Cách làm bánh trung thu đang là từ khóa được chị em tìm kiếm nhiều nhất thời gian gần đây, đặc biệt là khi ngày rằm tháng tám ngày một cận kề. Ngoài bánh nướng, bánh dẻo với các loại nhân truyền thống, nhiều người còn quan tâm đến công thức của những loại bánh trung thu hiện đại, bánh trung thu thạch rau câu hay bánh trung thu kem lạnh.
Bài viết dưới đây sẽ tổng hợp đầy đủ các kiểu cách làm bánh nướng bánh dẻo hot nhất mùa trung thu 2017.
1. Cách làm bánh nướng trung thu nhân thập cẩm truyền thống
PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- Nguyên liệu làm vỏ: +Bột mì đa dụng +Nước đường bánh nướng + Bơ đậu phộng + Lòng đỏ trứng gà + Rượu mai quế lộ
- Nguyên liệu làm nhân: + hạt dưa rang chín + vừng rang vàng + lạp sườn cắt hạt lựu + hạt sen, hạt bí cắt nhỏ + lá chanh + gà khô lá chanh.
PHẦN 2: CÁCH LÀM
Bước 1 : Chuẩn bị làm vỏ bánh
Cho các nguyên liệu (trừ bột mì) vào âu gồm: 200g nước đường bánh nướng, 50ml dầu thực vật, 1 thìa bơ đậu phộng, 1 lòng đỏ trứng, 1/4 thìa cà phê baking soda, 2 thìa rượu mai quế lộ. Trộn đều hỗn hợp rồi cho 300g bột mì rây mịn vào. Nhào bột cho mịn, không dính tay là được. Để bột nghỉ 45 phút đến 1 tiếng.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu làm nhân bánh:
- Cho tất cả các nguyên liệu gồm mứt bí, mứt sen, lạp sườn, gà khô lá chanh, mỡ đường, lá chanh, vừng rang vào một chiếc âu to.
- Tiếp tục cho vào âu nước sốt trộn nhân gồm rượu mai quế lộ, dầu mè, dầu hào, nước đường bánh nướng, chút bột canh, bột ngọt, tiêu bắc, mạch nha ( liều, lượng nguyên liệu và gia vị có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của mỗi người).
- Trộn đều nhân bánh, sau khi nhân bánh đã trộn đều, cho thêm bột bánh dẻo vào để tạo độ kết dính cho nhân. Khi nắm nhân bánh lại, thấy chắc tay, không rời rạc là được.
- Nắm nhân thành những nắm tròn bằng nhau. Tùy vào trọng lượng của bánh mà cân nhân. Cứ 2 phần nhân, 1 phần vỏ.
Bước 3: Đóng bánh
- Chia bột ra làm các phần bằng nhau. Ấn dẹt bột rồi cho nhân vào giữa, viên bột cho tròn và khít. Sau đó cho vào khuôn, ấn đều để bánh được nét.
Bước 4 : Nướng bánh
- Bật lò chế độ 2 lửa khoảng 180 độ trước 15 phút. Cho bánh vào nướng lần 1 tầm 20 phút thì bỏ ra, xịt nước cho nguội bớt.
- Để bánh thật nguội mới quét bánh. Hỗn hợp quét bánh gồm lòng đỏ trứng, chút nước và chút dầu ăn. Cho bánh vào nướng lần 2 tầm 10 phút rồi cho ra. Để bánh nguội hẳn thì cho bánh vào khay, để từ 1 đến 2 ngày bánh xuống màu sẽ đẹp và mềm bánh.
2. Cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh truyền thống
PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- Bột bánh dẻo: 100g - Nước đường bánh dẻo: 200g - Nước hoa bưởi
- Phần nhân: 200gr đậu xanh không vỏ- 30ml nước đường corn syrup (loại nước đường làm bánh trung thu hiện đại)- 70gr đường- 1 muỗng cà phê vanilla- 1/2 chén mứt bí thái nhỏ (nếu có)- 1/2 muỗng cà phê muối- 25gr bột nếp rang + 45ml dầu ăn hòa sẵn trong 1 cái chén.
PHẦN 2: CÁCH LÀM
Cho nước đường bánh dẻo vào âu, thêm 5g dầu ăn, nước hoa bưởi, trộn đều.Cho từng thìa bột bánh dẻo vào âu, trộn đều cho bột tan. Để lại 2 thìa canh bột để làm bột áo.
Khi khuấy bột nặng tay, thì cho bột ra phần khay đã rải bột áo. Dàn bột đều cho bột áo phủ đều lên trên. Lấy màng bọc phủ kín bột, để bột nghỉ 30 phút.
