Bữa cơm gia đình nào cũng cần có rau xanh. Cùng với thịt cá, các loại rau xanh cung cấp cho cơ thể một lượng lớn vitamin và dưỡng chất thiết yếu.
Mặc dù có lợi cho sức khỏe nhưng nếu không biết chế biến đúng cách thì rau xanh cũng có thể hóa “thuốc độc”. Một trong những khâu quan trọng nhất đó chính là rửa rau.
Theo thói quen, các gia đình thường rửa rau bằng nước rồi ngâm trong nước muối loãng. Đa số mọi người đều cho rằng, nước muối có thể giúp loại bỏ hoàn toàn thuốc bảo vệ thực vật còn sót lại trên rau củ. Liệu đây có phải cách làm đúng?
Ngâm rau củ trong nước muối có sạch thuốc trừ sâu?Trên thực tế, đa số các loại rau củ bày bán trên thị trường đều có dư lượng thuốc trừ sâu. Đặc biệt là với các loại rau bày bán ngoài chợ không qua kiểm định.
Ý thức được điều này mà mọi người thường đem ngâm rau củ trong nước muối loãng. Chị H. (31 tuổi, Hà Nội) cho biết: “Tôi thường rửa rau sạch rồi ngâm nước muối khoảng 10 phút sau đó mới sử dụng. Nước muối sẽ giúp loại bỏ hết phần thuốc trừ sâu còn sót lại trên rau. Nếu không ngâm nước muối tôi không dám ăn”.
Có không ít người suy nghĩ giống chị H. thế nhưng các chuyên gia lại nhận định khác. Nghiên cứu cho thấy, nước muối rất khó xảy ra phản ứng hóa học với các chất khác, trong đó có thuốc trừ sâu. Đây là lý do vì sao việc ngâm rau trong nước muối không giúp loại bỏ thuốc trừ sâu.
Cũng nói về vấn đề này, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm Đại học Bách khoa Hà Nội) từng chia sẻ, việc ngâm rau củ trong nước muối chỉ góp phần ức chế và tiêu diệt một phần vi khuẩn chứ không tự động loại bỏ thuốc trừ sâu hay chất độc.
Tuy vậy, việc ngâm rau trong nước muối loãng vẫn được khuyến khích thực hiện. Nên rửa rau củ theo trình tự: Nước sạch - ngâm nước muối - nước sạch.
Nước muối sẽ giúp lấy đi trứng vi trùng, vi khuẩn, cặn bẩn còn sót lại trên rau củ. Tuy nhiên, chỉ nên ngâm rau trong 1 thời gian ngắn, bởi ngâm càng lâu sẽ càng hại.
Chuyên gia cho biết, khi ngâm rau trong nước, một phần thuốc trừ sâu sẽ hòa tan vào trong nước. Lúc này, nếu bạn ngâm quá lâu, rau quả sẽ tái hấp thu chất này và trở nên bẩn hơn so với ban đầu.
Hơn thế, rau củ quả rất giàu vitamin tan trong nước như vitamin B, C, canxi, sắt, kẽm… Nếu bạn ngâm rau củ quá lâu, các chất sẽ tan ra và giảm đi giá trị dinh dưỡng của rau.
Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng, sau khi ngâm rau trong nước hơn 15 phút thì lượng vitamin C bị mất có thể lên tới 90%. Ngâm trong hơn 20 phút sẽ làm tăng hàm lượng nitrit trong rau - một tác nhân gây ung thư.
Tiến sĩ Từ Ngữ (Tổng Thư ký hội Dinh dưỡng Việt Nam) cho biết, việc lạm dụng nước muối ngâm rau củ quả sẽ làm tăng áp lực thẩm thấu vô tình khiến rau củ quả bị nhiễm mặn. Điều này sẽ gây ra áp lực cho thận, dễ mắc các bệnh liên quan tới huyết áp và tim mạch.
Vì thế, bạn chỉ nên ngâm rau trong khoảng từ 5 - 10 phút rồi rửa lại với nước sạch.
Ngoài ra, bạn nên rửa, ngâm rau trước rồi mới thái. Nếu rau được thái trước rồi mới ngâm sẽ làm thất thoát nhiều chất dinh dưỡng và tăng khả năng ô nhiễm thứ cấp.
Cách làm sạch thuốc trừ sâu trên rau củ hiệu quảĐể loại bỏ lượng thuốc bảo vệ thực vật còn tồn dư trên ra quả bạn có thể áp dụng 3 mẹo sau đây:
Rửa rau thật sạch
Nên rửa rau dưới vòi nước chảy và dùng tay chà nhẹ nhàng để lấy đi toàn bộ đất cát bám trên bề mặt. Ngoài ra, nhờ thao tác này mà một phần dư lượng thuốc trừ sâu cũng được loại bỏ.
Lưu ý, không nên vò, chà xát quá mạnh khiến rau củ bị dập nát, dễ gây ô nhiễm thứ cấp.
Gọt vỏ
Vỏ là bộ phận có nhiều thuốc bảo vệ thực vật nhất trên rau củ. Do đó, khi chế biến bạn nên gọt bỏ phần vỏ.
Nấu chín
Với những loại rau không có vỏ như cải xanh, súp lơ… thì nấu chín trên nhiệt độ cao là cực kỳ cần thiết. Nhiệt độ sẽ phân hủy thuốc trừ sâu cực kỳ nhanh và tiêu diệt các loại vi khuẩn, trứng côn trùng…
