1. canh khoai mỡ nấu tôm thịt
 |
Nguyên liệu:
- 1 củ khoai mỡ (400g), 100 g thịt bằm, 200 g tôm sú.
- Hạt nêm, đường, muối, ngò om.
Cách chế biến:
- Khoai mỡ rửa thật sạch vỏ. Gọt vỏ để riêng. Khoai nạo nhuyễn, ngâm vào nước lọc. Vỏ khoai cho vào nồi đun với ít nước để lấy màu tím đặc trưng của khoai.
- Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ chỉ đen rồi giã dập. Thịt nạc bằm nhuyễn. Cho tôm thịt vào bát ướp chung với ít hạt nêm, đường, muối. Phi thơm hành, cho tôm, thịt vào xào chín.
- Cho nước vào xâm xấp rồi đun sôi, sau đó cho khoai mỡ vào nấu chín mềm. Tiếp đến cho bát nước tím của vỏ khoai vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Canh khoai mỡ phải dùng khi nóng, khi ăn cho ít ngò ôm vào để món canh dậy mùi thơm.
2. Giòn rụm bánh khoai mỡ
 |
Nguyên liệu:
- 300 g khoai mỡ.
- 5 thìa canh bột mì, 4 thìa canh bột năng, 4 thìa canh đường cát trắng.
Cách chế biến:
- Khoai mỡ gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi nạo nhuyễn. Tiếp đến cho khoai mỡ vào nồi nấu chín, tán nhuyễn.
- Sau khi nấu, cho khoai mỡ vào bát. Tiếp đến cho bột năng, bột mì cùng đường cát vào. Trộn đều rồi nhồi mạnh tay đến khi hỗn hợp đó dẻo, mềm, mịn là được. Sau đó chia bột thành từng phần nhỏ rồi tạo hình theo ý thích của bạn.
- Làm nóng chảo dầu, cho bánh vào chiên vàng. Bạn nhớ chiên nhỏ lửa để bánh chín vàng giòn, không bị cháy. bánh khoai mỡ chín vàng đẹp mắt, tuy là món ăn bình dị nhưng lại rất ngon miệng.
3. Chè khoai mỡ
 |
Nguyên liệu:
- 1 củ khoai mỡ khoảng 500 g.
- 1 kg dừa nạo vắt lấy nước cốt, 1 ống vani, 200 g đường phèn bột.
Cách chế biến:
Khoai mỡ gọt vỏ, rửa sạch, thái thành từng phần nhỏ rồi cho vào nồi nấu chín. Tiếp đến chắt phần nước màu tím để riêng. Vỏ khoai rửa sạch, nấu lấy nước.
Tán nhuyễn khoai mỡ với nước luộc vỏ khoai. Sau đó cho vào rây lược lấy phần bột mịn, bỏ phần sơ. Khoai mỡ lược xong cho vào nồi nấu sôi với nước luộc khoai. Cho đường phèn bột vào đánh tan, nếm thử có vị ngọt vừa là được. Thêm một ống vani để món chè dạy mùi thơm.
Dừa nạo vắt lấy nước cốt, cho vào nồi đun với lá dứa, sữa tươi, ít muối. Khuấy đều đến khi nước cốt dừa sôi thì tắt bếp. chè khoai mỡ có thể dùng nóng hoặc dùng lạnh đều ngon miệng.
Khánh Hòa
