Bánh đậm đà vị chocolate từ cốt bánh đến phần kem phủ lại thêm kem dừa ngậy bùi. Chiếc bánh có vẻ nhiều công đoạn nhưng cách làm từng thành phần lại rất đơn giản!
Nguyên liệu:
Cho phần bánh:
- 57g chocolate đen (55-65% chocolate)
- 45ml nước
- 113g bơ nhạt (ở nhiệt độ phòng)
- 60g đường
- 2 trứng gà (60g/quả tính cả vỏ) tách riêng lòng trắng lòng đỏ
- 125g bột mỳ đa dụng
- 2,5g bột nở (baking powder)
- 2,5g muối nở (baking soda)
- 1 chút muối
- 120ml sữa tươi hòa cùng 1 thìa cà phê dấm trắng (để yên trong 10 phút)
- 2,5ml tinh dầu vanilla hoặc tinh dầu cam
Cho phần nhân:
- 80 ml kem tươi
- 30g đường
- 1 lòng đỏ trứng
- 28g bơ nhạt
- 1 xíu muối
- 30g dừa vụn khô
- ½ bát hạt óc chó (nếu có)
Cho phần nước quét bánh:
- 40 ml nước
- 30g đường
- 5ml rượu Rum
Cho phần phủ bánh:
- 115g chocolate đen (55-65% chocolate)
- 15 ml si rô ngô
- 20g bơ nhạt
- 120ml kem tươi
Cách làm:
Bước 1: Làm bánh: Đun chảy chocolate với 45 ml nước.
Bước 2: Rây đều bột mỳ, bột nở, muối nở, muối.
Bước 3: Đánh lòng trắng trứng với 30g đường cho bông cứng.
Bước 4: Đánh bông bơ với 30g đường còn lại (bơ nhạt màu).
Cho phần chocolate đã đun chảy vào đánh đều.
Tiếp tục cho từng lòng đỏ trứng vào đánh đều sau mỗi lần thêm.
Bước 5: Lần lượt rây bột mỳ làm 3 lần, hỗn hợp sữa tươi cùng tinh dầu làm 2 lần, thay phiên nhau, đánh đều sau mỗi lần cho.
Cho lòng trắng trứng làm 3 lần, trộn đều nhẹ tay theo kiểu hất ngược từ dưới lên.
Bước 6: Cho bánh vào 1 khuôn 16 cm (bánh sẽ cao hơn, có thể xẻ bánh làm 3), hoặc chia làm 2 khuôn 16 cm (xẻ mỗi phần làm 2 sẽ được 4 lớp bánh).
Bước 7: Cho bánh vào lò nướng, ở nhiệt 150 độ C (đã bật trước 10-15 phút), nướng bánh trong 40 phút hoặc đến khi bánh chín, cắm que tăm vào chính giữa bánh tăm rút ra sạch sẽ.
Bước 8: Bánh chín lấy ra để nguội. Trong lúc chờ bánh chín thì làm kem dừa. Dừa và hạt óc chó nướng qua cho vàng.
Bước 9: Đánh lòng đỏ trứng với đường và kem tươi, cho hỗn hợp lên bếp vừa đun vừa khuấy đều đến khi kem sệt lại thì cho dừa, hạt óc chó cùng bơ nhạt vào, để nguội.
Bước 10: Hòa tan các nguyên liệu trong phần nước quét bánh. Cho tất cả các nguyên liệu trong phần phủ bánh vào bát, đun cách thủy cho chảy, để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh trong khoảng 20-30 phút, khi lạnh ta được kem phủ dẻo mượt bóng.
Lắp ráp bánh: Lần lượt cho một lát bánh, quét nước, phủ phần kem dừa, lát bánh tiếp theo...
Bước 11: Phủ kem chocolate kín mặt bánh, trang trí tùy thích. Chiếc bánh chocolate kem dừa này chắc chắn sẽ khiến tiệc sinh nhật thêm thú vị.
Chúc bạn thành công với bánh chocolate kem dừa!
