Trời lạnh, tự dưng thèm ăn món sò nướng, vậy là mình quyết tâm đi chợ tìm mua sò. Khu bán hải sản ngày Đông, ốc và sò nhiều vô kể nên chẳng khó để mình tìm được những hàng bán sò điệp, sò dương, sò huyết… rất tươi. Hôm nay loại sò mình sẽ mua là sò điệp.
Những năm trở lại đây sò điệp (hay còn gọi là seo) là một loại hải sản không còn mấy xa lạ. Về hình dáng, sò điệp có hai mảnh vỏ hình dẻ quạt úp lại, bên trong gồm hai vành dài bao tròn quanh cồi sò. Cồi sò, hay còn gọi là thịt sò là phần ngon và quý nhất của sò điệp. Cồi sò có màu trắng ngà, thơm ngon, vị ngọt, tính mát, không dai, không độc và rất tốt cho sức khỏe.
Sò điệp loại khoảng 18 – 20 con/kg có giá 75.000 đ/kg (tăng 5.000 đ/kg so với trước Tết dương lịch). Tuy nhiên, so với sò huyết và sò dương thì giá sò điệp vẫn còn khá rẻ. Sò huyết hôm nay có giá 90.000 đ/kg còn sò dương là 170.000 đ/kg.
Có thể chế biến được rất nhiều món ngon từ sò điệp như: sò điệp rang muối tiêu, sò điệp hấp cuộn miến, sò điệp nướng mỡ hành, sò điệp ram khô, sò điệp xào dứa, dưa chuột, hoa thiên lý…
Khi chế biến các món ram khô, món xào, người ta thường hay tách sò ra, bỏ vỏ, lọc những phần gan và mang sò vứt đi, chỉ còn lại cục cồi đem đi chế biến. Mình hay xào sò điệp với hoa thiên lý, hoặc với hỗn hợp các loại củ như hành tây, cà rốt, su hào… Thỉnh thoảng mình còn rang cơm với cồi sò nữa, món này cũng khá lạ và hấp dẫn.
Món sò điệp nướng xốt chua ngọt (Ảnh minh họa)
Tuy nhiên, món mà mình thích ăn nhất lại là sò điệp nướng, bất kể là nướng mỡ hành hay nướng phomai. Khi nướng con sò sẽ không bị ra nước như luộc, hấp, xào… mà còn giữ lại nguyên cái chất ngọt và hương vị đặc trưng của mình.
Món sò điệp nướng mỡ hành rất dễ làm. Sò điệp sau khi mua về mình đem ngâm cho nhả đất cát, rửa sạch, tách vỏ, bỏ bớt một nửa bên mai, ướp thêm chút gia vi rồi đem nướng. Vì sò khá mặn nên mình chỉ ướp với một chút xíu gia vị thôi. Khi nào thấy con sò nướng sủi bọt tăm thì mình tưới nước mỡ đã phi thơm hành lên trên, đợi nước thịt sò sôi liu riu thì gắp xuống ăn. Món này ăn nóng, chấm với tương ớt, muối tiêu chanh, hoặc mù tạt… đều rất ngon.
Ai thích ăn chín tái thì có thể dùng sớm hơn, lúc này sò còn nước, thịt đầy đặn và mềm. Nếu để lâu, sò không còn sủi bọt, thịt sẽ chín vàng, hết nước và hơi dai. Mỗi cấp độ chín của con sò có một vị ngon riêng. Mới chín tới, thịt sò mềm và còn nguyên vị ngọt, chín khô có mùi thơm của thịt sò nướng vàng và một chút mùi khét rất đặc trưng. Tuỳ khẩu vị và ý thích của mỗi thành viên trong gia đình mà các mẹ có thể nướng sò theo những cách khác nhau.
Kết thúc buổi đi chợ với món sò điệp nướng mỡ hành, chúc các mẹ nấu ăn ngày càng ngon cùng Bếp Eva nhé!
Các bạn có thể tham khảo thêm giá một số loại thực phẩm khác tại đây:
(Nguồn: Disieuthi)
Xu Ka
Các món ngon cùng Bếp Eva:
