1. CHUỐI NƯỚNG CỐT DỪA
Nguyên liệu:
- Gạo nếp: 400 gr
- Chuối tây (chuối sứ, quả tròn, không nên dùng chuối tiêu): 5-7 quả
- Dừa nạo: 100gr
- Nước cốt dừa: 200 ml(1/2 hộp)
- Lạc rang: 100 gr
- Vừng rang: 30 gr
- Bột năng, bột báng: mỗi loại khoảng 1 muỗng nhỏ
- Lá chuối: khoảng 5 lá
- Lá dứa: khoảng 10 lá
- Muối, đường
Cách làm:
- Vo sạch gạo nếp rồi ngâm trong nước ít nhất 4 tiếng cho gạo nở mềm. Sau đó chắt nước và cho vào khoảng 1 thìa đường, 1 nhúm muối tinh, nhúm dừa nạo và 100 ml nước cốt dừa, đảo đều tay cho gạo thấm đều các nguyên liệu. Rồi đem đi hấp với lá dứa đã rửa sạch khoảng 30 phút. Khi xôi đã chín thì đảo đều, tắt bếp, để xôi nguội bớt.
- Trải một miếng màng bọc thực phẩm ra mặt bàn, cho nếp vào chính giữa rồi gấp 2 cạnh bên lại và dùng lòng bàn tay ấn mạnh xuống cho nếp dẹp ra, cho chuối vào và cuốn tròn, chặt sao cho lớp nếp bọc kín quả chuối. Có thể xoắn 2 đầu sẽ giúp phần nếp cuộn chuối bên trong chặt hơn.
- Gỡ miếng mang bọc wap ra và cắt miếng lá chuối vừa đủ để bọc xung quanh phần chuối nếp.
- Sau đó xếp phần chuối nếp vào nồi chiên không dầu hoặc lò nướng 150 độ 20 phút, nếu có bếp than hoa nướng tới khi lá chuối chín vàng thì lấy xuống, bỏ phần lá chuối đi.
Lưu ý: chỉ nướng chuối với lửa vừa, trong khi nướng 10 phút lật các mặt chuối cho đều.
- Làm nước cốt dừa bột báng: Rửa sạch bột báng, ngâm cho nở rồi cho vào nồi nước sôi luộc cho chín rồi vớt ra, xả nước lạnh, để ráo.
- Cho 200 ml nước cốt dừa còn lại cùng với 3 thìa phở đường, một xíu muối (vài lá dứa) vào nồi khuấy đều, đun với lửa vừa, cuối cùng cho tiếp phần bột báng đã ráo nước vào luôn.
- Khuấy khoảng 2 muỗng bột năng với 3 muỗng nước cho tan đều rồi rót từ từ vào nồi nước cốt dừa đang nấu.
Lưu ý: vừa rót vừa khuấy cho phần bột năng tan đều đến sánh là tắt bếp.
Trình bày thành phẩm: Cắt chuối nướng ra từng lát, xếp vào bát, chan nước cốt dừa bột báng lên và thưởng thức thôi.
2. BÁNH CHUỐI NƯỚNG
Nguyên liệu:
- 600g chuối sứ chín
- 120g đường cát (50g)
- 50g bơ đun chảy
- 100g sữa đặc (100g)
- 1 quả trứng gà - 50g bột mì (50g) - 100g bánh mì cũ - 500g nước cốt dừa (thay 1/2 bằng sữa tươi không đường nếu không thích ăn béo) - 50ml rượu rum - 1 muỗng cafe vani - 1/2 muỗng cafe muối - 10g cafe sữa hoà tan (5g nếu dùng cafe nguyên chất)
Cách làm:
- Chuối lột vỏ, ngâm nước muối 5 phút, ngâm đường và rượu rum qua đêm.
- Rim chuối lửa nhỏ đến khi hơi hồng đỏ.
- Lấy nước rim chuối trộn cùng các nguyên liệu còn lại, bánh mì xé nhỏ, bóp cùng hỗn hợp ướt.
- Xếp chuối và hỗn hợp ướt xen kẽ vào khay. Nướng 180-170-160-150 độ, 45-90 phút.
- Thoa bơ mặt bánh cho bóng.
3. CHÈ CHUỐI CHƯNG
Nguyên liệu:
- 500g chuối chín
- 400ml nước
- 400ml nước cốt dừa
- 50g bột báng (hạt tròn tròn, bán ở tạp hoá trong chợ) - 50g bột khoai (cọng dài dài, trong trong, nơi bán bột báng thường sẽ có bán bột khoai, nếu không có cũng không sao) - 120g đường - 1 muỗng cafe muối - 2 nhánh lá dứa - Đậu phộng rang
Cách làm:
- Rửa sạch, ngâm bột khoai và bột báng trong 2h. (Ngâm nước ấm cho nhanh nở)
- Thái chuối thành khoanh tròn, ướp với chút muối và 1 muỗng canh đường trong 15 phút.
