Cũng giống như nhiều tỉnh thành trên cả nước, Lạng Sơn có nhiều món ngon đặc sản mà bất cứ du khách nào cũng muốn nếm thử. Nếu như vịt quay, phở chua, khâu nhục đã quá quen thì hãy tìm và thưởng thức bánh cao sằng, một món ăn vặt đường phố được nhiều người dân Lạng Sơn yêu thích.
Bánh cao sằng – đặc sản Lạng Sơn
Thoạt nghe, nhiều người sẽ cảm thấy thú vị và lạ lẫm trước cái tên độc lạ - bánh cao sằng, hay cao chằng. Theo tiếng Tày, Nùng, "cao" có nghĩa là bánh, "sằng" có nghĩa là tầng, cái tên đơn giản nghĩa là bánh nhiều tầng.
Tại Lạng Sơn, bánh cao sằng đã xuất hiện từ lâu đời. Món bánh này là sự kết hợp giữa ẩm thực Việt Nam và Trung Hoa. Trong quá trình giao thương giữa người dân hai nước, người Hoa đã mang món cao sằng đến khu vực Lạng Sơn.
Theo thời gian, người dân xứ Lạng dần biến tấu, điều chỉnh hương vị để món ăn cho phù hợp với khẩu vị người Việt. Từ đó, bánh cao sằng trở thành một phần độc đáo trong văn hóa ẩm thực của Lạng Sơn.
Món bánh lạ từ tên gọi tới hình thức
Cách chế biến và nguyên liệu của bánh cao sằng khá đơn giản nhưng hương vị vẫn đậm đà, thơm ngon rất đặc trưng. Thành phần chính để làm bánh là gạo tẻ. Gạo được chọn phải là loại già, mẩy, đều hạt, trắng và thơm.
Sau khi ngâm gạo qua đêm, xay nhuyễn rồi nhào thành bột nước sền sệt, người ta dàn đều phần bột bánh vào khuôn. Để bánh chín đều, người làm phải hấp tới ba lần, chia thành ba lớp bột hấp cách thủy.
Lần đầu đổ bột đem hấp chín xong, người làm lại thêm vào khay một lớp bột sống nữa và hấp tiếp. Bánh chín lại thêm lớp bột thứ ba, mỏng hơn và rắc phần nhân lên trên cùng.
Phần nhân bánh được làm từ thịt lợn băm nhỏ và hành khô. Thịt và hành khô sau khi được xào chín sẽ phết một lớp mỏng lên trên để mặt bánh không bị khô, mùi vị đậm đà hơn.
Bát bánh cao sằng đặc biệt thơm ngon
Khi ăn, những lát bánh cao sằng được cắt thành từng miếng hình chữ nhật, lấp loáng lớp bột trắng trong và phần thịt thơm phức óng màu mật ong trên bề mặt. Đặt bánh vào vào trong chiếc bát nhỏ, rắc thêm chút lạc rang giã nhỏ béo bùi, hương thơm lan tỏa khiến thực khách chỉ muốn lập tức cầm muỗng lên thưởng thức.
Có người không thích dùng canh thì chấm bánh với nước mắm pha giấm ngâm tỏi ớt hoặc tương ớt. Ngoài ra, tùy theo khẩu vị của từng người có thể thêm rau mùi thái nhỏ vào bánh hoặc không.
Một bát cao sằng đạt chất lượng có phần bánh mềm mịn, có vị bùi của bột gạo lật sật nhân thịt băm đậm đà, thơm ngậy mùi hành mỡ kèm nước canh hầm từ xương ống lợn nóng hôi hổi. Để không bị ngán, người Lạng Sơn chọn bánh cao sằng để làm đồ ăn sáng và thường không quá hai miếng và nửa bát nước chấm. Khi ăn đổ ngập nước chấm vào bánh thì sẽ ngon hơn.
Mỗi người có một cách ăn khác nhau
Loại bánh này có mặt nhiều nhất ở những địa phương có nhiều người dân tộc Tày, Nùng sinh sống. Từ chiếc bánh cao sằng, người dân Lạng Sơn có câu truyền nhau là nếu ghét nhau thì cứ nấu cho nhau ăn cao sằng, nếu cực ghét nhau thì hãy mời nhau. Tuy nhiên, cũng có những câu chuyện dí dỏm hài hước mang ý nghĩa ngược lại về chiếc bánh cao sằng, họ mời nhau ăn bánh để thể hiện sự ấm áp của tình thân.
Dù thế nào thì dây cũng là một món ăn thú vị và hấp dẫn, mang đầy đủ tinh hoa của sự kết hợp giữa ẩm thực Trung Hoa và ẩm thực Việt Nam. Nếu có dịp tới Lạng Sơn, đừng quên thưởng thức món bánh độc lạ từ tên gọi tới hình thức này.
