Bánh xèo là món ăn chơi yêu thích của rất nhiều người. Vào tiết trời thu mát mẻ như thế này mà được thưởng thức mẻ bánh xèo nóng hổi, giòn tan chấm với nước mắm chua ngọt thì chẳng còn gì thú vị bằng.
Ngay tại nhà bạn cũng có thể tự đổ bánh xèo cho gia đình thưởng thức. Tuy nhiên nhiều người đổ bánh xèo không được giòn, vì thế bạn có thể tham khảo bí quyết đổ bánh xèo của Mộc Anh (TP HCM) dưới đây nhé, đảm bảo bạn sẽ có mẻ bánh như ý.
Mộc Anh.
Nguyên liệu:
- 500 gr thịt heo xay nhỏ.
- 1 túi bột bánh xèo.
- 1 túi bột chiên giòn.
- 1 bát bột gạo.
- 250 gr giá đỗ.
- 1 củ đậu
- 500gr cốt dừa tươi.
- 1 lon bia.
- 1 bó hành lá.
- Rau sống ăn kèm: dưa leo, diếp cá, lá lôp, cải bẹ xanh.
- Đồ chua: Cà rốt, củ cải ngâm chua ngọt.
- Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, chanh, ớt, bột nghệ, tiêu.
Cách làm bánh xèo:
Bước 1: Sơ chế
- Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, cắt thành miếng mỏng, xay nhuyễn.
- Cho thịt vào tô sạch, ướp với ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng tiêu, trộn đều cho thấm gia vị và ướp trong khoảng 15 phút.
- Củ đậu bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng rồi cắt thành sợi vừa ăn.
- Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
- Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi.
- Rau thơm, giá đỗ rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 – 20 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Hòa bột làm vỏ bánh xèo
Hòa tan nước cốt dừa cùng 400ml nước, sau đó cho bột bánh xèo vào, thêm 1 muỗng bột nghệ, một ít hạt nêm, muối, đổ bia vào, rắc hành lá vào rồi khuấy đều đến khi bột mịn và không còn vón cục. Để bột nghỉ khoảng 20 – 30 phút cho bột nở hoàn toàn.
Do bột bánh xèo đóng gói thường được nêm nếm sẵn nên bạn không cần nêm thêm quá nhiều gia vị.
Lưu ý, không nên pha bột quá đặc sẽ khiến vỏ bánh bị dày, khó chín. Ngoài ra, việc thêm vào 1 lon bia vào hỗn hợp bột để khi chiên lớp vỏ bánh sẽ giòn ngon hơn. Đây là cách làm bánh xèo giòn lâu được nhiều người đúc kết lại và áp dụng.
Bước 3: Xào nhân bánh xèo
Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi bạn cho thịt vào xào săn với lửa nhỏ. Khi thịt đã chín thì cho củ sắn vào đảo chung khi củ sắn ngả màu chín đều thì cắt thêm hành lá vào đảo đều môt lần nữa rồi tắt bếp.
Bước 4: Đổ bánh
Lấy một chảo chống, dính bắc lên bếp. Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo chống dính, chờ dầu nóng già. Đổ một muôi bột vào, nghiêng chảo để tráng đều lớp bột.
Cho thịt, củ đậu và một ít giá vào, đậy vung khoảng 30 giây cho bột chín.
Chiên bánh đến khi vỏ bánh vàng giòn, gập đôi bánh và chiên phần còn lại đến khi bánh giòn đều 2 mặt.
Lần lượt làm cho đến khi hết lượng bột.
Nếu gia đình không ăn được giá đỗ sống thì cho giá vào đảo qua với dầu hoặc trụng sơ cho chín. Có thể dùng mỡ heo để chiên bánh xèo, bánh sẽ giòn hơn và thơm hơn.
Chú ý, khi đổ bánh xèo không nên để lửa to, vỏ bánh dễ bị cháy sém, thịt sẽ dai và không ngon.
Bước 5: Pha nước chấm bánh xèo
Nước chấm bánh xèo được pha theo tỉ lệ sau: Hòa tan 3 muỗng đường với ½ chén nước mắm, ½ chén nước ấm, 1 muỗng nước cốt chanh. Cho thêm tỏi, ớt băm nhỏ vào là đủ vị.
Bước 6: Phần đồ chua
Cho củ cải trắng và cà rốt đã thái sợi vào tô, ướp với 2 muỗng đường, 5 muỗng giấm, 200ml nước lọc, trộn đều và để nguyên trong khoảng 10 phút để củ cải, cà rốt mềm ra.
Thưởng thức:
Cho bánh xèo ra đĩa, trình bày món bánh xèo với xà lách, rau cải xanh, rau thơm, đồ chua, chấm kèm nước mắm chua ngọt và thưởng thức ngay khi còn nóng là ngon nhất.
Chúc các bạn thành công!
Nguồn:
