Kien thuc online
  • CUỘC SỐNG
    • Kinh nghiệm cuộc sống
    • Đồng cảm
  • TIN TỨC
    • Học hành - tuyển sinh
    • Thông tin việc làm
    • Tin tức online
    • Tin tức thị trường
    • Điện ảnh
    • Showbiz
    • Ca nhạc
  • KHÁM PHÁ
    • Những điều kỳ thú
    • Lý dịch
  • THỜI TRANG
    • Ngành thời trang
    • Chân dung nhà thiết kế thời trang
    • Tư vấn bí quyết mặc đẹp
    • Phối - Mix đồ
    • Tin tức thời trang
  • DU LỊCH
    • Du lịch trong nước
    • Du lịch quốc tế
    • Văn hóa du lịch
  • Xe cộ
    • Xe 2 bánh
    • Xe 4 bánh
  • Hình ảnh
    • Thiên nhiên hoang dã
    • Duyên dáng Việt Nam
    • Hot girl
    • Nhà đẹp
    • Hoa Hậu
    • Kiến trúc
    • Ảnh trẻ thơ
  • Kiến thức Online
  • Ẩm thực - văn hóa - du lịch
  • Ẩm thực
  • Chân chất rau dớn, cá niên sông Tranh

Chân chất rau dớn, cá niên sông Tranh

Chân chất rau dớn, cá niên sông Tranh

Vùng ghềnh đá sông Tranh, nơi dải đất hẹp miền Trung, được không ít thực khách ngược nguồn tìm đến để được thưởng thức món rau dớn dòn ngọt, cá niên béo thơm mà trời đất đã hào phóng ban cho mảnh đất nắng gió khô cằn này.

16/09/2011 Đăng bởi Kiến Thức Online
kien thuc online
Nội dung bài viết

cá niên nhỏ, dài, bề ngoài giống như cá đối, thường bơi sát mép suối, các đoạn khe hẹp, ghềnh đá quanh năm nước chảy. Thân cá niên có nhiều vảy óng ánh bạc, lại chọn nơi nước trong, nên dưới ánh mặt trời nhìn từng đàn cá bơi rất duyên dáng, đẹp mắt.

rau dớn xanh mượt, lá mọc so le, hình ngọn giáo, chịu đất ẩm, mọc quanh khe đá, bờ rừng. Mùa mưa bắt đầu cũng là mùa cao điểm để người dân miền núi hái rau, bắt cá.

Chân chất rau dớn cá niên sông tranh - 1

Những con cá niên tươi ngon đã trở thành đặc sản vùng sông núi miền Trung.

Cá niên ban ngày rất khôn khéo, khó bắt, ban đêm thì chậm chạp hơn nên đa số người dân thường bắt vào ban đêm. Cá thường chui vào hốc đá nên có thể dùng vợt hoặc nơm để bắt. Rau dớn thì ra bờ suối ngắt cả thân lẫn ngọn đem về, thông thường thì đoạn vòi cuốn, hình dạng như cái vòi voi, chưa mọc lá là ngon hơn cả.

Rau dớn hái về, ngắt thành đoạn khoảng 2-3 cm, rửa sạch để ráo nước. Rau dớn có thể xào tỏi, nấu canh, nhưng phổ biến và được nhiều người yêu thích hơn cả vẫn là món rau dớn luộc.

Cách chế biến cá niên khá đơn giản. Cá để nguyên con, chỉ cần rửa qua vài nước là sạch. Đem xẻ bụng, lấy toàn bộ ruột cá ra để riêng vào một cái bát sạch. Cá niên luộc chín hoặc đem nướng trên bếp than hầm từ củi rừng cho đến khi cá vàng ươm, béo ngậy, mùi thơm lừng lan tỏa khắp núi rừng, chấm dĩa muối hầm giã nhuyễn cùng vài trái ớt cay và vài trái tiêu rừng là ngon hết ý. Ngoài ra món cá niên kho nghệ cũng rất đặc sắc. Rau dớn luộc ngoài việc chấm mắm cái (mắm nêm) thì chấm nước cá niên kho gừng nghệ này cũng rất mặn mà. Thịt cá niên béo bùi, thơm ngậy, hòa lẫn vị xanh non của rau dớn, ăn một lần là nhớ mãi.

Với những người sành ăn thì phần tinh túy nhất của cá niên chính là bộ ruột cá. Cá niên thường sống ở nơi có nguồn nước trong lành, lại chỉ ăn rong rêu dưới suối nên rất sạch, là thức ăn khá lành và bổ dưỡng, có thể chữa được khá nhiều bệnh. Mắm ruột cá niên là loại nước chấm dành riêng cho rau rừng, đặc biệt là rau dớn luộc. Gỏi ruột cá niên ăn kèm với các loại rau rừng, rau dớn cũng rất hợp khẩu vị. Để làm gỏi thì bộ ruột để nguyên, pha thêm một số gia vị đơn giản như muối, tiêu, ớt, bột ngọt…rồi đem chưng chín. Thịt cá niên xé nhỏ trộn vào làm gỏi.

Chân chất rau dớn cá niên sông tranh - 2

Cá niên nướng chấm muối ớt cay nồng, mang hương vị đặc trưng chốn núi rừng.

Ruột cá niên đem đánh đều với trứng gà con thả vườn, theo tỷ lệ khoảng 1 phần ruột, 2 phần trứng, rồi chưng cách thuỷ, khi ăn, rắc thêm ít tiêu rừng, tuy có vị hơi đắng đặc trưng nhưng ăn cũng rất ngon và mát. Càng nhai mới càng cảm nhận được vị ngòn ngọt, nồng cay nhưng rất đậm đà của món ruột cá chưng có một không hai này.