- Đậu vo sạch, cho vào nồi cùng với lượng nước ngập đậu khoảng 1 đốt tay. Nấu đâu chín nhừ, nước sền sệt thì cho đường vào khuấy đêu nấu 10 phút nữa là tắt bếp. Đậu cho vào máy xay nhuyễn. Đổ đậu ra chảo không dính, cho syrup vào khuấy đều, bắc lên bếp sên 10 phút với lửa vừa.
- Sau đó cho chén dầu pha với bột nếp vào đảo đều tiếp tục sên cho đến khi nhấn sánh dẻo thì cho vanilla và mứt bí vào sên tiếp cho đến khi nhân quyện thành 1 khối không dính chảo mới tắt bếp.
Chờ nhân nguội thì vo viên 80gr với khuôn 180gr.
Cán mỏng vỏ bánh cho nhân vào rồi viên tròn lại, phủ thêm lớp bột áo ra bên ngoài. Thoa khuôn bằng bột áo rồi cho bột vào khuôn nhấn hình. Cho vào khay đựng, đóng túi kín miệng. Để đến ngày hôm sau bánh sẽ trông và dẻo.
3. Cách làm bánh trung thu thạch rau câu
PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- Bột rau câu con cá dẻo: 1 gói
- Bơ: 1 quả
- Nước cốt dừa
- Sữa đặc
- Khuôn bánh trung thu.
PHẦN 2: CÁCH LÀM
Thạch rau câu con cá dẻo hòa vào 1,5 lít nước khuấy đều cho tan, để thạch nở khoảng 30 phút. Chia thạch ra làm hai phần bằng nhau. Một phần đặt lên bếp, thêm đường, khi sôi thì cho nước cốt dừa vào khuấy đều. Nước sôi lại thì tắt bếp.
Đổ phần thạch cốt dừa ra khuôn, để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi thạch cốt dừa được thì dùng miệng cốc xoáy hình tròn làm nhân bên trong.
Bơ cắt nhỏ rồi cho vào máy xay, thêm sữa đặc rồi xay nhuyễn. Bỏ phần thạch còn lại đun sôi rồi cho phần bơ đã xay nhuyễn vào nồi khuấy đều, khi thạch sôi lại thì tắt bếp. Cho 1/2 thạch bơ vào khuôn, đợi cho thạch se lại thì đặt phần nhân cốt dừa vào giữa rồi đổ lớp thạch thứ 2 lên kín khuôn.
Khi thạch nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ đồng hồ, sau đó lấy ra khỏi khuôn rồi cho ra đĩa, cắt miếng, mời mọi người thưởng thức.
4. Cách làm bánh trung thu kem lạnh
PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- Phần kem: 150 gr kem phô mai (cream cheese); 50 gr đường; 1/3 chén việt quất (có thể thay bằng vị quả khác mà bạn thích) để đóng đá; 100 ml kem whipping
- Phần vỏ bánh: 25 gr bột mì; 25 gr bột năng; 50 gr bột nếp; 50 gr bột gạo tẻ; 30 ml sữa đặc; 50 gr đường; 240 ml sữa tươi không đường (bạn làm màu hồng thì dùng sữa dâu, màu vàng sữa chuối....); 20 ml dầu ăn
PHẦN 2: CÁCH LÀM
Bước 1: Kem phô mai, đường cho vào âu đánh tan, sau đó cho kem whipping vào đánh bông mịn. Cuối cùng, cho chén blueberry vào khuấy đều.
Múc kem cho vào khuôn tròn hay màng bọc thực phẩm bọc tròn lại, để vào ngăn đá tủ lạnh 1-2 tiếng cho kem hơi đông.
Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu phần vỏ vào tô hòa tan, rồi rây mịn. Sau đó đem hấp chín (khoảng 30 phút).
Bước 3: Bột chín, lấy ra chờ nguội, rồi mang bao tay nhồi lại cho bột dẻo mịn không dính tay. Chia bột thành những phần nhỏ tùy theo trọng lượng của khuôn: Ví dụ khuông 50 gr thì nhân kem 20 gr và vỏ 30 gr.
Ấn viên bột hơi mỏng dẹt rồi cho nhân kem vào, nhanh tay túm mép vỏ bánh, cho vào khuôn, ấn đều rồi lấy bánh ra.
Bánh Trung thu kem lạnh để vào hộp, đậy nắp kín, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khi ăn lấy ra để ngoài 20 phút trước khi dùng.
