Từng là một kiến trúc sư xây dựng với kinh nghiệm 12 năm trong nghề nhưng đam mê thể thao đã khiến anh Nguyễn Thanh Lâm (39 tuổi, Hà Nội) rẽ sang con đường khác. Thế rồi cách đây 5 năm, anh trở thành vận động viên thể thao sức bền nghiệp dư. Cũng từ đó, anh thường tự tay nấu các bữa ăn cho bản thân nhằm duy trì sức khỏe, phục vụ tốt cho sở thích của mình.
Anh Thanh Lâm tâm sự, mỗi ngày anh chỉ vào bếp làm bữa sáng và tối vì buổi trưa ít khi về nhà. Thỉnh thoảng, anh còn nấu ăn cho bạn bè thưởng thức và thật vui khi ai cũng thích các món anh làm.
Để đảm bảo sức khỏe của một vận động viên thể thao cần có, anh Thanh Lâm đã tự xây dựng một chế độ ăn riêng rất ngon, bổ dưỡng. U40 tâm sự, những bữa ăn như vậy đều do anh tự sáng tạo ra chứ không theo một công thức nhất định nào cả. Điều anh quan tâm nhất chính là chất lượng của mỗi món. Khi lựa chọn chế biến những món ăn cho bản thân, anh thường dựa vào các tiêu chí như nguyên liệu dễ mua, dễ chế biến như có thể ăn tự nhiên, luộc, hấp, trộn... chế biến nhanh, dễ thưởng thức, dễ tiêu hoá, hiệu quả về mặt thời gian. Quan trọng nhất là những bữa ăn đó luôn giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao, sau đó rửa bát dọn dẹp cũng không mất nhiều thời gian vì ít dầu mỡ.
Anh Thanh Lâm xây dựng chế độ ăn riêng đã được 5 năm, kể từ khi lựa chọn tham gia chơi các môn thể thao sức bền như bơi lội, đạp xe, chạy bộ marathon, chạy bộ địa hình,... Lúc ấy, anh nhận ra yếu tố dinh dưỡng nền tảng là một trong những yếu tố quan trọng nhất giúp cơ thể phát triển bền vững, khoẻ mạnh hơn. Qua đó, cơ thể phục hồi nhanh hơn, hạn chế những rủi ro chấn thương cũng như tăng hệ số an toàn khi hoạt động thể chất ở cường độ tập luyện ngày càng cao và khắc nghiệt.
Sau khi áp dụng chế độ ăn này, cơ thể anh cảm nhận được sự khác biệt tích cực rõ ràng. Do hấp thụ và chuyển hoá tốt nên thưởng thức những bữa ăn này vừa đủ chất lại không bị đầy bụng, giúp hệ nội tạng của anh được thải độc (detox), hoạt động nhẹ nhàng hơn, sạch sẽ và lão hoá chậm lại.
U40 bật mí, chế độ ăn của mình dựa trên nguyên tắc vô cùng cơ bản, đó là sự cân bằng dinh dưỡng. Với anh, một bữa ăn đủ chất nên có những thành phần như tinh bột, chất đạm, chất béo, chất sơ, vitamin khoáng chất... Cụ thể, tinh bột giúp tạo ra năng lượng dự trữ cho cơ thể. Chất đạm cải thiện cơ, tế bào về cả số lượng, chất lượng. Còn chất béo tham gia quá trình trao đổi chất, hoà tan và chuyển hoá các vitamin. Chất xơ giúp tuần hoàn, giúp bài tiết, thải độc cho cơ thể. Vitamin khoáng chất - vi lượng cũng rất quan trọng, nó làm hoà tan và chuyển hoá các chất béo. Anh Lầm còn nhấn mạnh, đặc biệt cần phải uống đủ nước hàng ngày cũng như dùng thêm một vài loại thực phẩm bổ sung cần thiết như dầu cá, vitamin C, canxi...
"Quan trọng là việc mình lựa chọn loại thực phẩm, chế biến như thế nào để cơ thể hấp thụ được đầy đủ các dưỡng chất trong thức ăn. Ví dụ: Tinh bột mình sẽ lựa chọn bánh mỳ đen gạo lức, khoai lang,... Chất đạm thì mình thường ăn thịt trắng như gà, gia cầm,... hải sản tôm, cá, trứng,... Các chất béo tốt tự nhiên lấy từ các loại hạt, dầu dừa, quả bơ được ưu tiên hơn cả... Rau củ quả, hoa quả được sử dụng trong ngày để bổ sung vitamin, khoáng chất tự nhiên cũng như cung cấp nước (nước trong hoa quả) cho phân tử tế bào mà không quên uống nước lọc để dễ hấp thụ, chuyển hoá thức ăn, cải thiện chức năng cảm biến nhiệt cũng như thải độc cho cơ thể", anh Lâm nói.
Dĩ nhiên, để cơ thể khỏe mạnh, bên cạnh xây dựng chế độ ăn hợp lý, anh Thanh Lâm phải kết hợp với luyện tập, tuy nhiên hoạt động này không quá khắc nghiệt. Mỗi tuần U40 sẽ dành ra trung bình khoảng 6-8 giờ để luyện tập các bộ môn bơi, đạp xe và chạy bộ, trong đó 80% khối lượng bài tập là chạy bộ. Có những tuần tập 10-15 tiếng thì chế độ ăn sẽ tỷ lệ thuận tương ứng để bù đắp lại lượng calories tiêu thụ cũng như củng cố lại cấu trúc cơ thể, giúp anh phục hồi tốt hơn sau những giờ tập luyện nặng.
Mặc dù các bữa ăn không theo công thức cụ thể nào nhưng anh Lâm vẫn phải tham khảo kiến thức về hàm lượng dinh dưỡng trong các thành phần nguyên liệu, tìm hiểu một vài thực đơn để biết cách làm cho khoa học hơn. Chủ yếu các món ăn này là do U40 tự nghĩ ra trong đầu, thay đổi khẩu vị hàng ngày cũng như tuỳ tâm trạng mà món ăn của anh luôn được làm mới theo cách riêng.
Ngoài nấu ăn ngon, đủ dinh dưỡng và khoa học, anh Lâm còn chú ý cả đến việc bày biện món lên đĩa vô cùng đẹp mắt, khiến ai nhìn thấy cũng phải hết lời khen ngợi/ Anh cho biết, "đầu tiên, các bữa ăn đủ chất dinh dưỡng thường có rất nhiều thành phần, nhiều màu sắc cho nên về cơ bản là chúng đã đẹp rất tự nhiên rồi. Ví dụ các loại salad thường có đến 5-10 thành phần vì thế việc bày biện của mình không tốn nhiều thời gian, chỉ là cách mình đặt món ăn lên đĩa theo thứ tự bố cục ưu tiên: món chính, món phụ, nền của món ăn thường là salad hoặc rau củ quả, rau gia vị, các loại hạt,...". Trước đó anh có chia sẻ, mỗi bữa ăn này của anh chỉ tốn 20-25 phút, thậm chí ít thời gian hơn để chế biến, tốc độ khiến nhiều chị em nội trợ cũng phải ngưỡng mộ.
