Dưới đây là cách làm món chè tổ yến hay còn có tên gọi khác là Pudding dừa với tổ yến chưng đường phèn và lê của Quốc Trí.
 |
| Món chè tổ yến thanh mát với vị ngọt ngon rất bổ dưỡng cho sức khỏe. Ảnh: A.N. |
Nguyên liệu:
- 2 tai yến trắng, 1,5 lít nước, 3 muỗng canh đường phèn (hoặc tùy khẩu vị)
- 1 quả cam vàng, 100ml sữa, 100ml kem tươi, 100ml nước cốt dừa.
- Hạt hạnh nhân, hạt hướng dương, vài nhánh lá húng lủi, 3 lá gelatin, 2 trái lê (múc thành viên tròn nhỏ).
Cách làm:
Ngâm yến trong nước ấm khoảng 40ºC cho yến nở mềm.
 |
| Tổ yến được làm sạch và ngâm mềm trước khi chế biến. Ảnh: A.N. |
Làm pudding dừa
- Đun nóng (khoảng 50ºC) hỗn hợp sữa, kem, nước cốt dừa, 1 nắm nhỏ hạt hạnh nhân, 1 lát vỏ cam.
- Đậy nắp, tắt bếp và để khoảng 5-10 phút cho ngấm hương vị
- Để nguội hỗn hợp và cho vào khuôn, để vào tủ lạnh cho đông.
Nấu nước đường:
- Đun sôi nước, sau đó thêm đường phèn vào nấu cho tan (có thể cho thêm hoặc bớt đường tùy khẩu vị)
- Cho các viên lê vào nấu (lửa nhỏ) đến khi ngấm đường và hơi trong lại (khoảng 10-15 phút)
- Vớt yến đã ngâm cho vào nồi nấu đến khi yến chín mềm nhưng vẫn còn độ giòn, không nhũn (khoảng 10 -15 phút)
- Vớt yến ra để lạnh riêng, múc chè ra tô và để nguội, cho vỏ cam (2 lát) và 2 nhánh lá húng lủi (không cho lúc còn nóng vì vỏ cam sẽ làm đắng) sau đó cho vào tủ lạnh.
Làm kẹo hạt:
- Rang vàng các loại hạt riêng lẻ (lò nướng 180ºC)
- Thêm vào ít đường, một nhúm nhỏ muối và lắc chảo thỉnh thoảng đến khi đường ngả màu caramel.
- Cho ra khuôn có trải 1 lớp giấy nến, để nguội.
Trình bày:
- Cho pudding ra chén, để yến lên trên, múc nước đường rưới lên xâm xấp, múc vài viên lê cho vào chén, rắc vài hạt bọc đường lên trên và thêm 1 nhánh húng lủi trang trí.
Khánh Hòa
