Mỡ lợn từ lâu đã là nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp truyền thống, giúp các món xào, chiên thêm đậm đà và hấp dẫn. Dù ngày nay dầu thực vật ngày càng được ưa chuộng, nhiều người vẫn trung thành với hương vị béo ngậy đặc trưng của mỡ lợn. Tuy vậy, không ít chị em từng gặp tình trạng mỡ rán lên bị ám mùi, màu lại ngả sẫm, kém hấp dẫn.
Vậy bí quyết để rán mỡ lợn trắng thơm, không hôi là gì? Theo chia sẻ từ các đầu bếp gia đình, có một số mẹo đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả, bạn nên ghi nhớ mỗi khi vào bếp.
1. Chần sơ mỡ lợn trước khi rán
Nhiều người thường thái mỡ rồi cho vào chảo rán ngay. Tuy nhiên, cách làm này dễ khiến mỡ có mùi hôi và màu không đẹp. Thay vào đó, hãy dành vài phút để sơ chế mỡ kỹ hơn:
- Sau khi mua về, rửa sạch và thái mỡ thành miếng nhỏ vừa.
- Chuẩn bị nồi nước sôi, cho mỡ vào chần khoảng 1-2 phút để loại bỏ tạp chất và bọt bẩn.
- Đừng quên thả vài lát gừng đập dập vào nồi khi chần. Gừng giúp khử mùi tanh, giúp mỡ sau rán thơm và sáng màu hơn.
2. Rán mỡ với chút nước
Sau khi chần, vớt mỡ ra để ráo rồi mới cho vào chảo rán. Lúc này, hãy thêm một chút nước lọc vào chảo trước khi bật bếp.
Có thể bạn lo lắng nước sẽ khiến mỡ bắn, nhưng thực tế nước sẽ bốc hơi dần khi đun và mang lại hai lợi ích rõ rệt:
- Giúp mỡ chảy từ từ, không bị cháy sém hay đục màu.
- Tạo độ sôi đều, giúp tóp mỡ vàng giòn mà không bị khét.
Trong quá trình rán, nên giữ lửa ở mức vừa phải. Khi mỡ bắt đầu sôi, đảo nhẹ để các miếng mỡ tách rời và chuyển màu đều. Khi tóp co lại, chuyển màu vàng nâu và nổi lên bề mặt, bạn có thể tắt bếp và lọc lấy phần mỡ nước.
3. Thêm chút muối khi mỡ còn nóng
Sau khi lọc xong, khi phần mỡ nước còn đang nóng, bạn nên thêm một nhúm muối rồi khuấy đều. Việc này không chỉ giúp mỡ đậm đà hơn mà còn kéo dài thời gian bảo quản, tránh ôi thiu.
Khi mỡ nguội, cho vào lọ thủy tinh đậy kín nắp, để nơi khô ráo thoáng mát hoặc bảo quản trong tủ lạnh.
Khi gặp trời lạnh, mỡ sẽ đông lại với màu trắng đục, mịn đẹp mắt.
Chúc các bạn thành công!
