Bữa ăn chiều nay nhà mình sẽ có các món:
- Chả cốm
- Đậu rán
- Cá thờn bơn kho gừng
- Đỗ xào
- Canh khoai tây, su hào
CHẢ CỐM
Thịt vai xay nhuyễn mịn hoặc giò sống (mọc): khoảng 3 - 3.5 lạng, mỡ phần băm nhỏ hoặc xay: 1 - 1,5 lạng, cốm: 1/2 lạng. Không nên cho nhiều cốm quá, chả sẽ dẻo và dính quá ăn sẽ không ngon. Trộn thịt đã xay hoặc giò sống với mỡ băm nhỏ và cốm, chút nước mắm, hạt tiêu.
Trộn thật đều rồi cho vào hộp, đậy kín cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng để hỗn hợp cứng lại sẽ dễ nặn hơn. Mình không cho hành khô băm nhỏ vì cho vậy sẽ làm mất mùi vị của cốm. Thoa chút dầu ăn vào tay, nặn chả thành những viên tròn dẹt hoặc nhồi hỗn hợp chả vào lòng đĩa sâu là sẽ được 1 miếng chả to.
Đem hấp cách thuỷ khoảng 5-7 phút cho chín sơ, hấp sẽ làm mỡ không bị chảy ra khi chiên, không hấp lâu quá sẽ làm chả bị bở. Hấp xong đem chiên vàng là được. Nếu làm nhiều, phần chả đã hấp nên bảo quản trong tủ đá, lúc ăn rã đông rồi chiên là xong nhé.
ĐẬU RÁN
Đậu phụ rửa qua nước lạnh, để ráo rồi thái thành những miếng nhỏ vừa ăn. Đun nóng dầu rồi cho đậu vào chiên vàng đều 2 mặt là được.
CÁ THỜN BƠN KHO GỪNG
Cá thờn bơn làm sạch, cắt khúc, để ráo. Ướp cá với chút muối tinh hoặc bột canh cho cá săn và không bị nát. Cho dầu vào chảo, chiên cá vàng 2 mặt rồi gắp ra bát. Lấy 3 thìa đường để thắng nước hàng. Pha 1 bát con nước lọc, 3 thìa canh phở nước mắm, 1 thìa canh phở dầu hào, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa tiêu bột, chút bột canh. Khuấy tan, đun sôi hỗn hợp nước hàng đã pha, nêm nếm thử cho vừa vị. Xếp 1 lượt gừng thái lát xuống đáy tộ, sau đó xếp cá vào tộ rồi cho hỗn hợp nước hàng vào. Đun sôi và vặn nhỏ lửa liu riu cho cá ngấm. Được khoảng 20 phút thì nhẹ nhàng lật cá để mặt kia được ngấm gia vị. Khi nước cạn còn sanh sánh (kho cá khoảng 30 phút) thì rắc chút hạt tiêu, vài lát ớt rồi tắt bếp.
ĐỖ XÀO
Đỗ rửa sạch, tước xơ, bẻ khúc vừa ăn. Đun dầu nóng rồi cho đỗ vào xào. Nêm gia vị cho vừa, xào đỗ chín thì cho chút tỏi đập dập vào cho thơm là được.
CANH KHOAI TÂY, SU HÀO
Khoai tây, su hào gọt vỏ, bổ miếng vừa ăn. Đuôi heo làm sạch, chặt miếng nhỏ vừa, chần qua nước sôi rồi rửa lại lần nữa. Ninh đuôi heo khoảng 10 phút rồi cho khoai tây, su hào vào đun cho chín mềm. Nêm nếm gia vị cho vừa, rắc chút hành lá vào rồi tắt bếp.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với thực đơn hàng ngày!
