Thịt luộc là món ăn đơn giản, dân dã nhưng được nhiều người yêu thích vì ít ngán ngấy. Thịt luộc được chấm kèm nước mắm pha chua ngọt cùng tỏi ớt thơm lừng, ăn cùng các loại rau thơm. Bạn cũng có thể dùng thịt lợn luộc để cuốn với bánh tráng, rau sống chấm mắm nêm.
Thịt luộc quen thuộc là thế nhưng để luộc được một miếng thịt thơm ngon thì không phải ai cũng biết. Nhiều người còn phàn nàn không biết vì sao mình luộc miếng thịt không được thơm sau đó đã tự cho một số loại gia vị mà nghĩ rằng chúng sẽ giúp thịt luộc hấp dẫn hơn. Thực tế có một số loại gia vị không nên cho vào thịt lợn luộc, chúng sẽ khiến thịt có mùi lạ hoặc mất đi mùi thơm đặc trưng của thịt. Vậy đó là những gia vị nào các bạn hãy cùng tham khảo nhé.
Rượu nấu ăn
Rượu nấu ăn là một loại gia vị vô cùng quen thuộc, nó được sử dụng để khử mùi tanh hoặc tăng hương vị của nhiều món ăn, trong đó có các món thịt. Tuy nhiên, không nên cho rượu nấu ăn vào khi luộc thịt lợn hoặc sườn, mùi rượu không dễ bị bay hơi khi đun ở lửa nhỏ và sẽ dễ ảnh hưởng đến mùi vị của thịt. Thêm rượu nấu ăn vào thịt lợn luộc sẽ có mùi lạ.
Chỉ nên cho rượu nấu ăn vào trong lúc ướp thịt hoặc cũng có thể thêm một ít vào khi xào. Chỉ khi ở nhiệt độ cao quá nhanh mới có thể làm cho rượu bốc hơi ngay lập tức và đạt được hiệu quả khử tanh.
Hạt tiêu
Hạt tiêu là loại gia vị đem lại mùi thơm rất đặc trưng, không chỉ thế vị cay cay của hạt tiêu còn tăng thêm hương vị cho nhiều món ăn. Chẳng hạn như món thịt nướng, món thịt xào... nếu cho hạt tiêu vào sẽ vô cùng hấp dẫn. Mặc dù vậy, riêng với món thịt luộc, hạt tiêu lại là gia vị không nên cho vào.
Đầu bếp cho rằng, nếu cho vào thịt lợn luộc thậm chí thịt lợn hầm, mùi thơm của hạt tiêu sẽ át đi mùi thơm của thịt lợn, khiến món ăn không còn hương vị đặc trưng. Hương vị của hạt tiêu rất mạnh, ngoài việc làm mất mùi thơm của thịt, cho thêm hạt tiêu vào cũng sẽ làm cho thịt chặt hơn, đồng nghĩa với việc thịt sẽ bị khô. Vì thế khi luộc thịt lợn hoặc hầm thịt lợn, bạn không nên cho hạt tiêu.
Quả táo gai (hay còn gọi là sơn tra, sơn trà)
Táo gai bán nhiều ở các cửa hàng Đông y hoặc hàng khô. Thực tế, táo gai làm cho thịt hầm mềm nhanh hơn chẳng hạn như bò hầm, gân bò hầm... nhưng riêng các món thịt lợn hầm hoặc luộc thì không nên quả này vào.
Đầu bếp lý giải, thịt lợn khác với thịt bò, nó có kết cấu mềm hơn nên không cần phải cho táo gai. Không những thế, quả này cho vào thịt lợn khiến thịt có vị chua đồng thời làm mùi thơm của thịt cũng giảm một nửa.
Vậy phải cho gia vị nào vào thịt lợn mới thơm?
Thực tế, luộc thịt không cần cho quá nhiều gia vị sẽ làm mất đi mùi thơm và vị ngọt đặc trưng của thịt. Trước khi luộc, bạn nên rửa thịt sạch sẽ, có thể ngâm trong nước vo gạo một lúc cho ra hết máu thừa thì khi luộc thịt sẽ bớt tanh. Sau đó rửa lại rồi cho vào nồi luộc.
Khi luộc hãy cho vào thịt một củ hành đập dập vào hoặc 2 nhánh hành lá rửa sạch, bó lại rồi thả vào nồi nước luộc. Hành sẽ giúp khử mùi thịt tốt.
Việc hớt bọt thường xuyên cùng giúp thịt sạch và đỡ hôi hơn.
Bên cạnh đó, nếu muốn miếng thịt trắng không bị thâm sau khi luộc thì cho vào nồi nước luộc một ít giấm và xíu muối. Lúc nào nước sôi hãy thả thịt vào luộc sôi 3 phút. Hết thời gian này, đổ bỏ nước rồi rửa lại thịt thật sạch với nước ấm. Sau đó hãy chuẩn bị 1 nồi nước sôi khác, cho thịt đã luộc sơ vào luộc lại cho đến khi chín là được.
Chúc các bạn thành công!
