Mướp là loại quả phổ biến trong mùa hè. Mướp có vị ngọt mát, thơm ngon nên thường được sử dụng để nấu canh hay xào với các nguyên liệu khác nhau. Trong mướp rất giàu canxi, saponin, xylan, protein, vitamin, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác vô cùng tốt cho sức khỏe.
Nhiều người rất thích món mướp xào nhưng lại hay phàn nàn rằng bản thân dù xào mướp nhiều năm nhưng vẫn thường bị thâm đen mà không hiểu nguyên nhân. Để khắc phục điều này, đầu bếp đã mách rằng, khi xào mướp, đừng cho ngay vào chảo, phải thêm một bước nữa thì mướp mới không bị thâm đen, lại giữ được màu xanh vô cùng đẹp mắt.
Các bạn có thể tham khảo cách xào mướp luôn xanh ở dưới đây:
Chuẩn bị:
- 400 gam mướp, 2 quả trứng, 10 gam hành khô băm, 5 gam hành lá băm nhỏ, 2 gam tiêu trắng, 15 gam mỡ lợn, muối và dầu ăn.
Cách làm:
- Đầu tiên, gọt sạch vỏ mướp, sau đó rửa sạch mướp rồi thái mướp thành những miếng đều nhau. Cuối cùng cho mướp đã cắt vào thau nước để ngâm ngay.
- Cho vào nồi một lượng nước thích hợp rồi đun sôi. Khi nước sôi thì nhỏ 5 giọt dầu ăn vào, thêm nước vào nồi, chần mướp trong 15 giây rồi vớt ngay ra.
- Đánh tan trứng trong một bát, sau đó cho một lượng dầu thích hợp vào chảo. Khi dầu nóng 70% thì cho trứng vào chảo, chiên trứng vàng đều hai mặt trên lửa vừa, đảo đều, tắt bếp. (Thực tế bạn có thể không xào mướp với trứng mà có thể xào với thịt, với lòng mề gà. Nếu sử dụng nguyên liệu khác mà không phải là trứng, bạn cũng sơ chế sạch rồi đem xào gần chín sau đó mới cho mướp vào).
- Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, đun nóng chảo, cho mỡ heo vào nồi đun nóng đến 70%, sau đó cho hành khô băm vào phi thơm. Cho mướp, trứng và một xíu nước nóng vào nồi, đảo đều.
- Xào mướp trên lửa vừa trong 20-30 giây, cho muối và hành lá vào nồi, tiếp tục xào trên lửa vừa cho mướp chín hẳn thì tắt bếp, cho mướp xào ra đĩa rồi thưởng thức. Nói chung thời gian xào không nên quá dài sẽ khiến mướp bị nhũn, không ngon.
Như vậy, khi xào mướp, để mướp không bị thâm đen, hãy nhớ:
- Mướp sau khi thái xong cần ngâm ngay vào nước sạch, nếu không mướp sẽ bị oxi hóa bởi không khí và chuyển sang màu đen. Tuy nhiên mướp không nên ngâm lâu, tốt nhất nên chế biến mướp trong vòng 30 phút sau khi thái ra.
- Trước khi xào mướp, bạn cần chần mướp, đồng thời cho vào nước chần một lượng dầu ăn thích hợp, vì mướp khi chần mướp sẽ nhanh chóng kết hợp với dầu ăn để ngăn cho nó chuyển sang màu đen. Không chần mướp quá 15 giây, nếu không mướp xào sẽ bị mềm nhũn.
- Khi xào mướp, nhớ cho muối vào sau cùng, vì nếu cho muối vào sớm sẽ dễ làm cho lõi mướp chuyển sang màu thâm đen. Khi mướp gần chín hẳn thì cho muối vào.
Chúc các bạn thành công!