- Đun sôi 400ml nước với lá dứa, cho nước cốt dừa, chuối, đường vào nấu trong 5 phút. Chuối chín 70% thì cho bột khoai và bột báng đã vớt ráo nước vào. Nấu thêm 10 phút tắt bếp.
- Đậu phộng rang vàng, giã nát 70%, rắc lên chén và ăn thôi. Có thể thêm mè rang nếu thích.
4. BÁNH MÌ CHUỐI
Nguyên liệu:
- 300g chuối ước chừng 4 quả, lột vỏ, tước chỉ, nghiền nhuyễn.
- đường 120g
- dầu ăn 80-100ml
- Sữa tươi không đường 180ml/1 hộp
- Trứng gà đỏ 1 quả
- Bột mỳ 200gr
- Baking soda 5gr
- 1 chút muối tinh thêm phần đậm đà.
Cách làm:
- Chuối bóc vỏ, nghiền nhuyễn trong tô.
- Trộn nguyên liệu ướt: đường, dầu ăn, sữa, trứng thật đều.
- Trộn nguyên liệu khô: bột mỳ, muối nở và muối tinh trong 1 tô khác và rây lại cho mịn.
- Mix nguyên liệu ướt + khô trộn thật đều, nên dùng phới trộn bột cho thật đều và mướt nhé.
- Đổ nguyên liệu ra khuôn và bật lò nướng thôi. Lưu ý bật lò 165 độ C trong 10 phút cho lò nóng trước, sau đó nướng 130 độ C trong 50 phút.
5. CHUỐI ĐẬP
Đây là món ăn dân dã của Bến Tre.
Nguyên liệu:
- Chuối chín 60% (còn hơi xanh và chát mới đập được)
- Nước cốt dừa
- Bột năng
- Đường
- Muối
- Hành lá xắt nhỏ
Cách làm:
- Xẻ đôi dọc trái chuối, cho vào lò nướng 250 độ, trong 20 phút, 10 phút trở mặt (nếu có lò than nướng càng ngon)
- Mang ra bọc giấy, đập mỏng.
- Nước cốt dừa nấu với muối, đường, bột năng tuỳ khẩu vị vừa ăn. Tắt bếp, cho hành lá xắt nhỏ vào.
- Mang chuối ra chấm nước cốt dừa.
6. BÁNH CHUỐI NHÂN PHÔ MAI
Nguyên liệu:
- 150g chuối tiêu đã bóc vỏ
- 25ml sữa đặc có đường
- 140g bột gạo nếp - 50g vừng trắng
- 50g phô mai mozzarella
Cách làm:
Chuối dầm nhuyễn. Sau đó đổ sữa đặc có đường vào khuấy đều. Thêm bột gạo nếp vào trộn cho đều. Dùng tay nhào thành khối bột mịn, hơi dính tay.
Phô mai cắt nhỏ. Rắc một ít bột lên bảng chuyên nhào bánh cho đỡ dính. Chia khối bột mịn ra làm nhiều phần nhỏ bằng nhau. Ấn các viên bột dẹt rồi nhồi ít phô mai vào trong giữa, tiếp tục viên bột lại để bột bọc kín phô mai.
Ấn viên bột xuống dẹt như bánh rán. Phết một ít nước lên hai mặt miếng bột rồi lăn đều bột lên bát vừng.
Phết lớp dầu mỏng lên chảo, đun nóng rồi cho bánh chuối vừng nhân phô mai vào chảo, chiên vàng đều hai mặt là được. Cho bánh chuối vừng nhân phô mai ra đĩa vào thưởng thức nhé!
7. BÁNH CHUỐI HẤP
Nguyên liệu:
- 500g chuối bóc vỏ (5 quả chuối sứ) - 100g bột năng - 30g đường - 150ml nước - 1/2 muỗng cafe muối
Nước cốt dừa:
- 300ml - 150ml nước lạnh - 1/2 muỗng cafe muối - Bó lá dứa nhỏ - 30g đường - 1 muỗng canh bột năng
Cách làm:
- Chuối cắt khoanh, trộn đường, muối. Trộn đều cho đường tan, cho bột năng vào, tiếp tục đảo, cho nước vào đảo tiếp đến khi sánh quyện đều.
- Cho vào khuôn hấp trên nước sôi trong 20 phút là được.
