PHỞ BÒ SỐT VANG
Nguyên liệu:
- 800 g xương bò
- 300g gân bò
- 500 g bánh phở - 100ml rượu vang đỏ - 4 củ hành khô, 1 củ gừng, 2 củ tỏi - 5 cánh hoa hồi, 3 quả thảo quả, 1 miếng quế
- Hành, rau mùi
- Gia vị: Muối, hạt nêm, bột bắp, ngũ vị hương, bột nghệ
(nguồn video: Ngon plus)
Cách làm:
Xương bò rửa sạch, chần qua với nước sôi. Sau đó cho vào nồi ninh khoảng 2 tiếng.
Gân bò rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa miệng. Ướp gân bò với 1/2 chỗ gừng tỏi đã giã cùng với gia vị, ngũ vị hương, bột nghệ và 50ml rượu vang. Để khoảng 30 phút cho ngấm.
Làm nóng dầu ăn trong nồi, trút gân bò vào xào sơ. Rồi đổ nước vừa ngập mặt gân.
1/3 số gừng nguyên vỏ còn lại nướng chín cùng với hành khô, quế, hoa hồi, thảo quả. Ninh trong khoảng 1 giờ đồng hồ. Khi gân bò đã nhừ, hòa bột bắp với chút nước cho tan hết rồi trút vào nồi gân, vừa trút vừa khuấy đều tay.
Cuối cùng cho 50ml rượu vang còn lại vào nồi gân, đun sôi là được.
Bánh phở chần qua nước sôi, sắp hành, rau mùi lên trên. Tiếp đó, múc 1 muôi gân hầm rải đều lên, sau đó chan nước dùng lên thật đều.
PHỞ GÀ
Nguyên liệu:
- Thịt gà 1 con (khoảng 1kg – 1,2kg sau khi đã thịt)
- Hành tây, hoa hồi, thảo quả, gừng.
- Các loại rau thơm như húng cay, húng quế, ngò gai, ngổ.
- Chanh, ớt tươi. Giá đỗ sống.
- Nước mắm, hạt nêm.
- Bánh phở dày hoặc mỏng (3 – 4 lạng)
Cách làm:
- Bạn chặt riêng chân, cổ cánh và mình gà ra rồi cho vào nồi luộc với lượng nước vừa đủ (chú ý: Bạn ước lượng sao cho lượng nước sau khi vớt gà ra còn đủ ăn). Thêm hành tây, gừng nướng và một chút muối.
- Vớt gà đã chín ra lọc riêng phần thịt, thái vừa ăn. Phần xương lại cho vào nồi ninh tiếp, cho thêm hoa hồi, thảo quả vào ninh cùng để lấy nước dùng, nêm cho vừa.
- Hành tươi, rau thơm, rau giá rửa sạch để ráo. Xếp bún vào tô, cho lần lượt rau giá, hành tươi rồi chan nước dùng còn nóng hổi trên bếp vào. Cho rau thơm thái nhỏ (hoặc để nguyên tùy ý) lên trên.
Lưu ý: Có thể thay phở bằng bún hoặc miến.
PHỞ BÒ
Nguyên liệu:
- Xương ống chặt miếng
- Thịt bò rửa thái miếng mỏng.
- Gừng, hành tây, gốc rau mùi, hành tím, hoa hồi, thảo quả, gia vị vừa đủ
- Bánh phở
- Bò luộc chín thát lát mỏng
Cách làm:
Đun sôi nồi nước, cho xương vào chần qua rồi vớt ra.
Gừng, ½ củ hành tây, gốc rau mùi, hành tím, hoa hồi, thảo quả cho vào bếp nướng thơm.
Chuẩn bị 1 nồi nước, cho xương đã chần vào ninh cùng với các nguyên liệu vừa nướng xong cho thơm.
Nêm gia vị vừ ăn. Thỉnh thoảng hớt bọt cho trong.
Khi nước xương luộc được, chần thịt bò chín vào nồi nước dùng.
Chần phở rồi cho bánh phở ra bát, xếp hành chần, thịt bò chín, thịt bò chần, hành lá thái nhỏ cùng hành chẻ. Rưới nước dùng lên. Ăn phỏ bò cùng ớt và chanh tươi.
PHỞ VỊT QUAY
Nguyên liệu:
- 1 con vịt (1,5 kg)
- Nước dùng xương
- Bánh phở tươi: 500g
- 3 nhánh hành lá, 2 của hành khô nướng, 2-3 củ sả
- Lá mắc mật
- Gia vị: Dầu ăn, muối, tiêu, đường, bột điều, quế khô, hành hương, hoa hồi, gừng, bột nêm, dầu hào
- Rau sống ăn kèm
Cách làm:
Chuẩn bị 1 con vịt đã được làm sạch, lá mắc mật rửa sạch để ráo. Sả, hành khô bóc vỏ, thái nhỏ cho vào máy xay cùng vài cái lá mắc mật xay nhuyễn.
Ướp thịt vịt với hỗn hợp sả vừa xay cùng 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh bột nêm, 2 thìa bột điều, ½ thìa hạt tiêu, 1 thìa đường, cùng ít lá mắc mật.
Ướp khoảng 3 tiếng. Nước dùng thả vài cái hoa hồi và quế khô, cùng vài lát gừng vào đun sôi nhỏ lửa.
Cho vịt vào lò quay (phần lá mắc mật bạn để lại để chao dầu sẽ ngon hơn) quay ở nhiệt độ 250 độ C, thỉnh thoảng dùng cọ quét lớp dầu cho vịt không bị khô. Kiểm tra thường xuyên để vịt không bị cháy nhé.
Vịt quay chín chặt miếng vừa ăn.
Nước dùng sôi bật nhỏ lửa, nêm chút gia vị cho vừa miệng. Cho bánh phở vào chần nước sôi rồi cho ra bát tô. Xếp bánh phở vào bát, xếp vịt quay lên trên cùng ít hành trần. Từ từ chan nước dùng ngập bánh phở. Khi ăn phở vịt quay bạn nhớ pha thêm xì dầu tỏi ớt chấm kèm nhé.
