Trong cái thời tiết se se lạnh của Sài Gòn khi đêm về, bước xuống phố cùng bạn bè và thưởng thức những món ăn vặt xứ Bắc như: phở cuốn, nem chua, trà chanh... sẽ mang lại cho bạn trải nghiệm vô cùng thích thú.
Phở cuốn
Món ăn đơn giản với bánh phở, thịt bò, các loại rau thơm... được cuốn tròn như món gỏi, ăn kèm với chén nước chấm chua ngọt. Đơn giản là thế, nhưng để có món ăn ngon, người đầu bếp phải khéo léo trong việc ướp thịt và pha nước chấm.
Thịt bò rửa sạch thái lát mỏng vừa ăn, ướp chung với các loại gia vị, thời gian ướp thịt không quá lâu cũng không quá nhanh, chừng hơn nửa giờ là đủ. Sau đó, cho lên chảo và xào vừa chín tới, không xào quá chín vì làm thịt dai, mất đi vị ngọt.
 |
| Phở cuốn. Ảnh: Khánh Hòa. |
Bánh phở dùng để cuốn là loại bánh mỏng, mềm nhưng dai. Khi cuốn lên có màu trắng trong không bị rách nát mới là bánh phở ngon. Để cuốn phở rất đơn giản, một miếng bánh phở hình vuông được trải ra đĩa hoặc mâm, cho lên trên các loại rau như xà lách, húng quế, ngò rí... xúc thịt vừa xào xong vào giữa bánh phở, nhẹ nhàng cuốn lại gọn gàng trong lớp bánh phở trắng ngần mềm mượt bên ngoài.
Gia vị làm nên món ăn ngon là chén nước chấm được pha chua ngọt và hơi cay. Cái mềm mịn hơi dẻo của bánh phở, cái đậm đà của thịt bò, vị chua cay của nước chấm hòa cùng các loại rau tạo nên hương vị đặc trưng rất riêng.
Nem chua nướng
Nem chua vốn là món ăn có phần tái, khi được nướng đều trên bếp than hồng tỏa ra mùi thơm nức rất hấp dẫn. Công việc nướng nem này cũng đòi hỏi sự nhanh lẹ ở người làm. Những chiếc nem được đặt trên vỉ than hồng, trở đều tay sao cho lá ổi cháy sém, nước mỡ chảy quanh thân nem là dùng được.
 |
| Nem nướng chín hồng tỏa hương thơm rất hấp dẫn. Ảnh: Khánh Hòa. |
Không giống nem chua rán vốn khô và có màu vàng ruộm, nem chua nướng giữ nguyên được màu hồng tươi của thịt cùng với một chất keo dinh dính bao bọc bên ngoài.
Ăn kèm với nem chua nướng là tương ớt. Mùi thơm cùng miếng nem nướng như hòa quyện khi đưa lên miệng. Để đỡ ngấy, nem nướng được ăn kèm với đồ chua như xoài, dưa chuột, đu đủ...
Nem chua rán
Có thành phần giống với món nem chua nướng, thay vì nướng người ta đã biến thể bằng cách chiên đem lại sự thích thú cho người thưởng thức. Nem chua sau khi chiên có mùi vị rất đặc trưng, vừa giòn vừa mềm mà vẫn giữ được cái vị bùi bùi béo béo của nem chua rất ngon và lạ miệng.
Nem chua chiên được chế biến rất đơn giản. Từ nguyên liệu là nem chua còn sống, người đầu bếp chia thành những phần dài khoảng bằng ngón tay người lớn. Lăn nem qua một lớp bột chiên xù. Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi, cho những lát nem chua đã tẩm bột chiên vào và chiên vàng.
 |
| Cái giòn giòn bên ngoài, vị ngọt thơm bên trong làm cho ai ăn nem nướng một lần là nhớ mãi. Ảnh: Khánh Hòa. |
Trong quá trình chiên, phải canh lửa vừa phải, để nem chiên chín có màu vàng ươm, nhìn rất đẹp mắt và ngon miệng. Nếu chiên không chín tới nem sẽ không có độ giòn và không có mùi thơm. Chiên quá chín, nem sẽ không còn độ dai và vị ngọt thơm ngon nữa. Nem sau khi chiên vẫn giữ được cái giòn bên ngoài, cái mềm dẻo bên trong cùng mùi thơm đặc trưng làm cho người ăn một lần là nhớ mãi.
Nem chiên xong có thể để nguyên cây hoặc thái thành từng lớp nhỏ ăn kèm với tương ớt, cùng đĩa đồ chua thơm ngon. Cái béo, giòn thơm của nem hòa quyện với vị cay của tương ớt, thêm vị chua chua của đu đủ ngâm tất cả tạo nên một hương vị rất đặc biệt.
Ngoài ba món ăn vặt kể trên, sẽ là thiếu sót nếu không nhắc đến trà chanh. Chưa phổ biến và nổi tiếng như ở hà nội , trà chanh cũng bắt đầu xuất hiện và chinh phục người Sài Gòn với hương vị đặc trưng riêng của mình.
Khánh Hòa
