Nguyên liệu:
- 400 gr thịt heo xay
- 100 gr tôm khô
- 4 quả trứng gà - 2 nhánh hành lá - 2 củ hành tím - 2 muỗng canh hạt điều - 2 tép tỏi - 1 bịch đậu hũ chiên sẵn hoặc mua đậu về tự chiên - 5 trái cà chua - tiết heo luộc - chả cá chiên (nếu có)
- Gia vị: muối, bột nêm, nước mắm, mắm ruốc, đường...
- Nguyên liệu ăn kèm: Bún tươi hay bún khô luộc, hoa chuối, giá, rau sống, rau thơm các loại.
Thực hiện:
Bước 1: Làm dầu điều
Cho vào nồi 70 ml dầu cùng với hạt điều, thắng lấy dầu điều đỏ. Chú ý là khi màu dầu điều có đỏ là tắt bếp nhé. Vớt bỏ hạt điều sẽ thu được dầu điều.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Hành tím và tỏi băm nhỏ
- Hành lá thái khúc
- Tiết heo thái miếng vừa ăn
- Cà chua thái miếng to.
Bước 2: Làm thịt trộn
Tôm khô ngâm nước 30 phút đến 1 tiếng. Sau đó vớt ra cho vào máy xay nát (có thể giã nát). Trộn tôm khô cùng với thịt, trứng, 1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng cà phê mắm ruốc, 1 muỗng canh phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều tất cả hòa quyện với nhau sẽ có một hỗn hợp hơi đặc.
Bước 3: Làm nước lèo (nước dùng)
Bắc nồi lên bếp, cho hết dầu điều còn lại vào, chờ dầu hơi nóng cho hết hành tím, tỏi băm và phần trắng hành lá vào xào thơm. Sau đó cho 1/3 cà chua (khoảng 2 trái) vào xào chung giúp nước lèo có màu hấp dẫn hơn.
Chúng ta xào cà chua khoảng 5-6 phút thì cho khoảng 6-7 tô nước lạnh vào nấu lửa vừa. Khi nước sôi thì múc từng muỗng thịt đã trộn ở bước 2 cho vào, chờ khoảng 1-2 phút các mảng thịt nổi lên thì bạn tiếp tục cho tiết, đậu hũ, chả cá (nếu có) và nêm nếm gia vị. Cuối cùng cho cà chua vào nấu sôi lại là tắt bếp.
GHI CHÚ: Sau khi cho thịt vào bạn cố gắng vớt bỏ bọt để nước lèo được thơm ngon hơn nhé.
Thưởng thức: Bún cho vào tô, chan nước lèo cùng với các thứ, để vài lát ớt cùng vài khúc hành lá là hoàn tất. Khi ăn cho thêm rau.
Chúc các bạn thành công!
