Là một người yêu thích nấu ăn nên ngoài các bữa cơm gia đình, chị Thu Phương (39 tuổi, Hà Nội) còn làm nhiều món ăn vặt cho gia đình. Hà Nội vào thu mát mẻ, chị Phương lại bắt tay vào làm các món từ cốm rất ngon, ai cũng phải hết lời khen ngợi.
Chị Thu Phương
Dưới đây là 4 món ngon từ cốm của chị Phương, các bạn có thể tham khảo:
1. XÔI CỐM
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cốm dẹp: 400gr
- Đậu xanh xát vỏ: 150gr
- Hạt sen tươi: 150gr
- Dừa nạo sợi: 100gr
- Đường trắng: 30gr
- Dầu mè: 2 thìa canh
- Nước cốt dừa: tùy khẩu vị
- Chút xíu muối.
Cách làm:
- Ngâm dừa nạo với 30gr đường, 1 xíu dầu ăn rồi sên lửa nhỏ đến khi sợi dừa trong veo là được.
-Hạt sen cho xíu muối và đường hấp chín không hấp kỹ quá hạt sen sẽ bị vỡ.
- Đậu xanh xát vỏ ngâm nước sôi chừng 2 tiếng, cho thêm xíu muối cho đỗ được đậm đà. Hấp chín rồi giã nhuyễn.
- Cốm bóp tơi rồi trộn với 2 thìa canh dầu mè, chút nước cốt dừa, hấp lửa vừa đảo đều tay tới khi thấy hạt cốm phồng, căng mọng nước, dẻo và dậy mùi thơm là được.
Trộn đều đậu xanh, hạt sen, dừa xào cùng cốm là có món xôi cốm siêu ngon rồi.
2. CHẢ CỐM
Nguyên liệu:
- 250g giò sống
- 150g thịt nạc xay nhuyễn
- 100g cốm tươi
- 1 vài lá sen (hoặc lá chuối)
- Gia vị: Tiêu, hành khô, muối, hạt nêm, nước mắm ngon, dầu ăn
Cách làm:
- Trộn giò sống và thịt nạc xay nhuyễn trong âu lớn, cho thêm một ít hạt tiêu để tăng hương vị.
- Cho cốm vào hỗn hợp thịt trên, trộn đều. Cho thêm 1 muỗng nhỏ dầu ăn vào âu hỗn hợp thịt trên, quết thật đều, bọc bằng màng bọc thực phẩm rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 - 35 phút.
- Lấy âu hỗn hợp thịt ra ngoài, tách một ít cho vào lòng bàn tay và nặn dẹp với hình dạng tùy theo ý thích.
Sau đó, đặt lá sen vào đáy nồi hấp, cho viên chả cốm lên trên hấp trong vòng khoảng 10 – 12 phút.
- Bắc chảo dầu lên bếp đun nóng. Dầu sôi, bạn thả từng viên chả cốm vừa hấp chín vào chiên vàng đều các mặt là xong.
3. CỐM XÀO
Nguyên liệu:
- Cốm tươi: 500 gr
- Đường trắng : 250 gr, nước: 250 ml (phụ thuộc vào độ dẻo của cốm để thêm hay bớt nước), dừa nạo, dầu dừa, cốt dừa
Thực hiện:
- Cho nước và đường, nước cốt dừa hoà tan, đun sôi tắt bếp, để nguội
- Đổ cốm vào 1 ngâm cho cốm mềm, nở.
- Khi cốm đã mềm, bắc chảo chống dính lên bếp, đun nóng, hạ lửa, cho thêm thìa dầu dừa rồi đổ cốm vào đảo đều. Xào kỹ cốm dưới lửa nhỏ đếm khi cốm mềm nhuyễn, và không bén đáy thì tắt bếp.
- Xúc cốm ra đĩa, nén đều cho đẹp, rắc dừa nạo lên mặt. Khi cốm nguội có thể cắt miếng ăn luôn hoặc bọc màng để cho cốm khỏi khô mặt.
- Cốm xào không nên để tủ lạnh vì sẽ bị cứng.
- Nếu dùng cốm khô thì thì phải ngâm cốm trong nước cho mềm, còn mọi công đoạn làm như cốm tươi.
4. CHÈ CỐM
Nguyên liệu:
- Cốm, bột năng, đường, lá nếp, nước cốt dừa, dừa tươi nạo sợi.
Cách làm:
- Cho lá nếp vào nồi để sôi tầm 10 phút sau đó vớt lá ra. Sau đó cho đường vào đun cùng.
- Hòa tan bột năng vào bát có chút nước lạnh cho tan bột.
- Đổ từ từ bột năng đã hòa tan vào nồi nước lá nếp ở trên. Tiếp đến cho cốm vào quấy đều trong vòng 5 phút để bột trong ra là được.
- Múc chè cốm ra bát, thêm chút nước cốt, dừa nạo sợi rồi thưởng thức.
