THỊT, TÔM NÕN RIM MẮM
Nguyên liệu:
- 300gr thịt ba chỉ, 100gr tôm nõn một nắng
- 3-5 thìa nhỏ mắm tép, 2 thìa nhỏ đường, 5-7 quả ớt, 3 củ hành khô, 1 mớ hành và 1 thìa nhỏ mì chính nếu thích
Cách làm:
Tôm rửa sạch rau đó ngâm với nước nóng khoảng 15-20 phút cho mềm. Thịt ba chỉ thái miếng nhỏ vừa.
Sau đó, đun 1 nồi nước sôi già và chần thịt qua (thịt sẽ thơm ngon, sạch hơn sau khi chế biến).
Đổ thịt ra rổ cho ráo nước. Rửa hành, ớt sơ chế sạch sau đó thái nhỏ củ hành và thái khúc hành lá.
Tiếp sau, cho tôm vào rang cùng, pha mắm tép cùng chút giấm, đường như thành phần đã chuẩn bị. Cho mắm tép vào chảo thịt và tôm sau khi đã rang cháy cạnh. Đun đến khi mắm tép keo lại thì nêm ớt và hành.
Cho thịt, tôm nõn rim mắm tép ra đĩa và thưởng thức với cơm trắng.
SỤN HEO CHƯNG MẮM TÉP
Nguyên liệu:
- Sụn heo mềm: 300g
- Mỡ thăn heo xay nhỏ: 250g
- Mắm tép: 50g - Hành tỏi khô: 2-3 củ - Ớt hiểm: 2-3 quả - Đường, tiêu, dầu ăn vừa đủ.
Cách làm:
- Sụn heo thái miếng nhỏ vừa ăn rồi đem băm sơ. Tỏi ớt băm nhỏ.
- Đặt chảo lên bếp, cho thêm chút dầu ăn rồi cho tỏi ớt đã băm nhỏ vào phi vàng thơm. Tiếp theo cho mỡ thăn đã xay nhỏ vào đảo sơ cho hơi se mặt, rồi cho tiếp sụn đã băm vào đảo đều.
- Khi sụn đã chín đều hơi se vàng thì cho tiếp 50g mắm tép vào đảo nhanh tay cho thịt sụn ngấm đều mắm tép.
- Cho nốt 2 thìa cafe đường vào (cách này giúp làm giảm độ mặn gắt của mắm tép), nêm thêm 1 thìa cafe hạt nêm rồi ta đảo thật đều cho sụn hơi cháy cạnh tiết ra mỡ là được. Tắt bếp thêm chút hạt tiêu, đảo đều rồi múc sụn chưng mắm tép ra hũ hoặc bát nhỏ.
Thưởng thức với cơm nóng với thời tiết đang trở trời mưa thế này thì chẳng có gì ngon bằng!
TRỨNG CHƯNG CÀ CHUA
Nguyên liệu:
- 2 quả trứng
- 2 quả cà chua cỡ nhỏ
- 1 nhúm muối tiêu
- ¼ chén dầu ăn; 1/8 muỗng cà phê đường; ½ muỗng cà phê muối; 1 nhánh hành lá thái nhỏ
Cách làm:
- Trong một bát nhỏ, đập trứng vào rồi thêm muối tiêu. Đánh đều cho đến khi trứng sủi bọt nhỏ, có màu sáng vàng.
- Cắt đôi cà chua, bỏ lõi, sau đó cắt thành các miếng nhỏ.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó đổ trứng vào, chờ vài giây cho trứng hơi đông lại thì tắt lửa. Dùng đũa đảo trứng cho chứng vỡ thành từng miếng nhỏ. Sau đó cho trứng ra bát, giữa lại dầu ăn trong chảo.
- Cho cà chua vào chảo, xào cho đến khi cà chua mềm. Đổ trứng vào, thêm muối, đường, hành lá, xào nhanh để các nguyên liệu hòa quyện rồi cho trứng chưng cà chua ra đĩa ăn cùng cơm nóng.
BA CHỈ KHO
Nguyên liệu:
- 500gr thịt ba chỉ
- 1 trái ớt sừng thái lát - 1 nhánh hành lá thái nhỏ - 1 củ hành tím thái mỏng - 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh xì dầu, 1.5 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu hòa sẵn trong một bát
- 1 chén nước
Cách làm:
- Thịt ba chỉ chần sơ qua nước sôi, rửa sạch thái miếng vừa ăn. Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng cho hành tím vào xào thơm, sau đó cho thịt vào xào săn (5-7 phút).
- Cuối cùng cho chén gia vị và nước vào đảo đều, đậy nắp rim nhỏ lửa cho đến khi nước sánh thịt thấm có màu nâu đẹp.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn là tắt bếp. Bây giờ cho ớt và hành lá vào.
- Thịt ba chỉ kho cho ra bát hoặc đĩa, ăn cùng cơm nóng rất ngon.
CÁ KHO RIỀNG
Nguyên liệu:
- Cá trắm cắt khúc: 500g
- Riềng củ
- Hành, rau răm, thì là
- Gia vị
Cách làm:
Cá rửa sạch với nước và rượu cho hết mùi tanh. Ướp cá với chút gia vị cho ngấm.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng dày khoảng 2cm, ướp với chút gia vị.
Riềng rửa sạch, cạo vỏ. Một nửa thái lát, 1 nửa xay nhuyễn.
Xếp riềng miếng xuống đáy nồi. Xếp cá lên trên, tiếp theo là thịt ba chỉ. Cho chút nước vào riềng xay, vắt lấy nước cốt lên cá, rồi cho cả phần riềng xay vào cá.
Cho gia vị gồm xì dầu, nước mắm, bột ngọt, ớt quả và nước hàng vào cá, sau đó cho cá vào nồi kho điện để thời gian khoảng 30 phút.
Khi cá được, gắp cá ra đĩa, kèm theo thịt ba chỉ, riềng miếng.
Ăn cá kho kèm với cơm nóng rất ngon miệng và trôi cơm.
