Mẹ đảm Nguyễn Thuỳ Dung (33 tuổi) hiện đang sinh sống cùng gia đình tại Sài Gòn. Ngày còn độc thân chưa bao giờ Thùy Dung nghĩ sẽ thích nấu nướng nhưng hiện tại khi đã có 2 bé, Thùy Dung muốn chính tay chăm sóc, nấu nướng cho cả nhà cũng như cùng con trải qua 3 năm đầu đời nên cô không thuê người giúp việc mà dành phần lớn thời gian của bản thân cho gia đình.
Thùy Dung nói, cô rất thích nấu các món dân dã của người Việt, đặc biệt là món ăn của miền Tây sông nước vì đó là quê ngoại của cô. Hầu hết thực phẩm thường ngày Dung chọn mua trong siêu thị lớn có uy tín. Cô cũng chưa bao giờ đi học nấu ăn, trước đây cô không thích nấu ăn nhưng vào bếp nhiều rồi đam mê khi nào không hay. Tay nghề nấu ăn của cô được trau dồi chủ yếu do cô tự mày mò học hỏi thêm qua các hội nhóm chuyên về nấu ăn.
Thùy Dung chia sẻ, ngày thường cô nấu những món đơn giản một chút, ngày cuối tuần cả nhà thích món gì cô sẽ "nấu theo yêu cầu" hoặc cả nhà ra ngoài ăn. "Đôi khi cũng nên ra ngoài ăn uống để cảm nhận và học hỏi thêm 1 số món ăn vì thế giới các món ăn gần như là vô hạn, không bao giờ có thể hiểu biết hết được! Mỗi khi có dịp đi đó đi đây mình cũng rất muốn tìm hiểu về các món ăn ở địa phương đó, thích ngắm nghía cách bày trí, sắp xếp món ăn sao cho đẹp mắt bởi một món ăn không những hương vị ngon mà rõ ràng còn phải đẹp nữa!", mẹ đảm Sài thành bày tỏ suy nghĩ.
Một năm sắp hết Tết đến cũng cận kề, Thùy Dung chia sẻ với mọi người một món ăn mà chắc hẳn ai cũng sẽ thích mỗi khi xuân về, đó là món thịt ngâm mắm.
Nguyên liệu:
- 1,5 kg ba rọi rút sườn, thịt nạc đùi, nạc vai hoặc tai mũi lợn tuỳ theo sở thích của mỗi gia đình.
- 3 chén nước mắm ngon từ 40 độ đạm.
- Tiêu xanh, tỏi, ớt,
- 3 chén đường phèn nâu hoặc đường vàng, đường tán, hoặc đường thốt nốt (những loại đường có màu vàng cánh gián tự nhiên khi nấu lên sẽ cho ra màu đẹp hơn).
- Lá chanh, sả cây, hành tím.
- Giấm ăn.
Cách làm:
- Thịt mua ở siêu thị về rửa sạch, chần qua nước sôi, ướp sơ với đường rồi mang phơi nắng 1 tiếng. Sau đó rửa sạch lại, luộc với lá chanh, sả, củ hành. Cuối cùng vớt ra ngâm qua nước lạnh, để ráo.
- Cho 3 chén nước mắm + 3 chén đường vào đun sôi nhỏ lửa tránh bị trào, cho chút giấm ăn rồi để thật nguội. Tỷ lệ trên để ngâm 1,5 ký thịt (hoặc có thể gia giảm thêm tuỳ theo khẩu vị của mỗi đình).
- Xếp thịt vào hộp hoặc lọ thuỷ tinh rồi cho tỏi lột vỏ, ớt cắt hoặc để cả trái + tiêu xanh đã rửa sạch vào. Đổ hỗn hợp đường, nước mắm giấm vào ngập thịt.
- Nếu hỗn hợp nước mắm đường giấm ko ngập thịt thì thịt dễ bị nhớt. Nên dùng cây sả, mía hoặc dụng cụ lèn chặt thịt ngập trong mắm.
- Sau 5 ngày có thể dùng cuốn bánh tráng và có thể để từ 3-6 tháng.
- Sau khi dùng hết thịt có thể dùng hỗn hợp nước mắm ngâm thịt để chế biến cho món: Cá, thịt kho, kho quẹt...
Chúc các bạn thành công với món thịt ngâm mắm theo công thức của mẹ Nguyễn Thùy Dung!
