Fondant là một hỗn hợp nhào từ đường dùng để tạo hình cho bánh rất phổ biến và có tính ứng dụng cao, trang trí cho chiếc bánh không chỉ đẹp lung linh từ những chi tiết nhỏ mà còn dùng được cho điều kiện thời tiết nóng, không thích hợp với trang trí bằng kem tươi.
Nguyên liệu:
- 1 gói gelatin không mùi
- 60ml nước
- ½ chén si-rô glucose (thường được sử dụng như là một chất làm ngọt trong thực phẩm)
- 15ml glycerin (là một chất phụ gia, giúp dưỡng ẩm, làm ngọt, có thể thay thế đường, và có thể giúp bảo quản thực phẩm)
- 30g shortening (shortening được cấu thành 100% từ chất béo màu trắng, không mùi vị, có độ đặc tương tự với margarine (bơ thực vật), được làm từ các loại dầu thực vật nhưng cũng có loại được làm từ mỡ động vật. Được sử dụng nhiều trong ngành sản xuất bánh kẹo do khả năng không bị chảy ở nhiệt độ phòng bình thường như bơ.)
- 5ml vani
- 960g đường bột
Cách làm:
Bước 1: Cho gelatin vào nước lạnh, để yên cho đến khi hỗn hợp dày lên.
Bước 2: Đặt hỗn hợp gelatin ở trên cùng của nồi đang đun sôi trên bếp cho đến khi hòa tan.
- Thêm si-rô glucose và glycerin vào trộn đều. Khuấy đều, cho shortening vào, tắt bếp trước khi shortening tan chảy hết.
- Cho vani vào và khuấy đều. Hỗn hợp này để nguội dần cho đến khi ấm.
Bước 3: Rây ½ chỗ đường bột vào trong một bát lớn. Tạo một chỗ trống giữa chỗ đường, đổ hỗn hợp gelatin ấm vào, khuấy đều bằng một chiếc thìa gỗ cho đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Bước 4: Cho nốt chỗ đường còn lại vào, nhào tiếp.
- Nhào cho đến khi kẹo mềm được mịn màng, mềm dẻo và không dính vào tay. Nếu kẹo quá mềm, thêm ít đường hơn. Nếu kẹo quá cứng, thêm chút nước. Kẹo mềm này chính là fondant.
Khi fondant đã hoàn thiện xong, bạn có thể sử dụng ngay lập tức hoặc bảo quản trong hộp kín để trong tủ lạnh. Khi đã sẵn sàng để sử dụng, mang ra nhiệt độ phòng và nhào cho đến khi mềm trở lại.
Xem video tại đây để được hướng dẫn cách làm chi tiết hơn:
Hình đẹp từ fondant:
