 |
| Ảnh: Văn Hóa Nghệ Thuật Ăn Uống. |
Nguyên liệu: 10 g rau câu bột, 500 ml nước dùng gà hoặc heo, 200 g chả quế, 200 g nem, 200 g jambon bò, 200 g giò thủ, 100 g đậu đỏ, 1 củ cà rốt, 1 củ su hào. Muối, tiêu trắng, đường, ngò.
Cách làm:
- Nước dùng nấu từ xương gà hoặc heo phải thật trong, nêm muối, tiêu trắng vừa miệng ăn. Ngâm 10 g rau câu bột trong 200 ml nước lọc cho tan, bắc lên bếp. Hòa chung 500 ml nước dùng vào nước rau câu.
- Cà rốt, su hào gọt vỏ rửa sạch, xắt lát dùng dao hoặc khuôn nhôm ấn thành hình ngôi sao hay hoa hồng, trụng vừa chín. Đậu đỏ luộc chín. Nem, chả quế, giò thủ, jambon bò cắt hình ngôi sao hay hoa hồng.
- Dùng khuôn hoa hồng đổ một lớp rau câu vào khoảng 5 mm, để ngay lên nước đá hoặc tủ lạnh cho rau câu hơi cứng mình. Xếp cà rốt, su hào, nem, chả quế, jambon bò, giò thủ tuỳ ý sao cho đẹp và hình hoa xòe cánh rắc đậu đỏ rải rác, chế rau câu vào cho đầy khuôn.
Chừng 20 phút là lấy rau câu bày ra đĩa.
Chú ý:
- Để lửa riu riu khi nấu nếu không rau câu sẽ có bọt hoặc khét.
- Rau câu đã cứng mình khi lấy ra để bị nứt, chỉ cần ngâm rau câu vào nước lạnh trước khi lấy ra khỏi khuôn.
(Theo Văn Hóa Nghệ Thuật Ăn Uống)
