Rằm tháng 7 Âm lịch hàng năm (15/7 âm) là Lễ Vu Lan, hay còn được gọi là Tết Trung Nguyên. Lễ Vu Lan hay Tết Trung Nguyên vốn có nguồn gốc từ đạo Phật với sự tích bồ tát Mục Kiều Liên cứu mẹ khỏi kiếp ngạ quỷ, đói khổ triền miên. Bên cạnh đó, Rằm tháng 7 cũng trùng với lễ cúng cô hồn (hay còn được gọi là lễ cúng chúng sinh/xá tội vong nhân) theo quan điểm dân gian.
Mặc dù 2 lễ này cúng trùng ngày Rằm tháng 7 nhưng nó hoàn toàn khác nhau, không nên nhầm lẫn. Cúng Vu Lan là để báo hiếu tổ tiên 7 đời, tưởng nhớ đến những người thân đã mất. Còn cúng cô hồn (chúng sinh) là có mục đích bố thí, làm phúc cho những vong hồn lang thang, không được ai thờ cúng.
Năm nay, rằm Tháng 7 rơi vào cuối tuần chính vì thế các gia đình sẽ có nhiều thời gian để chuẩn bị cỗ hơn. Nếu gia đình nào muốn làm mâm cỗ chay Rằm tháng 7 thì có thể tham khảo mâm cỗ 9 món nhà chị Phạm Thu Hiền (Hải Phòng) dưới đây:
Mâm cỗ chay cúng Rằm tháng 7 này gồm các món:
- Gỏi chay ngũ sắc.
- Gà luộc chay.
- Cơm chiên chay.
- Mì xào chay.
- Snack củ sen.
- Giò chay
- Canh chay ngũ sắc.
- Chả nem chay.
Tham khảo cách làm một số món trong mâm cỗ chay cúng Rằm tháng 7 này:
1. Gỏi chay ngũ sắc
Bắp cải tím, bắp cải trắng, cà rốt, lõi dứa, dưa chuột thái sợi.
Xay 1 miếng dứa nhỏ, trộn cùng chút mắm chay, đường, chanh, ớt (tuỳ khẩu vị) trộn đều cho ngấm gia vị là được món gỏi chay.
2. Gà luộc chay
Nấm đùi gà cắt mỏng theo chiều dọc, đun nước có sả và gừng cùng chút muối cho nấm đùi gà vào luộc.
Sau đó áo một lớp bột năng, cuộn lại bằng váng đậu.
Chiên lên hoặc cho vào nồi chiên ko dầu 10 phút.
Cắt đôi bày đĩa rắc lá chanh lên trên.
3. Cơm chiên chay
Cà rốt, dưa chuột bỏ ruột cắt hạt lựu, ngô vàng, quả dứa khoét ruột, hành khô, mắm chay, bột ngọt, trứng gà.
Phi hành khô thơm vàng, vớt hành ra bát, cho cơm trắng vào đảo đều, cho 1 thìa mắm chay, 1 thìa cafe bột ngọt đảo đều tay đến khi hạt cơm săn lại cho trứng gà vào đảo thêm 2 phút.
Sau đó cho cà rốt, ngô ngọt vào đảo cùng cho chín cà rốt và ngô.
Sau cùng cho dưa chuột đảo nhanh tay rồi tắt bếp.Múc cơm rang cho vào lòng quả dứa, rắc hành phi lên trên cho hấp dẫn.
4. Mì xào chay
Giá đỗ, đậu cắt miếng nhỏ bằng ngón tay chiên vàng, cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương thái sợi, cần tỏi tây thái dài 2cmMì trần qua nước sôi để ráo nước.
Phi thơm hành boa rô, cho mì vào xào đảo đều tay, cho tất cả hỗn hợp trên vào đảo cùng mì. Cho dầu hào, bột ngọt đảo nhanh tay rồi tắt bếp.
5. Snack củ sen
Chuẩn bị: 50g củ sen gọt vỏ rửa sạch; 2 quả chanh; 1 ít bột phomai.
Cách làm: Củ sen cắt lát mỏng ngâm sấp nước, vắt 2 quả chanh bỏ hạt lấy nước cốt cho vào củ sen ngâm khoảng 15 phút cho củ sen trắng.
Sau đó rửa sạch củ sen, để thật ráo nước.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu nóng già rồi cho củ sen chiên vàng 2 mặt. Vớt ra để lên giấy thấm dầu cho hút bớt dầu.
Tiếp theo rắc bột phomai vào củ sen đã chiên, xóc đều cho bột phomai dính lên mặt miếng củ sen là được món ăn lạ miệng giòn tan như bim bim. Trẻ em và người lớn đều thích.
6. Giò chay
Cắt miếng bày hình cá.
7. Canh chay ngũ sắc
Chuẩn bị: Nấm hải sản, nấm hương, cà rốt tỉa hoa, bí đỏ, súp lơ xanh, hành boa rô thái mỏng, hạt sen, hành mùi.
Cách làm: Phi thơm hành boa rô lên, cho lần lượt: cà rốt, nấm, hạt sen vào nồi đảo đều.
Cho bột nêm, mì chính vào đảo đều tay. Đổ nước sôi vào nồi, thêm thìa mắm chay đun sôi 5 phút. Sau đó cho súp lơ xanh vào đun sôi thêm 2 phút rồi tắt bếp, múc ra bát và rắc hành mùi lên trên.
8. Chả nem chay
Chuẩn bị:
- Vỏ ram
- Nhân gồm có: 0,5g miến ngddâm mềm cắt đoạn nhỏ, 1 củ đậu nhỏ bào sợi, 1 nắm giá đỗ, 1 củ cà rốt nhỏ bào sợi, 10 nấm hương, 1 tai mộc nhĩ to băm nhỏ, 1 quả trứng gà, 1 củ hành khô băm nhỏ, 1 thìa cafe bột nêm chay, 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe bột tiêu.
Cách làm:
Cho các hỗn hợp trên vào âu to, đập 1 quả trứng gà vào trộn đều cho ngấm gia vị rồi gói chả nem. Sau đó đem rán giòn lên là được món chả nem thơm ngon giòn rụm.
9. Xôi ngũ sắc
Gạo nếp được ngâm với các nước màu từ tự nhiên.
- Đỏ từ gấc
- Xanh lá từ lá nếp
- Xanh tím từ hoa đậu biếc
- Vàng từ bột nghệ
- Tím lá lá cẩm
Các gạo sau khi ngâm từ 6-8 tiếng với nước màu (trừ xôi gấc), đem tất cả đi đồ chín. Lưu ý, nên dùng khay hấp các vách ngăn hoặc dùng lá chuối ngăn các phần gạo màu riêng biệt.
Chúc các bạn thành công!
