Cá rán là món ăn quen thuộc của các gia đình. Cá rán hấp dẫn ở chỗ thịt cá ngọt thơm, bên trong mềm ngoài da cá giòn tan. Khi chấm miếng cá rán nóng hổi vào bát nước chấm chua cay mặn ngọt thì không còn gì hấp dẫn bằng. Món ăn quen thuộc là vậy nhưng không phải ai cũng có thể rán cá thành công. Đã nhiều người rán cá cháy đen, nát bét và thề sẽ chẳng bao giờ làm món này nữa. Vì thế, chị em cần nhớ, trước khi cho cá vào chảo dầu rán, cần làm 2 điều dưới đây trước đã.
Chuẩn bị:
- Cá
- Muối, gừng
- Chảo chống dính hoặc chảo thường
Cách làm:
Cá mổ và rửa sạch, cạo bỏ màng đen bên trong bụng cá cho khỏi tanh. Với những con cá to thì bạn có thể xắt khúc hoặc khứa thêm các đường hai bên mình cá.
Sau đó, xát một lớp muối mỏng lên xung quanh mình cá, ướp như vậy trong 40 phút. Đây là điều thứ nhất nên làm vì muối giúp cá giòn hơn và đỡ bắn dầu khi rán.
Khi cá đã ướp xong, không nên cho vào chảo rán ngay. Trước khi rán, xát lát gừng lên đáy chảo. Gừng sẽ tạo ra một lớp màng chống dính cho chảo khiến cá không bị dính chảo khi rán nữa. Điều này rất có ích với những chảo không có lớp chống dính. Hơn nữa hiện nay nhiều người vì lo lắng lớp chống dính của chảo độc hại nên chỉ dùng chảo thường để rán thì cách xát gừng này vô cùng hữu hiệu.
Sau khi sát gừng xong, làm nóng chảo, thêm một lượng dầu thích hợp vào chảo, đun nóng tới 70% thì cho cá vào rán vàng giòn 2 mặt.
Với cách này, cá không chỉ mềm trong giòn ngoài mà không lo dính chảo, miếng cá nguyên vẹn rất hấp dẫn.
