Khi hầm hoặc nấu canh sườn, bạn phải thường xuyên hớt bọt thì nước canh hầm mới trong và ngon tuy nhiên mùi gây đặc trưng của sườn chưa chắc đã hết. Do đó, chị em chỉ cần làm theo những bước này, sườn không chỉ ngon mà nước dùng thơm, trong, chắc chắn ai cũng thích.
Xương sườn sau khi rửa sạch, đem chặt thành từng miếng vừa ăn. Cho sườn vào bát tô, thêm chút muối vào đảo đều để giúp sườn loại bỏ được các cục máu đông và các chất bẩn bám trên sườn.
Sau đó đổ một ít giấm vào, mục đích là để loại bỏ mùi hôi của sườn. Cuối cùng cho một ít nước ấm. Lưu ý, không sử dụng nước nóng, nếu không mùi vị của sườn sẽ bị ảnh hưởng rất nhiều. Nhẹ nhàng dùng tay bóp nhẹ vài lần để làm sạch các vết máu còn bám trên sườn.
Sau khi sơ chế xong, cho nước lạnh vào nồi, đổ sườn vào, đun sôi. Lưu ý, phải dùng nước lạnh, không dùng nước nóng, vì nếu dùng nước nóng khiến thịt không thơm.Trong quá trình này, thêm một vài lát gừng để sườn thơm, hết mùi hôi nếu có. Khi luộc, dùng đũa lật nhẹ sườn để vết vẩn có thể loại bỏ tốt hơn. Đậy vung, luộc sôi trong vài phút, sau đó mở vung và hớt hết bọt là được.
Nếu không hớt bọt, sẽ làm món xương sườn đục lại không có mùi thơm hấp dẫn.
Chúc các bạn thành công!
