 |
Nguyên liệu:
- 700 g thịt bê mềm, cắt thành lát. Chọn thịt bê nguyên miếng để cuốn được dễ dàng.
- 3 lát jambon dày,
- 150g hạnh nhân
- 1 quả táo
- 1 chén nước luộc gà
- 1/2 trái chanh
- 30 g bơ, 100 g trái đào khô
- 2 muỗng súp dầu ăn
- 120g trái mận (hoặc hạt dẻ, nho khô) đã bỏ hột
- Muối, tiêu.
- Các loại trái cây khô đóng hộp có bán nhiều các siêu thị.
Thực hiện:
Vắt 1/2 trái chanh lấy nước. Pha nước dùng gà với khoảng 30 ml nước nóng. Cho 1/2 vào chén, thêm vào đào khô và mận. Ngâm khoảng 30 phút cho trái cây khô nở ra, trút ra rổ để ráo nước.
Gọt vỏ trái táo, cắt làm tư, cắt bỏ phần hột ở giữa. Cắt đôi thành miếng, rưới nước cốt chanh lên để táo không bị đen.
Điều chỉnh nhiệt độ lò nóng ở mức 240 độ C.
Thịt bê cắt lát, trải ra thớt, thoa một ít muối và tiêu lên bề mặt.
Xếp trái đào, mận, hạt dẻ, táo ở giữa miếng thịt.
Cuộn lại rồi dùng chỉ buộc 4 chiều.
Cho dầu ăn vào chảo không dính, để nóng. Cho các cuộn thịt bê vào, rán sơ cho vàng đều. Lấy thịt ra, xếp vào khay (lót giấy nhôm phía dưới), rưới nước dùng gà (phần còn lại), rưới bơ, tiêu. Cho khay vào lò, để 30 phút. Thỉnh thoảng rưới thêm nước dùng gà. Lấy khay thịt ra, cắt chỉ. Cuốn bên ngoài thịt bê bằng jambon, lấy chỉ cột lại. Để tất cả vào khay, cho vào lò thêm 5 phút. Khi tắt lò rồi, hãy để khay thịt trong lò thêm 10 phút nữa mới lấy ra. Cắt chỉ, bày thịt ra đĩa.
