Rán cá tưởng chừng là một công việc đơn giản, nhưng không ít người gặp khó khăn khi thực hiện. Cá dễ bị dính chảo, vỡ nát hoặc không đạt được độ giòn vàng mong muốn. Những vấn đề này thường xuất phát từ việc sơ chế cá chưa đúng cách, lựa chọn chảo không phù hợp hoặc thiếu các mẹo nhỏ trong quá trình chế biến. Để món cá rán trở nên hoàn hảo, vừa đẹp mắt lại thơm ngon, không chỉ cần sự khéo léo mà còn cần một số bí quyết độc đáo. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách rán cá đúng chuẩn, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế đến cách xử lý chảo và chiên cá. Đặc biệt, mẹo sử dụng trứng trong quá trình rán sẽ mang lại một kết quả bất ngờ, giúp món ăn trở nên giòn ngon và hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cá: 1 con (loại cá tùy theo sở thích).
- Trứng: 2 quả.
- Dầu ăn.
Các bước thực hiện:
Sơ chế cá
- Làm sạch vảy, loại bỏ nội tạng và phần mang cá.
- Cạo lớp màng đen bên trong bụng cá để loại bỏ mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Sử dụng khăn giấy để lau khô cá, giúp hạn chế hiện tượng dầu bắn tung tóe và tránh cá bị dính chảo khi rán.
Chuẩn bị cá trước khi rán
- Nếu cá có kích thước lớn, hãy khứa vài đường chéo trên thân cá, mỗi mặt khoảng 2-3 đường. Điều này giúp dầu ăn thấm đều, làm cá chín giòn hơn.
- Đập 2 quả trứng vào một bát, đánh tan bằng đũa. Dùng hỗn hợp trứng này thoa đều lên toàn bộ bề mặt cá.
- Lý do bôi trứng lên cá trước khi rán: Theo các đầu bếp, việc thoa trứng lên cá tạo lớp ngăn cách tự nhiên giữa bề mặt cá và chảo. Điều này không chỉ giảm thiểu tình trạng cá bị dính hoặc vỡ nát, mà còn giúp cá chín vàng, giòn ngon và hạn chế dầu bắn khi chiên.
Xử lý chảo
- Chảo thường: Nếu không có chảo chống dính, hãy rửa sạch chảo, sau đó dùng lát gừng chà đều lòng và thành chảo. Phương pháp này tạo ra lớp chống dính tự nhiên, rất hiệu quả khi rán cá.
- Chảo chống dính: Chỉ cần rửa sạch và lau khô, không cần xử lý thêm.
Rán cá
- Bắc chảo lên bếp, đổ một lượng dầu ăn vừa đủ sao cho dầu ngập ít nhất 1/3 thân cá. Đun dầu nóng đến khi sôi lăn tăn.
- Khi dầu đã nóng, hạ lửa xuống mức vừa, rắc thêm chút bột mì vào dầu ăn để lúc cho cá vào hạn chế bị bắn dầu sau đó đặt cá vào rán.
Lưu ý không đảo lật cá liên tục. Chỉ trở mặt cá khi phần dưới đã vàng đều. Sau khi cá chín, có thể tăng lửa trong vài giây để dầu nóng hơn, giúp bề mặt cá trở nên giòn rụm.
Theo dõi để cá chín vàng đều hai mặt, sau đó vớt ra đĩa.
Chúc các bạn thành công!
