Theo đầu bếp Mai Chí Nghĩa (quận Tân Bình, TP HCM), làm bánh trung thu không khó nhưng mất nhiều thời gian nên đòi hỏi người thực hiện phải có sự kiên nhẫn và tỉ mỉ. Ưu điểm của loại bánh thủ công này là người làm có thể tùy ý điều chỉnh khẩu vị phù hợp và dùng những nguyên liệu có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên vì không dùng chất bảo quản như các sản phẩm công nghiệp nên thời hạn sử dụng bánh chỉ trong 4 ngày nếu ở nhiệt độ phòng, 10 ngày nếu để ngăn mát tủ lạnh.
Hiện nay có nhiều công thức làm bánh trung thu khác nhau, nguyên liệu để làm nhân và vỏ bánh cũng rất phong phú. Đầu bếp Chí Nghĩa hướng dẫn phương pháp làm bánh nướng nhân thập cẩm xá xíu thủ công Ri Backery sau đây khá đơn giản, mọi người đều có thể thực hiện tại nhà để thưởng thức hoặc biếu tặng.
 |
| Chỉ cần một chút tỉ mỉ, bạn có thể tự làm những chiếc bánh trung để biếu tặng người thân, bạn bè. Ảnh: Thi Ngoan. |
Nguyên liệu để làm bánh bao gồm:
1. Nhân
- 90 g lạp xưởng.
- 90 g xá xíu.
- 70 g mỡ.
- 35 g đường.
- 80 g mứt chanh.
- 60 g mứt tắc.
- 80 g mứt gừng.
- 85 g mứt bí.
- 80 g mứt hạt sen.
- 80 g hạt điều rang.
- 80 g mè (vừng) trắng rang.
- 1,5 muỗng canh rượu ngũ vị hương.
- 1,5 muỗng canh rượu đế.
- Dầu mè, nước tương, nước đường, bột để làm bánh dẻo.
2. Nguyên liệu để sơ chế trứng muối
- 8 lòng đỏ trứng vịt muối.
- Một ít rượu gừng.
- 1/3 muỗng canh đường.
- Một ít dầu mè.
3. Vỏ bánh
- 250 g bột mì đa dụng.
- Một muỗng cà phê bột nổi.
- 50 g dầu ăn.
- 180 g nước đường thắng.
- 2 muỗng cà phê đậu phộng.
- Một muỗng rượu ngũ vị hương.
4. Hỗn hợp tạo màu cho bánh
- 2 lỏng đỏ trứng vịt.
- Một ít dầu mè.
Cách làm
1. Nhân bánh
- Luộc chín mỡ heo, xắt hạt lựu, ướp với đường, để nơi khô ráo đến khi thấy mỡ trong là được.
- Lạp xưởng luộc chín, xắt hạt lựu.
- Xá xíu xắt hạt lựu.
- Băm nhuyễn mứt tắc, mứt chanh, mứt gừng.
- Mứt sen, mứt bí, hạt điều thái nhỏ.
- Trộn đều tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị, nêm nếm cho vừa ăn. Cho thêm ít bột dẻo vào để tạo độ kết dính.
2. Sơ chế trứng muối
- Rửa sạch lòng đỏ trứng với nước. Sau đó ngâm trong ruợu gừng khoảng 30 - 40 phút, vớt ra, để ráo, ướp với đường và dầu mè rồi hấp chín (hoặc nướng sẽ ngon hơn).
3. Làm vỏ bánh
- Trộn đều dầu ăn, nước đường, bơ đậu phộng, rượu ngũ vị hương. Sau đó cho bột mì đa dụng và bột nổi vào khuấy đều. Lưu ý nên cho đổ bột thành nhiều lần để tránh bị vón cục. Không nên khuấy bột quá lâu sẽ khiến bột dai hơn, chỉ cần trộn đến khi các nguyên liệu hòa đều vào nhau là được. Sau đó ủ bột khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng.
Video hướng dẫn cách nhào bột làm vỏ bánh
- Đánh đều lòng đỏ trứng với dầu mè rồi lược qua rây.
5. Làm bánh
Để làm một chiếc bánh 200 g, bạn cân lấy 150 g nguyên liệu nhân và 50 g bột vỏ bánh.
Bước 1: Vo tròn nhân bánh, dùng ngón tay ấn nhẹ ở vùng giữa cho lõm xuống, đặt lòng đỏ trứng muối vào trong rồi vo ôm kín lại.
Video hướng dẫn cách vo nhân bánh
Video hướng dẫn cách làm bánh
Video hướng dẫn cách nướng bánh
Thi Ngoan
