Ngao là một trong những loại hải sản được nhiều người yêu thích. Ngao có thể chế biến được thành nhiều món ăn ngon như nướng, hấp, xào, nấu canh, nấu cháo... mà món nào cũng ngon và hấp dẫn. Ngao có vị ngọt, thanh mát vô cùng gây nghiện.
Tuy nhiên ngao thường hay có cát. Khi nấu ngao có cát món ăn coi như bỏ đi. Vậy phải làm thế nào giúp ngao nhả sạch cát để không ảnh hưởng tới hương vị món ăn?
Một số người ngâm ngao trong nước muối trước, sau đó dùng muối để kích thích ngao mở miệng, để ngao có thể nhổ cát. Mặc dù phương pháp này có hiệu quả nhất định, nhưng một số con ngao "cứng đầu" sẽ không bị muối kích thích, vẫn ngậm chặt miệng, khiến cách này không có tác dụng.
Do đó, nhiều đầu bếp đã mách, khi làm sạch cát ở ngao, hãy sử dụng 3 nguyên liệu, đó là những nguyên liệu gì, các bạn có thể tham khảo:
- Trước tiên, hãy chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết: dầu mè, giấm trắng và ớt đỏ.
- Sau đó, cho ngao đã mua vào chậu nước. Thả ớt đỏ xắt lát rồi một ít giấm trắng và dầu mè.
- Nhớ khuấy đều tất cả lên.
- Sau khi ngâm một lát, ngao sẽ há miệng và nhổ sạch cát ra ngoài.
Ngoài ra, bạn cũng có thể xử lý cát trong ngao bằng cách: Ngao không thích mùi rỉ sét vì thế, khi ngâm ngao, bạn có thể cho vài cái đinh sắt bị rỉ, dao làm bếp, kéo... vào nước ngâm. Nó sẽ làm ngao nhổ cát nhanh và sạch, có hiệu quả.
Lưu ý, để có món ngon từ ngao, khi mua ngao bạn cũng nên chọn lựa kỹ càng:
Trước tiên, chọn những con lành lặn, không nứt vỡ vỏ. Chọn những con to, cầm lên thấy nặng tay là được. Ngao to thì sẽ nhiều thịt hơn và cũng ngon ngọt hơn. Không nên chọn nhưng con cầm thấy nhẹ tay và có mùi hôi khó chịu.
Thứ 2, với những con ngao còn tươi sống nó sẽ thò xúc tu ra trong nước. Lúc này dùng ngón tay chạm nhẹ vào là ngao sẽ rụt ngay lại, điều này chứng tỏ nó vẫn sống và khỏe. Còn nếu bạn mua ngao mà người ta không ngâm trong nước, hãy chọn những con vỏ cứng, ngậm chặt miệng. Dùng tay tách thử vỏ ngao, nếu có thể dễ dàng tách chúng ra tức là ngao chết.
1. NGAO HẤP SẢ
Nguyên liệu:
- 500g ngao
- 2-3 nhánh sả, thái lát; 2 lát gừng; 2 tép tỏi bóc vỏ và thái lát; 2 quả ớt; bỏ hạt; xắt nhỏ; 30ml nước mắm; 15g đường; hạt tiêu xay; húng quế; nước
Cách làm:
- Cho ngao vào rửa sạch. Chà xát vỏ nếu cần. Sau đó ngâm ngao trong chậu nước có pha chút muối trong 4 giờ. Bạn có thể rửa sạch và thay nước 1-2 lần trong quá trình ngâm nếu có thể.
- Đun sôi 1 ít nước trong một chảo. Tắt bếp và thêm ngào vào nồi nước rồi đậy vung lại. Trong vài giây, ngao sẽ mở miệng sau đó vớt ngao ra khỏi nồi. Nước ngao gạn bỏ sạn.
- Cho sả, gừng, tỏi, ớt vào nồi nước ngao, có thể thêm nước nếu cần. Đun sôi nồi nước. Để nhỏ lửa trong 10-15 phút. Thêm nước mắm, đường nếu cần. Cho ngao trở lại nồi, đảo trong 30 giây hoặc hơn nếu cần. Không để ngao chín quá sẽ teo lại và mất ngọt.
- Múc ngao ra bát, rắc chút ớt và trang trí với húng quế! Món này nhâm nhi cùng bạn bè thì ngon phải biết!
2. CANH NGAO MỒNG TƠI
Nguyên liệu:
- Ngao: 1 kg
- Mồng tơi: 1 mớ
- Hành khô: 1 củ
- Gia vị: Súp, bột nêm, mì chính.
Cách làm:
- Ngao rửa nhiều nước cho sạch. (Khi mua ngao bạn nên chọn con vừa phải thì thịt ngao sẽ không bị dai).
- Cho ngao lên bếp luộc chín đến khi ngao mở miệng. Nhặt ruột ngao, phần nước ngao ngạn trong 1 lượt rồi đặt lên bếp đun. Cho ít hành khô băm nhỏ và thêm 1 thìa súp. (nếu không thích hành bạn có thể không cho nhé).
- Rau mồng tơi nhặt ngâm muối và rửa sạch để ráo.
- Khi canh ngao sôi, cho rau mồng tơi vào đun với lửa lớn, nêm lại gia vị cho vừa miệng. (nhiều nơi rau mồng tơi được thái nhỏ, mình để nguyên ngọn ăn sẽ ngon và trông đẹp mắt hơn). Để nồi canh sôi khoảng 2-3 phút, tắt bếp nêm mì chính và chút canh ra bát.
Bây giờ bạn đã có một bát canh ngao mồng tơi ngọt mát rồi nhé.
Mẹo hay nhà bếp
