Cơm cháy kho quẹt là một món ăn dân dã, đậm đà hương vị miền Tây. Theo nhiều tài liệu, món ăn này có nguồn gốc từ vùng đất Cần Thơ, nhưng hiện nay đã có mặt ở nhiều nơi trên toàn quốc, trong đó bao gồm cơm cháy kho quẹt tại Hà Nội.
Món cơm cháy kho quẹt được chế biến từ hai nguyên liệu chính là cơm cháy và kho quẹt. Cơm cháy kho quẹt được ăn kèm với nhau, tạo nên một món ăn hài hòa về cả hương vị và màu sắc. Miếng cơm cháy giòn rụm, thơm lừng hòa quyện với vị mặn ngọt đậm đà của kho quẹt, tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.
Cơm cháy kho quẹt chuẩn miền Tây
Kho quẹt đã quá quen thuộc, đây là một loại mắm kho đặc trưng của miền trong, được làm từ các nguyên liệu như tôm khô, thịt lợn, nước mắm, đường, ớt,... Cách chế biến không quá khó, bạn chỉ cần bắc nồi lên bếp cho nóng thì cho nước mỡ thắng vào, phi hành tỏi cho thơm. Sau đó thì thêm tôm khô đã ngâm mềm và thịt ba chỉ xắt nhỏ, nêm nước mắm, đường sao cho mặn ngọt vừa miệng.
Để lửa liu riu, đến khi nước mắm sôi lên, kẹo lại thì cho tóp mỡ, tiêu đâm nhuyễn, hành lá, ớt xắt lát vào để tăng thêm hương vị. Chờ cho hỗn hợp vừa sánh lại thì nhắc xuống, lúc này thì món kho quẹt đã hoàn thành.
Món kho quẹt ngon đúng điệu
Món kho quẹt đúng điệu là nước kho phải vừa kẹo sệt, vừa béo, lại vừa sánh tới, dính đáy nồi nhưng không bị khét. Miếng mỡ ba chỉ trong vắt, con tôm khô săn ngọt, tóp mỡ vuông vuông kết hợp mùi thơm tiêu hành, khi chấm cơm cháy vào sẽ cảm nhận sự hòa quyện giữa các hương vị.
Về phần cơm cháy thì được làm bằng cách chiên cơm nguội trong mỡ heo hoặc dầu ăn cho đến khi cơm giòn vàng. Cách chiên cơm đòi hỏi người làm phải khéo léo để không bị cháy, cơm phải vàng giòn từ trong ra ngoài với nhiều tạo hình khác nhau để trông có thẩm mỹ hơn.
Phần cơm cháy được làm từ cơm nguội
Cơm cháy kho quẹt thường được ăn kèm với các loại rau sống như rau răm, rau thơm,... Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn kèm với trứng cút, chả giò,... để món ăn thêm phần phong phú.
Ngày nay, các địa phương đã có sự biến tấu trong chế biến cơm cháy kho quẹt để đáp ứng nhu cầu của đại đa số khách hàng.
- Cơm cháy kho quẹt truyền thống: Đây là loại cơm cháy kho quẹt được làm từ các nguyên liệu cơ bản như cơm nguội, tôm khô, thịt heo, nước mắm, đường, ớt,... Cơm cháy được chiên vàng giòn, kho quẹt được nấu sánh mịn, có vị mặn ngọt đậm đà.
- Cơm cháy kho quẹt trứng cút: Loại cơm cháy kho quẹt này được bổ sung thêm trứng cút, tạo nên món ăn thêm phần hấp dẫn.
- Cơm cháy kho quẹt chả giò: Loại cơm cháy kho quẹt này được bổ sung thêm chả giò, tạo nên món ăn thêm phần phong phú.
- Cơm cháy kho quẹt hải sản: Loại cơm cháy kho quẹt này được bổ sung thêm các loại hải sản như tôm, cua, mực,... tạo nên món ăn thêm phần thơm ngon.
Cơm cháy kho quẹt trở thành món ngon vạn người mê
Cơm cháy kho quẹt là một món ăn đơn giản nhưng lại rất ngon và hấp dẫn. Món ăn này thích hợp để ăn vặt, ăn sáng hoặc ăn trưa. Tại nhiều nơi, món ăn này có giá bán khoảng 40.000 - 80.000 đồng/phần. Trong các nhà hàng sang trọng, một suất cơm cháy kho quẹt ngon đúng điệu lên tới 150.000 đồng.
Bạn không cần đến miền Tây sông nước mà ở Hà Nội cũng có nhiều địa chỉ như: Nhà hàng Phương Nam – Cơm cháy kho quẹt chuẩn vị miền Tây, hay Dì Ốc Miền Tây – Cơm cháy kho quẹt giản dị nhưng hấp dẫn,... để thưởng thức đặc sản “nhà nghèo” vạn người mê này.