- Nước cốt dừa: hoà các nguyên liệu (trừ bột năng), đun trên bếp 10 phút. Bột năng hoà cùng 6 muỗng canh nước lạnh, cho từ từ vào nước cốt dừa đang sôi đến khi độ đặc vừa ý.
Khi ăn, cắt bánh, chan cốt dừa lên rồi thưởng thức.
8. SINH TỐ CHUỐI YẾN MẠCH
Smoothie chuối yến mạch khá thơm ngon nhiều dinh dưỡng lại hỗ trợ giảm cân.
Nguyên liệu:
- 1/2 cup yến mạch (50gr)
- 100ml sữa tươi không đường (có thể thay bằng sữa hạnh nhân sữa óc chó...)
- 1 quả chuối
- Vài viên đá để thức uống được mát lạnh
Cách làm:
- Ngâm yến mạch vào sữa trong khoảng 5 đến 10 phút cho yến mạch nở ra mềm hơn.
- Bóc vỏ chuối, thái lát mỏng.
- Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay sinh tố rồi xay mịn.
- Đổ ra cốc và thưởng thức ngay.
9. CHUỐI CHIÊN
Nguyên liệu:
- 200g bột gạo
- 60g bột năng
- 8g bột nổi
- 80g đường - 2g muối - 2g bột nghệ - 240ml nước ấm khoảng 30 độ
Cách làm:
- Hoà hỗn hợp bột với nước, trộn đều.
- Để bột nghỉ trong thời gian cắt chuối.
- Chuối cắt đôi (có thể ép hoặc không tuỳ thích, mình thích cắn miếng chuối dày nên không ép, lựa chuối thật chín ngọt là được).
- Lăn chuối vào bột, thả vào chảo dầu đã nóng, lửa vừa, chiên ngập dầu.
- Bột trên chuối đã chín vàng, vớt ra nhúng bột lần 2, chiên lăn tròn đều trong dầu.
- Bánh vàng vớt ra để khô ráo, thưởng thức.
Mẹo chiên: Lót miếng giấy nến dưới đáy chảo nếu chảo không có lớp chống dính tốt, để hạn chế dính chảo.
10. BÁNH MÌ CUỘN CHUỐI
Nguyên liệu:
- 5 lát bánh mì sandwich, 2 quả chuối, 2 quả trứng
Cách làm:
Dùng dao hoặc kéo cắt bỏ phần vỏ ngoài của các lát bánh mì. Cho chuối vào bát dầm nhuyễn. Múc chuối nghiền lên trên lát bánh mì, sau đó cẩn thận cuộn lại và ấn xuống.
Đập trứng ra bát, đánh đều, sau đó dùng cọ để quét chất lỏng trứng lên miếng bánh mì đã cuộn. Lưu ý ngoại trừ bề mặt dưới cùng của cuộn bánh mì, quét chất lỏng trứng lên tất cả những nơi bạn có thể nhìn thấy.
Lót giấy nến lên khay nướng, sau đó đặt các cuộn bánh mì lên.
Cho khay vào rãnh giữa của lò nướng, nướng bánh khoản 20 phút ở nhiệt độ 160 độ C. Bạn nên điều chỉnh nhiệt độ và thời gian tùy theo lò riêng, để ý quan sát màu của bánh qua cửa kính. Sau khi bánh được sẽ có màu hơi nâu một chút.
Món bánh mì cuộn chuối nướng này ăn có vị ngọt tự nhiên của chuối, nếu thích ngọt bạn có thể cho thêm chút đường bột hoặc đường cát vào chuối nghiền.
Bánh sém vàng thơm nức, thưởng thức cùng cốc sữa ấm vào buổi sáng thì còn gì bằng!
11. KEM CHUỐI
(có thể mix nhiều trái cây khác)
Nguyên liệu:
- 200ml cốt dừa (1/2 hộp)
- 100ml sữa tươi ko đường
- 80 gr sữa đặc (2 vỉ nhỏ)
- 20gr bột bắp (hoặc bột năng)
- 100ml whipping cream
- 1 hộp sữa chua ko đường
- Lạc rang vàng, vừng rang vàng, dừa nạo
- Chuối 4-5 quả hoặc cam dâu nho táo tuỳ thích...
Cách làm:
- Cốt dừa, sữa tươi, sữa đặc, bột bắp trộn đều khuấy tan rồi bắc lên bếp nấu chín
- Tắt bếp đổ whipping cream vào trộn cùng
- Đợi hỗn hợp nguội đổ sữa chua khuấy đều.
- Cứ 1 lớp sữa,1 lớp trái cây. Rồi rắc dừa, lạc vừng lên trên mặt.
- Để tủ lạnh qua hơn 6 tiếng là thưởng thức được rồi.
Chúc các bạn thành công!
