Trước đây nhiều năm, lúc mà cá hồi còn là thứ xa xỉ lạ lẫm, nhà nhà ao ước mua cho con 1 - 2 lạng cá về nấu cháo. Còn thích ăn đầu cá thì phải vào tận nhà hàng Nhật mới được thưởng thức để biết đầu cá nướng muối ngon như thế nào? Da cá nướng giòn béo ngậy ra sao? Nhưng ít ai để tâm gì đến bộ xương cá. Cũng có thể nó hiếm xuất hiện vì lượng hàng bán lẻ hồi trước cũng lác đác không ồ ạt như cá chép, cá mè như bây giờ.
Các nhà hàng nhập nguyên con thì phải tận dụng triệt để chứ không bán ra ngoài cho mình mua. Vốn tính cẩn thận và tiết kiệm nên mình nhìn gì cũng ra sản phẩm. Lúc đó, con mình còn nhỏ, mình hay "lọ mọ" tìm kiếm nguyên liệu. Mình hay đến siêu thị quen thuộc sớm ngang nhân viên ca đầu mới may mắn túm được xương cá.
Món ngon không có nghĩa phải đắt đỏ, xa xỉ, chỉ cần nắm đúng quy tắc làm sao để tôn được cái ngon ngọt tự nhiên của nguyên liệu đó thì "cơm hẩm cháo hiu" cũng thành cao lương mĩ vị. Quay lại bộ xương cá, ở siêu thị này họ lọc thoáng tay, thịt còn nhiều, nhiều khi mua 2 khay về mình lọc ra được một khay toàn miếng thịt ngon lành, vuông vắn.
Dĩ nhiên mình sẽ không lãng phí chỉ dành nấu cháo mà còn đem kho. 1 bộ xương bóc được cả bát tô đầy. Giá khoảng 30.00 đồng/ khay nặng khoảng 1kg xương. Ớ một số chỗ khác, xương cá hồi lọc kĩ quá, xương đúng là xương, tách tỉ mỉ mới được nửa bát, giá đắt hơn.
Mình gợi ý hai món cháo từ xương cá hồi chị em tham khảo nhé!
CHÁO BÍ ĐỎ CÁ HỒI
Bộ xương cá này mình mua giá 30.000 đồng, nhặt thêm quả bí đỏ 15.000 đồng, về vừa xào vừa nấu.
- Xương cá luộc với củ gừng để khử mùi. Sau đó gỡ thịt, xào thơm với hành khô cho đến khi thịt cá săn lại, ngon nhất là nêm nước mắm ngon. Phần xương đun thêm 10-15 phút cho ra hết nước ngọt.
- Bí đỏ bổ đôi, lấy 1 góc, bóc hạt, rửa sạch, thả vào lò vi sóng quay 3 phút cho bí chín, dùng thìa nạo ruột bí 1 cách dễ dàng vì nếu gọt khi bí sống rất cứng và khó khăn.
- Tối trước khi đi ngủ, đun sôi lại nước luộc cá, thả nốt nắm cơm nguội vào, dùng máy xay cầm tay xay vài lần là cơm thành hạt cháo nhỏ. Trút vào nồi ủ, thêm bí đã nạo, nêm gia vị.
Sáng hôm say dậy mở vung nồi là sực nhà mùi cháo thơm lừng. Khi ăn xúc phần thịt cá, rắc thêm hành lá, hạt tiêu, hành phi.
Với 50.000 đồng, có 1 nồi cháo đủ cho cả nhà thưởng thức vào buổi sáng lạnh giá.
CHÁO NẤM XƯƠNG CÁ HỒI
Mùa lạnh đến rồi, món cháo ấm bụng vào buổi sáng luôn là giải pháp hữu hiệu. Mình xin chia sẻ cùng các mẹ món cháo rất đơn giản nhưng lạ miệng.
Trong bữa cơm chiều, mình luôn nấu dư 1 chút gạo để có cơm dành nấu cháo cho sáng hôm sau. Phần cơm nguội sau bữa tối được ngâm qua 1 chút nước, có nước xương càng ngon. Dùng máy xay cầm tay xay nhẹ để cơm tan đều.
Nấm luôn là thực phẩm có sẵn trong tủ nhà mình bởi khi nấu, nấm tiết chất ngọt, thay thế phải dùng mì chính hay bột ngọt.
Với món cháo này, mình dùng nấm chân dài, xắt miếng to một chút, xào thơm cùng hành khô, nhỏ lửa 1 chút để nấm từ từ tiết nước ngọt. Phần nấm này thường chế biến vào sáng ngày hôm sau bởi không mất quá nhiều thời gian. Trút phần nước nấm xào vào cháo, khuấy đều và nêm gia vị.
Cháo ăn kèm trứng muối, trứng bắc thảo. Trứng có thể tự muối hoặc mua siêu thị, giá 6-7.000 đồng/ quả.
Món cháo đậm đà và bùi ngậy khi ăn chung với trứng, phần nấm ngọt, dai như ăn 1 miếng thịt. Buổi sáng, điểm tâm nhẹ nhàng với 1 bát cháo nóng như thế này thật tuyệt.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món cháo cá hồi bí đỏ và trứng muối bắc thảo bổ dưỡng!
