạc chín, vớt ra đĩa rồi thưởng thức. Hương vị của lạc luộc theo cách này cực kỳ thơm ngon. Đối với phần lạc tươi chưa dùng tới bạn có thể rắc thêm 1 chút muối hạt rồi cho vào túi zip và bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh. Cách làm này sẽ giúp lạc tươi ngon trong vài tháng.
Nguyên liệu- Lạc tươi
- Muối
- Hành
- Gừng
- Quế
- Lá nguyệt quế
- Hoa hồi
- Ớt khô
Cách làm1. Lạc rửa sạch nhiều lần cho hết đất cát rồi dùng tay bóp nhẹ để phần vỏ lạc tách ra. Cách này sẽ giúp lạc ngấm gia vị, nhanh chín hơn.
2. Cho các loại gia vị gồm muối, hành, gừng, quế, lá nguyệt quế, hoa hồi, ớt khô vào trong nồi, thêm nước vào và đun sôi.
3. Cho lạc vào nước gia vị ngâm khoảng 1 - 2 tiếng cho ngấm sau đó mang đi luộc.
4. Bật bếp, vặn lửa lớn rồi luộc lạc cho chín. Lưu ý, khi nồi lạc sôi bạn vặn nhỏ lửa và đun thêm chừng 20 phút là có thể tắt bếp.
Ngâm lạc thêm 15 - 20 phút thì vớt ra, lạc ngấm nước gia vị ăn sẽ ngon hơn. Lạc luộc kiểu này rất thơm ngon, đậm vị, làm mồi nhậu đảm bảo ai cũng thích mê.
Ngoài những điều lưu ý ở trên, để có lạc luộc ngon bạn cần chọn lạc chất lượng. Khi mua bạn hãy chú ý một vài điểm sau:
- Ưu tiên chọn những củ lạc có màu vàng đẹp mắt, trên bề mặt không xuất hiện mốc, mọt hoặc dấu hiệu bị thối.
- Dùng tay tách thử vỏ của củ lạc, nếu thấy hạt bên trong căng, mẩy, vỏ mỏng là lạc ngon.
- Củ lạc tươi có mùi rất đặc trưng, nếu ngửi thấy mùi lạ, hôi thì tuyệt đối đừng mua.
- Nên chọn lạc có lớp vỏ bên ngoài màu vàng đẹp, bề mặt nhiều nếp nhăn. Theo kinh nghiệm, những củ này thường ngọt và thơm hơn. Nếu bạn thích vị bùi béo thì có thể mua lạc già, lớp có vỏ sậm, bề mặt nhiều vết đốm.
