Thịt chưng mắm tép là món ăn ngon, đậm đà hương vị quê hương. Đây là món ăn được các bà nội trợ thường xuyên chế biến để dùng dần cho các bữa cơm gia đình. Món này rất dễ ăn, đưa cơm và thích hợp với mọi thời tiết, đặc biệt trong những ngày mưa hoặc trời se lạnh.
1. Cách làm mắm tépNguyên liệu làm mắm tép:
- Tép tươi: 1kg
- Muối hạt: 1 túi
- Gạo: 5 lạng
- Rượu trắng
- Nước đun sôi để nguội
Lưu ý cách chọn tép: Mùa tép ngon nhất là vào độ tháng 9-10, tép vào độ sinh sản nên thịt ngọt, chắc và ăn rất ngậy. Để làm mắm tép được ngon, nên chọn tép tươi có màu hồng nhạt, nguyên con, không bị nát.
Cách làm mắm tép:
- Nhặt bỏ các chất cặn bẩn trong tép, xóc muối hạt và rửa lại thật sạch. Đây là bước quan trọng vì tép sạch thì mắm tép mới không bị hỏng.
- Chuẩn bị 1 chậu nước đun sôi để nguội, đổ vào 1 chén rượu trắng. Sau đó thả tép vào, khuấy nhẹ tay sau đó vớt tép ra, dội lại bằng nước sạch rồi để chỗ thoáng mát cho ráo nước.
Sơ chế tép tươi để làm mắm
- Trong khi chờ đợi tép ráo nước, bạn cho gạo lên chảo rang. Khi nào hạt gạo chuyển màu vàng, có mùi thơm thì cho ra, giã nhuyễn để làm thính.
Làm thính gạo
- Sau khi tép thật khô, cho tép vào cối giã nhuyễn (tép phải thật sự ráo nước thì mắm tép mới giữ được lâu).
- Hũ đựng mắm tép cần phải rửa sạch và lau khô. Bạn tiến hành ủ mắm như sau: cho 1 lớp tép vào rồi rải 1 lớp muối hạt lên trên, tiếp là 1 lớp thính gạo, sau đó lại 1 lớp tép, 1 lớp muối, 1 lớp thính gạo. Cứ làm như vậy đến khi hết nguyên liệu (cần đóng kín nắp hũ đựng mắm tép để không khí không lọt vào, mắm tép sẽ nhanh lên ngấu và không bị hỏng).
Công đoạn ủ mắm tép
- Chum đất ủ mắm tép phải được đặt ở chỗ thoáng hoặc phơi nắng thì sẽ nhanh lên men. Mắm tép ủ khoảng 1 tháng ăn sẽ rất ngon.
2. Cách làm thịt chưng mắm tépCách 1: Chưng mắm tép với thịt nạc
Nguyên liệu làm thịt mắm tép:
- Thịt nạc vai: 0,5 kg
- Mắm tép (có thể mua ngoài hàng hoặc tự làm theo hướng dẫn ở trên)
- Riềng xay nhỏ: 1 củ (nên chọn loại riềng vừa, không quá già cũng không quá non)
- Sả: 3 cây
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi băm nhỏ: 1 củ
- Ớt: 1 quả
- Gia vị: đường, nước mắm, hạt tiêu, mì chính.
Cách làm thịt chưng mắm tép:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch sả, chỉ lấy phần gốc to rồi cắt nhỏ. Bóc vỏ hành tím và tỏi, ớt bỏ hạt. Cho tất cả nguyên liệu trên vào xay bằng máy xay sinh tố.
- Rửa sạch thịt, đem băm nhỏ rồi ướp với một chút đường, nước mắm, hạt tiêu cho ngấm gia vị.
Sơ chế các nguyên liệu làm mắm tép chưng thịt
Bước 2: Chưng mắm tép với thịt
- Bạn phi thơm hành băm, đảo đều rồi tiếp tục cho tỏi băm vào. Đến khi hành và tỏi dậy mùi thơm, ngả sang màu vàng thì cho 1 phần sả riềng băm, ớt vào đảo cùng (có thể cho thêm một chút nước mắm để món ăn thơm hơn và có màu đẹp hơn).
- Sau khi hành tỏi và sả riềng đã chuyển sang màu vàng, cho thịt lợn đã ướp vào, để lửa to vừa và đảo nhanh tay. Tiếp theo cho nốt phần sả riềng băm vào cùng 2 thìa mắm tép, 1 thìa đường vào, đảo đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào với nhau. Ở bước này, bạn nêm mắm tép sao cho phù hợp với khẩu vị ăn.
Chưng thịt với mắm tép
- Khi thịt chưng mắm tép ngả sang màu nâu và khô săn lại, có mùi thơm, vị vừa ăn thì tắt bếp, múc mắm tép chưng thịt ra đĩa, ăn luôn với cơm nóng hoặc cho vào lọ thủy tinh để dùng dần.
Món thịt chưng mắm tép có cách làm tương đối đơn giản
Cách 2: Chưng mắm tép với thịt ba chỉ
Nguyên liệu thịt chưng:
- Thịt ba chỉ: 300g
- Mắm tép
- Gừng: 1 củ
- Sả: 2 cây
- Hành khô: 2 củ
- Gia vị: nước hàng, đường
Cách làm thịt chưng mắm tép ba chỉ:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gừng bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái sợi.
- Lấy phần gốc to của xả rồi băm nhỏ.
Sơ chế gừng và xả
- Pha mắm tép với đường và chút nước cho hơi sánh.
- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ rồi cho lên chảo phi thơm. Đổ mắm đã pha loãng vào đun liu riu khoảng 1-2 phút, vừa đun vừa khuấy đều. Sau đó đổ ra bát để nguội.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Trộn đều thịt với hỗn hợp mắm, nước hàng, rồi đem phơi ở nơi thoáng gió trong 1 tiếng hoặc bọc màng bọc thực phẩm cho kín lại, cất vào tủ lạnh.
Ướp thịt với mắm tép trước khi đem chưng
Bước 2: Chưng thịt mắm tép
- Bạn cho một chút dầu ăn lên chảo, phi thơm hành khô và gừng thái sợi. Sau đó, cho thịt vào xào săn.
- Khi thịt chín, nêm gia vị cho vừa ăn rồi cho sả băm vào, đảo thêm một chút là được. Nếu ăn được cay, bạn có thể bỏ thêm ớt băm nhỏ vào món ăn.
- Đây là cách chưng thịt với mắm tép dùng ăn ngay, không để ăn dần như cách thứ nhất nhưng cũng hấp dẫn không kém.
Món thịt ba chỉ chưng mắm tép sau khi hoàn thành
