Cá nục cuốn bánh tráng (4 người ăn)
Nguyên liệu: Rau muống hạt 1/2 kg, bánh tráng gạo 300 g, cá nục tươi 1 kg và gia vị: gồm ớt, tỏi, chanh, muối, đường, nước mắm nhĩ.
Sơ chế: Cá nục rửa sạch để ráo nước. Ướp cá chừng 10 phút với 1 muỗng cà phê muối. Rau muống bỏ 1/3 lá, rửa sạch, để ráo. Ớt, tỏi giã nhuyễn. Rửa sạch xửng, nồi hấp.
Chế biến: Xếp cá vào xửng hấp (có lót 1 cái đĩa có lòng sâu để hứng nước cá hấp). Đun nước sôi, đặt xửng hấp vào, chưng cách thủy chừng 10 phút là cá chín. Bánh tráng nhúng sơ, để ráo.
Pha nước chấm: Ớt, tỏi giã nhuyễn pha với 2 muỗng canh nước mắm nhĩ, thêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, hoà với nước cá hấp.
Trình bày: Cá hấp gắp ra đĩa, trang trí thêm 1 vài cọng hành hương, ngò. Rau muống, bánh tráng, nước chấm.
Cơm gà (4 người ăn)
Nguyên liệu: Gà ta 1/4 con, lòng gà 1 bộ, gạo 1,5 lon sữa bò, đu đủ bào 100g. Rau răm 100g, hành tây 1 củ, cà chua 1 quả. Gia vị: gồm muối, đường, bột ngọt, tiêu sọ, tỏi, hành hương, ớt màu, chanh, giấm, nước mắm nhĩ, tương ớt.
Sơ chế: Cà chua rửa sạch, thái hạt lựu. Tỏi, hành hương giã nhuyễn. Hành tây thái mỏng. Đu đủ rửa sạch, để ráo nước. Cho đu đủ vào tô, đổ dung dịch nước gồm: 1/4 chén giấm ăn, 1 muỗng cà phê đường vào. Ngâm đu đủ 5 phút rồi vớt ra để ráo.
Gạo vo sạch, để ráo chừng 15 phút. Gà rửa sạch, luộc khoảng 10-15 phút, vớt ra để ráo. (Lưu ý: khi luộc gà nên cho vào một tí muối, bột ngọt).
Lòng gà rửa sạch, thái nhỏ, ướp tỏi, hành hương, tiêu sọ, nước mắm.
Chế biến: Nấu cơm:
- Đặt chảo to lên bếp. Chảo nóng, đổ 4 muỗng canh dầu ăn vào, dầu nóng cho một củ tỏi giã nhuyễn vào. Khi tỏi đã dậy mùi, đổ gạo vào. Dùng đũa khuấy đều cho đến khi hạt gạo vừa se lại thì được.
- Nước luộc gà nấu lại cho sôi (ước lượng nước tương ứng với lượng gạo, chừng 1,5 lon sữa bò) đổ gạo vào, dùng đũa sơ đều. Khi cơm cạn, lấy đũa xới đều và cho 1 củ tỏi giã nhuyễn vào giữa nồi cơm. Cơm chín, xới đều cơm lẫn tỏi vào nhau.
Làm nước chưng:
- Đặt chảo lên bếp, chảo nóng cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào. Khử mùi dầu ăn bằng hành hương hoặc tỏi, cho cà chua vào, đảo đều tay, cà chua nhuyễn, cho ra tô.
- Khử dầu, cho 1 ít ớt màu vào để tạo màu cho nước chưng, đổ lòng gà đã ướp vào. Vặn nhỏ lửa cho lòng gà săn lại, đổ cà chua vào, thêm 1 chén nước luộc gà. Khi nước sôi, nêm lại cho vừa ăn, để sang một bên.
- Gà luộc chín, xé vừa ăn, không quá to, cũng không quá nhỏ. Cho vào tô, đồng thời nêm 1/5 muỗng cà phê tiêu, 1/5 muỗng cà phê bột ngọt, 1/5 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê dầu ăn và 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh. Trộn thịt gà đều tay, để chừng 10 phút.
Trình bày: Xới cơm ra đĩa. Để thịt gà giữa đĩa, thêm một ít rau răm, đu đủ, vài lát hành tây, một chút tương ớt, cộng với 1 lát chanh, chan nước chưng lên trên rồi trộn đều trước khi ăn. Nếu nhạt, dùng thêm nước tương.
(Theo Kiến Thức Gia Đình)
