Chạo tôm là một món ăn giàu truyền thống, có nguồn gốc từ vùng đất cố đô Huế. Món ăn này được làm từ chả tôm quết dẻo, bọc quanh thân mía non rồi đem hấp, nướng hoặc chiên vàng ươm. Xưa kia, chạo tôm là món cao lương mỹ vị, thường chỉ xuất hiện trong những dịp đặc biệt hay trên mâm cỗ cung đình, dành riêng cho vua chúa và giới quý tộc.
Khi xưa, món ăn này dành cho quý tộc cung đình, thường được dâng lên vua chúa
Chạo tôm là món ăn đòi hỏi sự tỉ mỉ, từ việc xay nhuyễn tôm tươi cùng giò sống, trứng và gia vị, đến khéo léo quấn quanh từng thanh mía nhỏ. Mỗi cây chạo là sự chỉn chu từ khâu chọn lọc nguyên liệu đến hương vị đậm đà, thanh ngọt. Khi chiên lên, lớp chả tôm vàng óng ánh, thơm lừng, chất chả giòn dai, còn bên trong là phần mía dịu ngọt, giúp cân bằng hương vị đặc trưng của hải sản.
Theo nhiều chuyên gia ẩm thực cung đình xưa, món chả tôm lụi mía chuẩn vị thì viên chạo tôm sẽ giòn bên ngoài nhưng mềm và ngọt bên trong, tôm không bị vỡ nát, tạo cảm giác sảng khoái khi thưởng thức. Tôm giữ được vị ngọt tự nhiên, hòa quyện cùng mỡ khổ béo ngậy. Hương thơm của mía, hành, và gia vị sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn.
Cách chế biến chạo tôm đòi hỏi sự tỉ mỉ
Nhìn qua, món chạo tôm giống với nem lụi mà chúng ta thường gặp nhưng hương vị thì khác hoàn toàn. Thực khách có thể thưởng thức chạo tôm theo cách truyền thống – ăn cả cây chạo với vị ngọt thanh từ mía tươi – hoặc khéo léo tách phần chả tôm, cuốn cùng rau sống, bún và chấm nước mắm chua ngọt để cảm nhận trọn vẹn sự hài hòa của hương vị.
Nếu đến Huế bạn cũng sẽ thấy có một cách ăn chạo tôm hấp dẫn, khi ăn cùng nước lèo kèm với bánh đa, rau sống, khế, vả, chuối chát được xắt lát mỏng. Khi nấu nước lèo ăn kèm phải cho dầu vào chảo, làm nóng thêm bột vào xào vàng.
Đổ một ít nước dùng và tương đậu nành rồi gia thêm đường, mì chính, tiêu, ớt vào nấu sôi. Rang đậu phộng, mè vàng và luộc gan gà chính rồi giã nhuyễn tất cả. Xong cho tất cả các thứ vào nước lèo. Đây vốn là cách ăn dân dã bao đời nay của người con xứ Huế.
Chạo tôm lụi mía có nhiều cách ăn khác nhau
Ngoài ra, cách bày trí món ăn cũng rất đặc biệt, thể hiện đậm chất cung đình thanh tao nhã nhẵn. Chính vì vậy, món ăn này không chỉ đem đến hương vị đặc trưng mà còn mang lại trải nghiệm tuyệt vời về thẩm mỹ và cảm quan.
Trải qua thời gian, chạo tôm dần trở thành món ăn thân thuộc, được ưa chuộng trong bữa cơm gia đình, những buổi tiệc sum vầy hay đơn giản là một món ăn vặt dân dã. Nhiều thực khách đánh giá, đây là một món ăn mang đậm hương vị biển, tinh tế trong cách chế biến và hình thức cũng rất đẹp.
Đừng quên thưởng thức chạo tôm lụi mía khi tới Huế
Ngày nay thì bạn có thể thưởng thức chạo tôm một cách dễ dàng bởi có rất nhiều hàng quán bán các món ăn này, thậm chí là nếu bạn siêng vào bếp, bạn cũng có thể làm nó ngay tại nhà với nhiều công thức được hướng dẫn, chia sẻ.
