Su kem là món bánh được nhiều người ưa thích bởi vẻ ngoài nhỏ xinh, hương vị thơm ngon, béo ngậy và ngọt mát. Khác với suy nghĩ của nhiều người, cách làm bánh su kem cực kỳ đơn giản, không mất nhiều thời gian nhưng cần độ chính xác về tỉ lệ nguyên liệu cũng như một số lưu ý khi làm bánh.
Cách làm bánh su kem cực kỳ đơn giản, quan trọng nhất là tỷ lệ nguyên liệu phải "chuẩn".
1. Nguyên liệu làm bánh su kem ngon (cho khoảng 35-40 chiếc cỡ nhỏ)
- Phần vỏ bánh
+ Nước: 240 ml (có thể thay bằng sữa tươi để vỏ bánh có độ ngậy hơn)
+ Trứng gà: 4 quả
+ Bơ nhạt: 100g
+ Bột mì thường/ Bột mỳ đa dụng: 125 g
+ 1 chút xíu muối
Nguyên liệu cần thiết để làm vỏ bánh su kem.
- Phần nhân bánh
+ Sữa tươi không đường: 500ml
+ Đường: 100gr
+ Lòng đỏ trứng gà: 3 quả
+ Tinh bột ngô: 65gr
+ Bơ nhạt: 5 gr
+ 7-8ml vanilla dạng lỏng
+ 1 chút xíu muối
Nguyên liệu cơ bản cho phần nhân kem của bánh.
2. Hướng dẫn cách làm bánh su kem
- Các bước làm vỏ bánh
Bước 1: Trước khi tiến hành làm vỏ bánh su kem, bạn cần làm nóng lò nướng trước để đảm bảo lò được làm nóng và không có vấn đề gì trước khi nướng bánh. Lấy 1 tấm lót giấy nến trải lên khay nướng và bật lò nướng ở khoảng 200 độ C.
Bước 2: Các nguyên liệu bơ nhạt, đường, nước và 1 chút xíu muối bạn cho vào nồi đun nóng ở lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy và đường tan. Rây bột mỳ từ từ vào hỗn hợp trên, đồng thời khuấy đều cho đến khi bột thành một khối dẻo mịn.
Trộn bột thành một khối dẻo mịn cho đến khi bột không còn bám vào khuôn/nồi.
Bước 3: Bắc nồi ra khỏi bếp, trong lúc để bột bớt nóng chị em đảo bột thêm khoảng 1 phút nữa. Sau đó thêm 4 quả trứng vào, trộn đều đến khi hỗn hợp đặc và mịn.
Cho hỗn hợp trên vào túi bắt kem và bơm bột lên khay nướng đã trải giấy nến. Trong quá trình nướng bánh, bột sẽ nở ra lớn hơn hình dạng ban đầu, vì vậy chị em lưu ý không bơm bột quá to và giữ khoảng cách giữa những chiếc bánh.
Ngoài vỏ bánh tròn thông thường, chị em có thể khiến cho “ngoại hình” su kem xinh xắn hơn bằng cách dùng đui bắt kem hoa văn, có vân.
Bước 5: Nướng bánh trong lò nướng ở nhiệt độ 200-220 độ C trong 10-15 phút đầu, nướng thêm 10-15 phút ở nhiệt độ 180-190 độ C đến khi quan sát thấy bánh có màu vàng hơi đậm thì tắt lò, bỏ bánh ra chờ nguội. Tuyệt đối không mở lò trong quá trình nướng bánh làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh su kem.
Ngoài vỏ bánh, trong cách làm bánh su kem, nhân bánh khá quan trọng, quyết định chiếc bánh su kem của bạn có ngon hay không. Trong khi đợi phần vỏ bánh nguội, bạn có thể bắt tay vào làm phần nhân kem theo các bước dưới đây.
- Các bước làm nhân bánh (làm kem)
Bước 1: Phần lòng đỏ trứng gà, cho thêm chút muối và đường vào đánh bông bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp sền sệt. Để kiểm tra độ sệt, hãy nhấc phới đánh trứng lên, nếu thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng là được.
