Khắc Hoan trở thành đầu bếp thứ hai giành chiến thắng kép trong một tập đấu đầu bếp đỉnh . Nếu món "Bò nướng ngũ vị sốt tương ớt cải xanh” giúp Khắc Hoan về nhất trong thử thách nhanh thì món "Mì xào giòn với bò tơ củ chi " giúp anh nhận 20 triệu đồng tiền thưởng cho món ăn xuất sắc nhất tập.
 |
| Từ trái qua phải: Võ Hoàng Nhân, Trần Khắc Hoan và Lê Quốc Khôi - 3 đầu bếp có món ăn xuất sắc nhất trong thử thách nhanh - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh |
Mì xào giòn với bò tơ Củ Chi, món ăn có hương vị và nguyên liệu thuần Việt, được trình bày theo phong cách châu Âu đã hoàn toàn chinh phục các giám khảo. Miếng bò được chiên thêm một lớp bột bên ngoài với sốt bò hầm tạo nên ấn tượng cho món ăn.
Dưới đây là công thức chế biến của đầu bếp Khắc Hoan, không quá cầu kỳ và bạn hoàn toàn có thể làm theo để chiêu đãi gia đình và bạn bè:
Nguyên liệu
100 g bò tơ + 50 g gân bò, 100 g mì trứng sợi vàng, 50 g cà rốt, 50 g hành tây, 20 g hành hoa, 20 g bí xanh bao tử, 2 nhánh hành tím khô, 2 nhánh tỏi khô, rau mùi và salad để trang trí, một quả ớt Đà Lạt đỏ, hạt rau mùi khô và gốc cây rau mùi, hạt đậu Hà Lan, dầu ăn, nước mắm, muối tiêu, xì dầu, bột gà, một chút dầu hào cho sốt sánh, bột năng.
Sơ chế
70 g bò thái lát mỏng, rồi tẩm ướp với gia vị và tỏi đã được bóc vỏ, băm nhuyễn, để ngấm trong 20 phút. 30g bò cắt miếng vuông tẩm muối tiêu, nước mắm và lăn qua bột năng để khi rán không bị khô. Gân bò trần qua nước sôi cho hết hôi.
Mì ngâm qua nước ấm trong khoảng 10 phút cho mềm nhưng không bị nát. Ớt Đà Lạt thái vuông bỏ hạt, trần qua nước sôi rồi bóc vỏ. Cà rốt, hành tây, bí xanh bao tủ cắt khúc, sau đó thái sợi vừa ăn. Trần tất cả qua nước sôi để ráo nước.
Hành hoa cắt khúc 2 cm. Hành tím, tỏi bóc vỏ băn nhỏ. Hạt mùi rang thơm.
Chế biến món ăn
Mì trứng sợi vàng quận hình tổ chim chiên ngập dầu cho giòn 2 mặt. Xào tái những lát thịt bò đã được tẩm ướp, sau đó trộn tất cả rau củ vào xào cùng, nêm lại vị.
Phần bò cắt miếng vuông thì cuộn lại với sợi mì rồi chiên cho mì giòn hai mặt, bò vừa chín tới.
Làm nước sốt: Có hai loại nước sốt.
- Phi thơm hành tím, sau đó cho ớt Đà Lạt vào xào chung, nêm gia vị bột gà và tiêu, cho vào máy xay, xay mịn. Đun sôi lại.
- Gân bò xào với tỏi, hạt mùi, gốc mùi cho thơm. Sau đó cho thêm một lít nước vào ninh mềm cho đến khi còn lại khoảng 30%. Xay tất cả các hỗn hợp rồi lọc qua vợt cho mịn, đun sôi lại. Nêm gia vị tiêu, xì dầu và dầu hào vừa ăn. Đổ ra chén nhỏ, khi ăn mới trộn đều với mì. Nếu trộn sốt trước sẽ khiến mì bị mềm, không còn độ giòn.
Cách trình bày món ăn
Bước 1: Cho sốt ớt Đà Lạt vào giữa đĩa.
Bước 2: Cho mì chiên giòn vào lòng đĩa có sốt
Bước 3: Cho bò thái lát đã xào chín với rau củ lên mì chiên.
Bước 4: Đổ sốt bò hầm ra chén nhỏ sau đó gác miếng bò chiên lên.
Bí quyết
Món ăn sẽ đậm đà hơn nếu khi ăn bạn trộn đều sốt bò hầm vào mì. Sốt bò hầm cùng hạt mùi và gốc mùi không chỉ rất thơm mà còn khiến món ăn không bị khô.
 |
| Tác phẩm "Mì xào giòn với bò tơ Củ Chi" của đầu bếp Trần Khắc Hoan - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh |
Kim Anh
