Hải sản Ốc Quyên - Quán ăn tâm huyết của cô sinh viên nghèo từ 13 năm trước
Nếu bạn là người Sài Gòn hay bạn là người thích ăn uống, đặc biệt là hải sản. Vậy thì chắc hẳn đã từng nghe qua về nhà hàng hải sản Ốc Quyên. Tọa lạc tại khu dân cư đông đúc quận Bình Tân suốt 13 năm nay, Ốc Quyên luôn tấp nập đón tiếp thực khách đến thưởng thức các món hải sản tươi sống. Không gian quán rộng rãi, thoáng mát, sạch sẽ. Nhân viên luôn tay luôn chân chạy đến chạy đi để phục vụ các bàn ăn. Đầu bếp bận rộn sơ chế, xào nấu hải sản. Hương thơm nức mũi từ các món ăn đã chế biến xong. Và ngay vị trí nổi bật nhất, bày biện hàng loạt các bể chứa với các loại tôm, cua, ốc, cá phong phú và tươi sống. Nhìn khung cảnh nhộn nhịp ấy, chị Quyên ngậm ngùi nhớ về khoảng thời gian khởi nghiệp đầy khó khăn của mình. Để nhà hàng Ốc Quyên được như ngày hôm nay, thực sự chị Quyên đã nỗ lực, bền chí và thay đổi nhiều đến mức chị cũng phải tự cảm thán.
Bí kíp thành công của bà trùm hải sản Ốc Quyên
Ai bắt đầu khởi nghiệp cũng không thể tránh khỏi những va vấp, khó khăn. Và chị Bùi Thị Lệ Quyên cũng không ngoại lệ.
Chăm sóc trải nghiệm khách hàng để có thêm nhiều khách hàng từ khách hàng cũ
Theo chị, khó khăn nhất là thời gian đầu khởi nghiệp. Đặc biệt là việc không có nhiều thực khách ghé đến thưởng thức các món ngon. Chị cười cười bảo: "Chị dở lắm, không biết quảng cáo rầm rộ để khéo khách đến đâu. Chị chỉ biết làm thật tốt công việc của mình. Đó chính là đem đến cho khách hàng của mình những món ăn ngon, chất lượng, trải nghiệm khi dùng bữa ở đây thật tốt. Vậy là dần dần chị có thêm rất nhiều khách hàng thân thiết từ những vị khách ấy”.
Đúc kết kinh nghiệm trưng bày và bảo quản hải sản
Theo chị Quyên, nhu cầu thưởng thức hải sản của người dân rất lớn, vậy nên cơ hội kinh doanh cũng khá rộng mở. Tuy nhiên, đi kèm với cơ hội bao giờ cũng có những thách thức cần vượt qua. Với mặt hàng này, bạn cần đảm bảo độ tươi sống của hải sản nhưng rủi ro hàng hỏng lại rất lớn. Vì vậy chị Quyên phải đầu tư rất nhiều đồ chuyên dụng như bình sục oxi, các thùng đựng hải sản, thiết bị thông khí,... Hơn nữa, chị cũng phải bố trí không gian nhà hàng và nơi trưng bày hải sản cho hợp lý, tiết kiệm không gian và thu hút người nhìn. Đặc biệt phải tránh để hải sản ở nơi đón ánh nắng vì sẽ dễ làm hải sản chết. Bên cạnh đó, cần thiết kế phân chia mỗi loại hải sản một khu vực và sắp xếp theo từng mức giá để người mua dễ chọn lựa. Giá cả nên được thống nhất rõ ràng,niêm yết thành bảng, phân theo từng loại. Những dụng cụ để hải sản được làm sạch thường xuyên, mặt kính thì nên lau chùi sạch sẽ để tạo cảm giác an tâm cho người đến mua hàng.
Bí kíp chọn nguồn hàng hải sản chất lượng
Thời gian đầu kinh doanh, chị Quyên nhập hàng từ 4 nguồn chính: tại khu nuôi trồng hải sản, tại tàu thuyền đánh bắt, tại chợ đầu mối hải sản tươi sống và cuối cùng là tại các đại lý chuyên phân phối hải sản.
Tuy nhiên, sau 1 khoảng thời gian thu mua hải sản. Chị Quyên đã quyết định chọn nhập hàng tại khu nuôi hải sản để nhập các loại hải sản nuôi trồng được như tôm sú, cua, ngao, hến, hàu, sò,.. và nhập hàng từ các tàu thuyền đánh bắt để có nguồn hải sản phong phú, hoang dã tự nhiên. Chất lượng hải sản ở 2 nguồn này vừa tươi sống mà giá cả cũng rất hợp lý. Nhưng chị Quyên cũng phải tính toán kỹ về số lượng hàng nhập để đảm bảo tiêu thụ hết trong ngày và để đàm phán mức giá tốt nhất với các chủ thuyền, chủ vựa. Sau khi nhà hàng đã phát triển ổn định, chị Quyên đã mạnh tay nhập các loại hải sản cao cấp từ nước ngoài để đảm bảo có thể phục vụ hài lòng cả những vị khách khó tính nhất.
Hành trình kinh doanh phải nếm không ít đắng cay, nhưng nhờ sự kiên trì và cố gắng không ngừng nghỉ, giờ đây chị Quyên đã có thể ném quả ngọt từ công sức của mình. Chắc chắn, chị sẽ luôn không ngừng cố gắng để đưa thương hiệu hải sản Ốc Quyên được nhiều thực khách biết đến và gắn bó hơn nữa trong tương lai.
