Trong bối cảnh ngày càng nhiều người chú trọng đến lối sống lành mạnh, đặc biệt sau đại dịch, những loại thực phẩm có khả năng tăng cường sức khỏe và sắc đẹp đang được săn đón hơn bao giờ hết. Tại Nhật Bản, một trong những trào lưu gây sốt gần đây chính là việc đưa mầm bông cải xanh – một loại rau non giàu hoạt chất sulforaphane – vào thực đơn hằng ngày.
Mầm bông cải xanh còn được tạp chí danh tiếng "Popular Mechanics" xếp vào top 100 khám phá quan trọng nhất của thế kỷ 20 – một minh chứng cho giá trị khoa học lẫn thực tiễn vượt trội của loại thực phẩm này.
Vì sao mầm bông cải xanh được gọi là “siêu thực phẩm”?
Mầm bông cải xanh – phần non của cây bông cải – đang trở thành tâm điểm chú ý của cộng đồng yêu sức khỏe và làm đẹp. Nhỏ bé nhưng giàu dưỡng chất, loại rau này được khoa học chứng minh có hàm lượng sulforaphane cao vượt trội, gấp 20–50 lần so với bông cải xanh trưởng thành. Đây là một hoạt chất thực vật quý giá, nổi tiếng với khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ, giải độc cơ thể và ngăn ngừa ung thư.
Mầm bông cải xanh - siêu thực phẩm đang "lên ngôi".
Người ta còn phát hiện ra rằng mầm bông cải xanh 3 ngày tuổi chứa nhiều sulforaphane nhất. Các nghiên cứu cho thấy sulforaphane có thể kéo dài khả năng chống oxy hóa trong cơ thể tới 72 giờ – một con số ấn tượng nếu so với vitamin C và E chỉ tồn tại vài giờ. Chỉ cần 50g mầm bông cải xanh – tương đương với lượng chất chống oxy hóa của 5 cây súp lơ, bạn đã nạp vào cơ thể một “liều thuốc” bảo vệ toàn diện từ bên trong.
Chuyên gia dinh dưỡng Zhang Wanqin cho biết: “Sulforaphane không chỉ giúp ức chế viêm mãn tính, mà còn giảm quá trình glycation – một trong những nguyên nhân gây lão hoá sớm. Việc bổ sung sulforaphane thường xuyên còn giúp tăng cường khả năng chống lão hoá, bảo vệ tế bào và tăng sức đề kháng.”
Không chỉ nổi bật ở khả năng phòng ngừa ung thư, sulforaphane còn được nghiên cứu sâu trong điều trị nhiều vấn đề sức khỏe như viêm não, tự miễn, béo phì, viêm đường tiêu hóa và thậm chí là tự kỷ.
Chất chống oxy hóa của mầm bông cải xanh có thể tồn tại trong cơ thể 72 tiếng, cao hơn so với vitamin C hay E có trong hành, tỏi.
Mầm bông cải xanh có thể hỗ trợ giảm cân, làm đẹp da
Mầm bông cải xanh có lượng calo thấp lại rất giàu chất xơ. 100g mầm bông cải xanh chỉ chứa khoảng 35 kcal. Ăn loại rau mầm này có thể tạo cảm giác no lâu, hạn chế cảm giác thèm ăn.
Mầm bông cải xanh chứa hàm lượng sulforaphane rất cao, giúp tăng cường trao đổi chất và kích hoạt enzyme đốt mỡ. Một nghiên cứu trên chuột cũng cho thấy: những con được bổ sung sulforaphane trước khi ăn thực đơn nhiều chất béo tăng cân ít hơn 15% so với nhóm đối chứng.
Mầm bông cải xanh chứa những hợp chất giúp đẹp da, tăng cường trao đổi chất.
Một trong những bí quyết để sở hữu làn da trắng sáng, rạng rỡ chính là bổ sung thực phẩm giàu chất chống oxy hóa vào chế độ ăn hằng ngày. Những dưỡng chất này có khả năng bảo vệ da khỏi tác động của các gốc tự do – nguyên nhân hàng đầu gây xỉn màu, lão hoá và tổn thương da, đồng thời giúp làn da giữ được vẻ căng mịn và tươi tắn.
Bác sĩ người Đài Loan, Lý Tư Hiền chia sẻ: “Sulforaphane – một loại hợp chất thực vật dồi dào trong các loại rau họ cải – có khả năng ngăn ngừa tác hại của tia UV, làm mờ các đốm nâu, cải thiện tình trạng da không đều màu và giúp da trở nên mịn màng, sáng khỏe tự nhiên.”
Không chỉ hỗ trợ làm đẹp, sulforaphane còn mang lại lợi ích toàn diện cho sức khỏe làn da: từ việc tăng cường chức năng gan – cơ quan giải độc chủ lực của cơ thể, đến giảm thiểu gốc tự do gây lão hóa, duy trì độ đàn hồi, sự săn chắc của da, và làm mờ dần nếp nhăn cũng như vết chân chim theo thời gian.
Ăn mầm bông cải xanh như thế nào?
Để tối ưu hoá lượng sulforaphane hấp thụ, các chuyên gia khuyến khích nên ăn mầm bông cải xanh sống hoặc hấp nhẹ, tránh xào hoặc nấu ở nhiệt độ cao vì có thể làm mất hoạt chất quý giá này. Lượng sulforaphane được hấp thụ khi ăn sống cao hơn 10 lần so với khi nấu chín.
Nên ăn sống hoặc hấp, xào nhanh để giữ nguyên dinh dưỡng.
Một mẹo nhỏ là bạn nên cắt nhỏ và để yên trong khoảng 15 phút trước khi nấu, để enzyme trong rau có thời gian kích hoạt sulforaphane.
Ngoài ra, vì sulforaphane tan trong chất béo, nên khi ăn, bạn có thể kết hợp với dầu oliu, quả bơ hoặc các loại chất béo tốt để tăng hiệu quả hấp thụ.
Ăn mầm bông cải xanh sẽ thúc đẩy hiệu quả trao đổi chất, điều hòa chức năng sinh lý và mang lại sức sống dồi dào cho cơ thể.
