Giò nây hay còn gọi là giò lây, giò cuốn, giò mỡ, là món ăn truyền thống ẩn chứa nét tinh hoa ẩm thực của người dân Hưng Yên (Thái Bình cũ trước khi sáp nhập). Tương tự như các món giò truyền thống khác, giò nây cũng được làm từ thịt lợn nhưng có cách chế biến đặc biệt hơn.
Món giò nguyên tảng độc lạ Hưng Yên
Thay vì xay nhuyễn thịt, người dân lại sử dụng miếng thịt lợn còn nguyên tảng lớn, giữ lại lớp bì rồi mới đem ướp gia vị và gói lại. Về hình thức, cây giò nây khi được bó chặt lại trông cũng giống như cây giò bò, giò lợn truyền thống. Điểm khác duy nhất là còn nguyên miếng thịt lợn, cả phần mỡ và bì, tạo hương vị ngon đặc biệt khi ăn.
Bên ngoài không khác gì cây giò thường nhưng bên trong là nguyên tảng thịt ba chỉ
Cách làm giò nây cũng không quá khó, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, chu đáo trong từng khâu. Thịt sau khi sơ chế sạch được đem tẩm ướp với các gia vị như hạt tiêu, muối, mì chính, hành tỏi băm nhỏ cho đậm đà. Nếu muốn giò giòn hơn, người ta còn cho thêm mộc nhĩ thái sợi.
Thịt ba chỉ được giữ nguyên lớp bì mỡ, xếp phần nạc lên trên chứ không pha trộn thêm loại thịt nào khác. Chờ khoảng 30-45 phút, khi thịt ngấm đều các gia vị thì đem bọc trong lá chuối, cuộn chặt lại và cố định bằng dây.
Miếng thịt ba chỉ được tẩm ướp gia vị
Công đoạn gói giò rất quan trọng, đòi hỏi sự khéo léo. Giò phải được cuốn chặt tay, đảm bảo các thớ thịt dính chặt vào nhau để thành phẩm khi ra lò không bị rời rạc nguyên liệu, ảnh hưởng đến hương vị và tính thẩm mỹ của món ăn.
Sau khi cuộn xong, giò được đem luộc trong khoảng 4-5 tiếng với mức lửa vừa phải để giữ nhiệt, giúp phần thịt bên trong chín đều. Người ta cũng phải canh giờ để luộc giò đúng thời gian, tạo cho món ăn có độ giòn, mềm và dậy mùi thơm hấp dẫn.
Thịt ba chỉ nguyên tảng được cuốn lại, gói đẹp mắt
Tùy từng nơi, người ta có thể làm giò nây theo khuôn tròn hoặc vuông. Khi giò nây chín, vớt ra khỏi nồi, chờ nguội rồi ép chặt như bánh chưng để giò ráo nước và săn hơn, giúp các nguyên liệu bên trong càng thêm dính quyện vào nhau. Nhờ đó, giò có màu xanh đẹp mắt từ lá chuối và dậy mùi thơm đặc trưng.
Cách thưởng thức giò nây cũng giống như các loại giò truyền thống. Bạn chỉ cần thái giò thành từng miếng hình chữ nhật, ăn kèm với hành muối hoặc dưa muối rất tốn cơm. Thoạt nhìn, giò nguyên tảng khiến thực khách có cảm giác ngấy nhưng khi ăn giò lại mềm tan, có vị thanh mát lạ miệng, không bị ngán.
Giò nây được thái miếng ăn như giò bình thường
Xưa kia, món giò nây thường được dùng để tiếp đãi khách quý và góp mặt trong thực đơn giỗ chạp, đám cưới ở địa phương, nhất là dịp đầu năm. Nhưng ngày nay, giò nây giờ đã trở thành đặc sản được thực khách gần xa yêu thích, tìm mua về chiêu đãi gia đình trong menu ăn uống hàng ngày.
Mỗi cân giò nây hiện có giá dao động từ 250.000 - 350.000 đồng, vào những ngày lễ Tết sẽ cao hơn. Đây mà món ăn lạ miệng và thú vị, khác hoàn toàn so với giò truyền thống. Ai đã từng một lần thưởng thức món giò này sẽ không thể nào quên hương vị độc đáo, hấp dẫn của nó.
