Tôm rang tưởng chừng là món ăn đơn giản, quen thuộc trong bữa cơm gia đình, nhưng để món ăn vừa thơm, vừa khô ráo, tôm lên màu đỏ đẹp lại giữ được vị ngọt tự nhiên thì không phải ai cũng làm đúng. Dưới đây là những bí quyết chế biến giúp món tôm rang trở nên hấp dẫn hơn hẳn, từ khâu sơ chế đến khi hoàn thành.
1. Sơ chế tôm đúng cách để giữ vị tươi ngọt
Trước hết, nên chọn tôm thật tươi, vỏ còn bóng và không có mùi lạ. Rửa sạch tôm với nước, sau đó dùng kéo cắt bỏ râu và phần đầu nhọn để tránh bị cứng khi ăn. Với những con tôm kích cỡ lớn, bạn nên dùng tăm rút chỉ lưng để đảm bảo vệ sinh và tránh bị đắng. Tiếp theo, cho tôm vào tô cùng một ít muối, xóc đều và để khoảng 10 phút để khử mùi tanh hiệu quả.
2. Ướp tôm
Nhiều người có thói quen ướp tôm với nước mắm, nhưng điều này lại khiến tôm dễ bị ra nước trong quá trình rang, làm mất độ khô và hương vị ngọt tự nhiên. Bí quyết là chỉ nên dùng muối để ướp tôm. Ngoài ra, chuẩn bị thêm một chút đường và mì chính để cân bằng vị.
Hai loại gia vị quan trọng không thể thiếu là hành khô và hành lá. Hành khô có thể dùng để ướp hoặc phi thơm trước khi rang để tạo mùi hấp dẫn, còn hành lá thì nên cắt nhỏ, cho vào sau cùng giúp món ăn thêm phần bắt mắt.
3. Làm nước hàng để tôm lên màu đẹp
Nếu muốn món tôm có màu đỏ óng, hấp dẫn mà không cần phẩm màu, bạn nên chưng một ít nước hàng. Đun nóng 1 thìa canh đường trong chảo đến khi chuyển sang màu cánh gián thì thêm vào 2 thìa nước nóng, khuấy đều, đun sôi nhẹ rồi tắt bếp.
Khi tôm đã săn lại và chuyển màu hồng, bạn mới cho phần nước hàng này vào đảo đều. Nước hàng nên chưng hơi đặc để không làm tôm bị quá ướt, đồng thời giúp giữ màu sắc và hương vị đậm đà hơn. Lưu ý, vì đã có nước hàng nên bạn không cần cho thêm đường nữa khi nêm nếm.
4. Làm sao để tôm rang khô ráo, không bị tanh?
Tôm muốn ngon phải khô, không được ướt sũng nước. Sau khi ướp, bạn nên cho tôm vào nồi đun ở lửa lớn mà không thêm dầu, đến khi nước trong mình tôm tiết ra và cạn gần hết thì mới lấy tôm ra. Cách làm này giúp loại bỏ nước thừa, giúp món tôm khi rang lên khô ráo và giữ được độ ngọt đặc trưng.
Sau đó, phi thơm hành với mỡ hoặc dầu ăn rồi mới cho tôm đã rút nước vào rang lại trên lửa vừa. Mở nắp nồi trong suốt quá trình này để hơi nước thoát ra, giúp món ăn ráo và không tanh.
5. Chỉnh lửa hợp lý khi rang
Giai đoạn đầu khi tôm còn ra nhiều nước, bạn cần để lửa thật lớn để nước nhanh bốc hơi. Tuy nhiên, sau đó nên hạ nhỏ lửa ở mức trung bình để tôm chín đều mà không bị cháy. Tránh để lửa quá yếu sẽ khiến tôm mềm, mất đi độ giòn cần thiết.
6. Mùi thơm hoàn hảo nhờ lá chanh
Cuối cùng, để món tôm rang dậy mùi hấp dẫn hơn, bạn nên rắc thêm lá chanh thái chỉ và hành lá sau khi đã tắt bếp. Lá chanh không chỉ hợp với món gà mà còn rất ăn ý với vị tôm rang, giúp món ăn có mùi thơm thanh mát, dễ chịu. Tuy nhiên, đừng cho lá chanh khi đang nấu vì nhiệt cao sẽ làm lá bị đắng.
Một đĩa tôm rang ngon là khi tôm đỏ au, ráo nước, thơm mùi hành phi quyện với chút hương lá chanh, ăn cùng cơm nóng thì không gì sánh bằng. Với những bí quyết đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể chế biến món tôm rang chuẩn vị, khiến cả nhà xuýt xoa mỗi lần thưởng thức.
