Xem cách làm món sả nhồi thịt của chị Hồ Thanh Tuyến
Hơn 1 tuần trở lại đây, ngoài món bánh cá không xương thì sả nhồi thịt hay giỏ sả đang được chị em thi nhau chia sẻ cách làm. Món ăn hot có lẽ không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà có tạo hình khá độc đáo, đẹp mắt. Chị Hồ Thanh Tuyến (facebook Annie Ho - TPHCM) chính là người chia sẻ đầu tiên về món ăn đang khiến chị em rần rần tìm công thức này.
Chị Thanh Tuyến cho biết, đây là món thịt nhồi sả của Lào. 3 năm trước, trong một lần vô tình chị đọc được bài giới thiệu về các món ăn đường phố của Đông Nam Á của một blogger nước ngoài thấy có món thịt nhồi sả kiểu này. Ngay lập tức, chị đã bị chiếc lồng bằng sả gây ấn tượng. Hơn nữa chị cũng rất thích vị của cây sả nên đã lên mạng tìm hiểu được 1 ít video giới thiệu về món ăn này. "Cũng một phần vì Lào là quốc gia có nền ẩm thực du lịch chưa được quảng bá như Việt Nam hay Thái Lan", chị chia sẻ.
Món thịt nhồi sả với chị Tuyến không hề khó làm, lại có thể tùy thích kết hợp với các nguyên liệu khác nhau, hương vị không khác gì so với Việt Nam. Chị cũng đã từng thử kết hợp với giò sống của Việt Nam và nhận thấy độ ngon còn hấp dẫn hơn nhiều.
Ngoài thịt, món này có thể kết hợp giữa đậu phụ và rau củ để làm món chay. Hoặc có thể chế biến với thịt bò, gà, chả cá... cũng rất thích hợp. Vào những ngày nhà có khách hay tiệc, món thịt nhồi sả này chắc chắn sẽ khiến mọi người rất thích.
Cùng tham khảo cách làm sả nhồi thịt kiểu Lào của chị Hồ Thanh Tuyến:
Nguyên liệu:
- 100g thịt heo xay hoặc gà xay...
- 1 quả trứng
- 2 muỗng cà phế nước mắm, 1 ít tiêu, bột nêm, đường
- Hành lá, rau mùi, cà rốt bào sợi, 1 ít mộc nhĩ đã ngâm nở, 1 xíu hành tây băm nhỏ, 1 củ hành khô tím băm nhỏ, 10 cây sả
Cách làm:
Sơ chế:
- Mộc nhĩ đã ngâm nở băm nhỏ; hành lá (chỉ sử dụng phần lá) và ngò thái nhỏ; hành tây, hành khô băm nhỏ.
- Băm nhỏ một ít sả để cho vào thịt cho thơm.
- Cho tất cả các nguyên liệu vào trong một bát (trừ các củ sả), trộn đều. Đi gang tay nhồi thịt cho dẻo, các nguyên liệu quyện chắc vào nhau.
Làm giỏ hay lồng bằng sả:
- Cắt sả thành các đoạn ngắn từ 15-18cm. Cho sả vào lò vi sóng để làm nóng một chút để thân cây sả mềm, dễ chẻ nhỏ hơn. Quay lò vi sóng khoảng 40-45 giây (tùy lò). Lột bỏ phần lá thừa và già bên ngoài.
- Dùng đầu nhọn của dao đâm vào giữa thân cây sả rồi cắt dọc thân cây. Cắt 4-5 đường dọc thân cây và xuyên qua thân cây nhưng không làm đứt rời hoàn toàn 2 đầu cây sả ra.
Khi hoàn thành, bạn chỉ việc ấn cây sả xuống là thấy rõ lấy cái lồng/giỏ sả rồi.
Nhồi thịt
- Sau đó, nhồi hỗn hợp thịt vào giỏ sả thật chặt. Sau khi nhồi xong, dùng lòng bàn tay bóp chặt cây sả. Làm tương tự đến hết.
- Xếp các giỏ sả nhồi thịt vào hộp rồi để tủ lạnh từ 3-4 tiếng.
Chiên
- Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo ở nhiệt độ trung bình, không nên để dầu nóng quá làm cháy thịt.
- Đập tan quả trứng vào trong bát, rồi nhúng cây sả nhồi thịt vào cho trứng bám đều. Trứng giúp món ăn có màu vàng nâu đẹp mắt, giữ được độ ẩm cho thịt ở bên trong. Sau đó thả sả vào chảo dầu ăn, chiên ngập dầu cho đến khi phần bên ngoài có màu vàng nâu là đã chín.
Vớt sả nhồi thịt ra đĩa có lót giấy thấm dầu rồi đợi nguội một chút là thưởng thức!
Chúc các bạn thành công!