Những món ăn dân dã đậm hương vị núi rừng này thường gắn liền với sinh hoạt của người dân miền sơn cước. Trong các lễ hội của người Cơtu, đều có món cá niên nướng để cúng Giàng.

Trong ký ức của những đứa trẻ vùng cao như chúng tôi, thiên đường tuổi thơ chính là nơi đôi bờ sông mà ngày ngày cùng nhau dắt trâu ra dòng rồi đi bắt cá, hái rau. Cá niên, rau dớn với hương vị hoang sơ, dân dã giờ đã theo các thương lái từ chốn đại ngàn xuôi về các nhà hàng, khách sạn nơi hạ nguồn. Nhưng dù được chế biến thế nào, thì hương vị vẫn không thể tươi ngon, đặc sắc như khi du khách có dịp thưởng thức tại chỗ, ở chính nơi ven bờ sông tranh hoang vu, bát ngát hương rừng ấy.

Lâm Bình

Mời độc giả chia sẻ món ngon quê nhà về doisong@vnexpress.net

Quảng cáo Hoàng Thịnh Travel
Có thể bạn quan tâm:
  • giày nam hàn quốc
  • cân xe tải 60 tấn
  • ví da nam
  • ao thun nam
Lạ miệng canh bột báng xứ Quảng Đậm đà bánh tráng cuốn thịt heo
Từ khóa: rau dớncá niênsông tranhchân chất
BÀI VIẾT LIÊN QUAN
Đậm đà bánh tráng cuốn thịt heo
Tuy không phổ biến như các loại gỏi, nem cuốn nhưng món bánh tráng cuốn thịt heo đang ngày càng được nhiều người Đà Nẵng yêu thích. Với những người sành ăn, bánh tráng cuốn thịt heo là một sự hòa tấu của vị, sắc và hương.
[Chi tiết...]
Nấm Matsutake tươi nướng trên bếp than hồng
Những cây nấm tươi được nướng trực tiếp trên than hồng, vừa chín chấm cùng với muối tinh rang kỹ kèm vài giọt chanh rồi thưởng thức ngay sẽ thơm ngon nhất và giữ nguyên được mùi vị nguyên thủy của Matsutake.
[Chi tiết...]
Tai yến, món bánh dần mai một trên hè phố Sài thành

[Chi tiết...]
Vị đậm đà của bánh Trung thu Long Đình
Bánh Trung thu Long Đình có vị đậm đà, khi thưởng thức cùng một chén trà thơm, bạn sẽ có cảm giác thật vừa miệng.
[Chi tiết...]
Món ngon cuối tuần - hải sản tần bí xanh
Hải sản cuộn tròn trong khuôn bí xanh cắt tỉa cầu kỳ hay đĩa sò điệp Nhật nướng với sốt nấm với hương vị thơm ngon tại nhà hàng Long Đình góp phần làm cho ngày nghỉ cuối tuần thêm lãng mạn và thư thái.
[Chi tiết...]
Combo ăn sáng và trưa giá 40.000 đồng tại Ốc Việt
Nhà hàng Ốc Việt, TP HCM giới thiệu combo ăn sáng và trưa giá 40.000. Bạn có thể chọn một trong các loại bún riêu ốc, bún mọc, bún bò huế, bún sứa và mỳ Quảng.
[Chi tiết...]
Vịt quay Long Đình - món ngon trên bàn tiệc
Vịt quay Long Đình đúng kiểu phải có da giòn thơm, mỡ vừa đủ dậy hương, thịt mềm ngọt như luộc.
[Chi tiết...]
Bình chọn 7 món của bếp trưởng Long Đình
Bếp trưởng Chung Kam Lun đã chọn ra 7 món trong thực đơn hơn 300 món ăn Hong Kong của nhà hàng Long Đình để giới thiệu tới thực khách và để độc giả bình chọn.
[Chi tiết...]
Món nướng, quay kiểu Hong Kong tại Long Đình
Món quay, nướng tại Nhà hàng Long Đình vàng óng, hương thơm dịu ngọt, thoảng mùi mật ong với lớp da giòn tan, thịt mềm thu hút thực khách ngay từ miếng đầu tiên.
[Chi tiết...]
LIÊN KẾT SITE
  • Thời trang nam
  • Golden Face
  • Xưởng may quần jean
  • WinMobile
DANH MỤC
  • Du lịch
Từ khóa
  • can xe tai
  • tour du lịch
  • ẩm thực
  • giá hải sản
  • cá ngừ
Quảng cáo
4MEN SHOP
Có thể bạn quan tâm
  • máy lọc nước của nhật
KIENTHUCONLINE.ORG Website là sự tổng hợp kiến thức online từ nhiều nguồn hữu ích

Liên hệ:
Website là một blog riêng của cá nhân tôi nếu bạn đọc có nhu cầu góp ý vui lòng liên hệ kienthuconline.org@gmail.com
  • Email: kienthuconline.org@gmail.com

Web hay:
DANH MỤC
  • Công nghệ
  • Tin học
  • Cuộc sống
  • Khám phá
  • Thời trang
  • Ẩm thực văn hóa du lịch
  • Xe
  • Online
WEB HỮU ÍCH
  • Danhsachcuahang.com
  • Thông số sản phẩm

© Copyright 2025. All Rights Reserved by KIENTHUCONLINE.ORG