Bước 2: Rây từ từ phần bột ngô vào hỗn hợp trứng, trộn đều tay.
Nên dùng bột ngô thay vì bột mỳ hay bột năng để tạo độ thơm thanh mát cho kem bánh.
Bước 3: Đun nóng sữa tươi nhưng không đun sôi. Khi sữa đã nóng đều, chị em từ từ đổ sữa vào hỗn hợp trứng bên trên đồng thời khuấy đều tay.
Bước 4: Khi hỗn hợp đã được trộn đều, đặt lên bếp đun lửa nhỏ khoảng 2 phút cho đến khi bột chín tạo thành phần kem đặc sánh. Cuối cùng cho thêm bơ nhạt, muối và vanila vào trộn đều cùng nhân kem, tắt bếp để nguội rồi để vào ngăn mát tủ lạnh.
Nhân kem phải để cho thật nguội, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Trang trí bánh su kem
+ Bước cuối cùng để hoàn thành món bánh su kem là bơm phần nhân kem vào trong vỏ bánh sau khi đã nguội hoàn toàn. Chị em lấy dao nhọn rạch một đường quanh bụng vỏ bánh, bóp kem vào hoặc dùng thìa nhỏ xúc kem vào làm nhân bánh.
+ Một cách khác để bơm nhân kem vào bánh đó là chích một lỗ nhỏ dưới đáy bánh, dùng bắt kem có đui loại nhỏ, đầu tròn để bơm kem vào bánh. Cách này đảm bảo được tính thẩm mỹ cho bánh su kem.
3. Những lưu ý trong cách làm bánh su kem
- Điều quan trọng nhất khi làm bánh su kem là nguyên liệu bạn chuẩn bị phải chính xác và đúng tỷ lệ theo hướng dẫn.
- Trong những bước cuối khi trộn bột làm vỏ bánh, phần trứng cuối cùng nên cho từng quả một để xem khi nào bột vừa đạt thì dừng lại. Cho quá nhiều trứng sẽ làm bột loãng, bắt bột lên khay sẽ khó và bánh có thể sẽ xẹp từ trong lò hoặc xẹp sau khi lấy ra khỏi lò.
- Khi quấy bột, phải quấy cho đến khi bột róc khỏi thành khuôn/nồi, nhưng không quấy quá mức khiến bơ bị tách và chảy khỏi khối bột.
- Nếu nhiệt trong lò không đủ cao trong thời gian đầu, sẽ khiến bánh khi nướng không nở được, khi nhiệt quá cao cũng gây cháy bánh. Vì vậy, bạn lưu ý nhiệt độ và thời gian nướng bánh cho phù hợp, tránh tình trạng bánh bị đặc ruột, bánh xẹp, vỏ bánh quá mềm hoặc quá cứng.
4. Yêu cầu thành phẩm và bảo quản
- Bánh su kem đạt “tiêu chuẩn” là vỏ bánh vàng đều, nở đẹp, ruột rỗng và có mùi thơm nhẹ. Khi mới lấy bánh ra khỏi lò bánh sẽ hơn giòn, sau khi nguội bánh mềm và không bị xẹp. Nhân kem mềm mịn, béo ngậy, không có mùi tanh của trứng hoặc nhiều vị bột, không bị vón cục do quá đặc hay quá lửa, cũng không quá loãng.
- Bánh su kem có thể đậy kín bảo quản trong tủ lạnh từ 3-4 ngày.
Chúc chị em thành công với cách làm bánh su kem trên.
Với cách làm bánh su kem không quá phức tạp, chị em hoàn toàn có thể tự tay vào bếp trổ tài nướng bánh chiêu đãi cả gia đình. Chắc chắn ngoại hình xinh xắn, vị ngọt mát, béo ngậy của món bánh này sẽ “chinh phục” bất kỳ ai trong gia đình bạn.
