Tết Nguyên Đán là dịp để sum họp gia đình, cùng thưởng thức những món ăn truyền thống đầy ý nghĩa. Trong đó, giò lụa và chả là hai món ít khi thiếu vắng trên mâm cỗ ngày Tết. Tuy nhiên, để chọn được giò chả ngon, đảm bảo chất lượng giữa vô vàn sản phẩm trên thị trường không phải là điều dễ dàng. Nếu không cẩn thận, bạn có thể mua phải những loại giò chả pha bột, sử dụng phụ gia, không đảm bảo vệ sinh. Dưới đây là những mẹo nhỏ giúp bạn chọn giò chả thơm ngon, chất lượng để mâm cỗ ngày Tết thêm trọn vẹn.
Tuyệt chiêu chọn giò lụa ngon
- Quan sát thật kỹ
Một cây giò lụa ngon khi cắt ra sẽ có màu trắng ngà phớt hồng tự nhiên, không quá trắng cũng không ngả vàng. Một số người nhầm tưởng rằng giò ngon thì bề mặt lát cắt phải phẳng mịn, nhưng thực tế, điều này hoàn toàn không đúng. Miếng giò đạt chuẩn sẽ có các lỗ rỗ nhỏ trên bề mặt.
Những lỗ rỗ này xuất hiện do giò được làm từ thịt nạc tươi, xay nhuyễn đến mức thịt trở nên quánh dẻo và giữ không khí bên trong. Khi hấp hoặc luộc, không khí bị đẩy ra, tạo thành các lỗ nhỏ li ti. Nếu giò có mặt cắt bằng phẳng, không có lỗ rỗ, đó có thể là dấu hiệu của giò bị pha nhiều bột hoặc làm từ thịt kém chất lượng.
Ngoài ra, hãy chú ý đến độ mịn của bề mặt khi cắt giò. Nếu khi thái, dao cắt có cảm giác hơi xít, dính nhẹ vào mặt giò, đó là giò ngon. Miếng giò chuẩn sẽ có độ mịn, hơi ẩm và không bị khô cứng.
- Ngửi mùi
Mùi hương là yếu tố quan trọng để phân biệt giò lụa thật và giò lụa kém chất lượng. Giò ngon có mùi thơm thoang thoảng của thịt tươi, hòa quyện với mùi lá chuối hấp dẫn. Nếu giò có mùi thơm nồng, sực lên hoặc có dấu hiệu mùi lạ, khả năng cao giò đã bị tẩm phụ gia tạo mùi. Đặc biệt, nếu phát hiện giò có mùi ôi, lá chuối gói bị khô cứng, chuyển màu vàng hoặc dính nhớt, tuyệt đối không mua.
- Nếm thử
Khi nếm thử, giò ngon sẽ có vị ngọt tự nhiên, mềm nhưng không bở, giòn dai vừa phải mà không giòn quá mức. Miếng giò chuẩn không khô cứng, không bị bã hoặc có cảm giác dai bất thường. Nếu giò bở, thiếu mùi thơm hoặc không có lỗ rỗ, đó là giò bị pha nhiều bột. Ngược lại, nếu miếng giò giòn dai quá mức, rất có thể trong quá trình chế biến, giò đã bị pha hàn the.
Bí quyết chọn chả ngon ngày Tết
- Quan sát
Chả thường có lớp vỏ ngoài vàng óng tự nhiên, hơi sần sùi nhưng không thô ráp. Phần thịt bên trong mềm mịn, có các lỗ rỗ nhỏ đặc trưng. Khi sờ vào, chả ngon sẽ cho cảm giác mềm mại, hơi ẩm nhưng không bị nhớt. Lượng mỡ trong chả thường nhiều hơn giò lụa, vì vậy khi chạm tay vào, bạn sẽ cảm nhận được một chút mỡ dính ra tay, nhưng không gây khó chịu.
Nếu thấy miếng chả có vỏ ngoài quá mịn, đều đặn hoặc không có lỗ rỗ bên trong, đó là dấu hiệu của chả làm từ nguyên liệu kém chất lượng, có thể đã pha bột hoặc phụ gia.
- Ngửi mùi
Mùi thơm nhẹ, béo ngậy đặc trưng là điểm nhận biết của chả ngon. Nếu mùi thơm quá nồng hoặc có cảm giác hóa học, cần tránh xa. Đặc biệt, nếu phát hiện mùi hôi hoặc lạ, chả đã không còn đảm bảo an toàn vệ sinh.
- Nếm thử
Khi ăn, chả ngon sẽ có độ dai vừa phải, mềm mịn và không bị khô. Miếng chả chuẩn không bở, không nát và giữ được vị béo ngậy tự nhiên của thịt. Nếu cảm nhận thấy chả quá giòn dai, đây là dấu hiệu của việc sử dụng hàn the hoặc phụ gia không an toàn.
Lưu ý khi mua giò, chả
- Chọn địa điểm mua uy tín: Hãy mua giò chả tại các cơ sở có thương hiệu, rõ nguồn gốc xuất xứ để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Kiểm tra nhãn mác: Chú ý hạn sử dụng, thành phần ghi trên bao bì và điều kiện bảo quản.
- Tránh mua giò chả giá quá rẻ: Giá cả thường đi đôi với chất lượng. Đừng ham rẻ mà chọn những sản phẩm không rõ nguồn gốc.
Việc lựa chọn giò chả chất lượng không chỉ đảm bảo sức khỏe cho gia đình mà còn mang đến hương vị Tết truyền thống trọn vẹn, ý nghĩa.
