Miến xào từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình, đặc biệt trong các mâm cỗ. Với sự đa dạng trong cách chế biến, miến xào có thể kết hợp cùng nhiều nguyên liệu như rau củ, thịt gà, thịt bò, hải sản hay xào thập cẩm, mang lại hương vị hấp dẫn và đầy đủ dinh dưỡng. Tuy nhiên, để món miến xào đạt độ mềm tơi, không bị bết hay nát lại không hề đơn giản. Rất nhiều chị em nội trợ dù cố gắng làm theo công thức nhưng vẫn chưa hài lòng vì miến bị dính, không đẹp mắt như ngoài hàng.
Thực tế, để xào miến ngon đòi hỏi một số bí quyết từ việc chọn miến, sơ chế đến cách xào đúng kỹ thuật. Hãy cùng khám phá những mẹo nhỏ nhưng vô cùng hữu ích để giúp bạn tự tin hơn khi chế biến món miến xào tại nhà.
Chọn miến phù hợp
Một trong những yếu tố quyết định chất lượng món miến xào là việc chọn loại miến. Hãy ưu tiên mua miến có sợi đều, không bị gãy vụn hoặc dính chùm. Khi bóp thử, miến không quá giòn hoặc khô, đảm bảo độ dai tự nhiên. Miến làm từ dong riềng thường dai và dễ xào hơn, rất phù hợp để chế biến các món xào.
Cắt miến trước khi ngâm
Nhiều người mắc sai lầm khi ngâm nguyên bó miến dài và xào trực tiếp, dẫn đến sợi miến bị rối, dễ vón cục. Trước khi ngâm, hãy cắt miến thành từng đoạn dài khoảng 20cm (tương đương một gang tay). Độ dài này giúp miến dễ tơi và không bị nát trong quá trình chế biến. Đừng quên rửa sạch bụi bẩn trên miến trước khi cắt.
Ngâm miến đúng cách
Ngâm miến là bước không thể bỏ qua để sợi miến đạt độ mềm dai vừa ý. Dùng nước lạnh để ngâm miến trong khoảng 10 phút. Bước này giúp miến ngậm đủ nước, không cần phải chần quá lâu khi đun sôi. Khi ngâm, bạn có thể bóp nhẹ các sợi miến để đảm bảo chúng không dính vào nhau.
Chần miến
Sau khi ngâm, hãy chuẩn bị một nồi nước sôi để chần miến. Thả miến vào nước sôi khoảng 30 giây đến 1 phút, rồi nhanh chóng vớt ra. Ngay sau đó, cho miến vào bát nước lạnh hoặc nước đá để làm nguội, giúp sợi miến săn chắc và dai hơn. Đây là bí quyết giữ cho miến không bị dính bết khi xào.
Trộn dầu ăn với miến trước khi xào
Khi miến đã nguội, vớt ra rổ cho ráo nước. Để các sợi miến không dính vào nhau, hãy trộn đều với một chút dầu ăn. Lớp dầu mỏng này sẽ giúp miến tơi và bóng đẹp, sẵn sàng cho bước xào tiếp theo.
Xào nguyên liệu trước, miến sau
Một lưu ý quan trọng là không nên xào miến cùng lúc với các nguyên liệu khác. Hãy xào chín các loại thịt, rau củ, hoặc hải sản trước. Sau đó, cho miến vào xào cuối cùng, đảo đều tay trên lửa vừa. Thêm một ít nước hoặc gia vị như nước tương, dầu hào để miến thấm đều mà không bị khô.
Với những mẹo trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món miến xào thơm ngon, hấp dẫn, mềm tơi đúng chuẩn như ngoài tiệm.
