Cái cảm nhận đầu tiên về bánh quế đó là sự đơn giản, bình dị, dân dã với những chiếc bánh mỏng tròn tròn hay những chiếc bánh dài được cuộn lại giống như điếu xì gà. Nhưng ẩn trong cái vẻ đơn sơ giản dị ấy lại là hương vị thơm ngon, tinh tế đến nao lòng.
Cầm trên tay, thưởng thức một chiếc bánh quế, bạn sẽ cảm nhận được cái vị giòn tan của những lớp bánh mỏng, hương vị thanh thanh, ngọt dịu thêm chút béo ngậy. Bánh quế sẽ càng thêm ngon hơn khi được ăn cùng với các loại kem tươi, kem bơ hay chút bánh ngọt.
Chỉ từ những nguyên liệu đơn giản như: bột mì, quế, đường, lòng đỏ trứng, kèm thêm chút hương liệu... qua bàn tay khéo léo và sự tinh tế của người thợ đã làm nên những chiếc bánh giòn tan, thơm ngon đến lạ kì.
Trước kia để ra những chiếc bánh tưởng chừng như đơn giản ấy, người thợ phải trải qua rất nhiều công đoạn. Các loại bột sau khi được trộn đều với nhau sẽ được đưa ra nhào, nặn thành từng từng khối tròn, mỏng. Sau đó, người thợ sẽ đưa bánh lên lò nướng và quấn thành từng chiếc bánh dài giống như điếu xì gà. Cuối cùng, những chiếc bánh sẽ được cho vào ủ vôi để chiếc bánh khô và lên mùi thơm tinh khiết.
Cùng với sự phát triển, hiện đại của xã hội, bánh quế cổ truyền cũng đã thay đổi nhiều theo sở thích của con người. Bánh quế ngày nay đa dạng về kích thước, phong phú về chủng loại với hàng loạt các hương vị như socola, dâu, vani...
Công nghệ sản xuất bánh quế cũng được tự động hóa, hiện đại hơn xưa rất nhiều. Bạn sẽ không còn nhìn thấy hình ảnh những người thợ phải nhào, nặn rồi cuốn bánh như trước kia.
Nhưng đối với nhiều người sành ăn, thì dường như hương vị của món bánh quế cổ truyền vẫn có một vị thế khó lòng thay đổi. Tuy nhiên, hương vị của món ăn ấy dường như không còn nhiều trên thị trường.
Là một người khá yêu thích văn hóa ẩm thực, yêu thích các món ăn cổ truyền, anh Nguyễn Văn Thiều (Phố Kếu, Đạo Đức, Bình Xuyên, Vĩnh Phúc) đã dày công đi học hỏi, tìm lại hương vị của món bánh quế cổ truyền xưa.
“Ngày xưa, đâu có nhiều loại bánh kẹo như bây giờ. Vào mỗi dịp lế tết trên bàn thờ gia tiên chỉ có vài ba gói bánh quế, hộp mứt, gói kẹo... Đối với những đứa trẻ ngày đó, được thưởng thức một gói bánh quế là cả một niềm hạnh phúc.Tôi không muốn hương vị ấy sẽ mất đi theo thời gian” anh Thiều chia sẻ.
Anh tạm gác công việc kinh doanh hiện tại, lên vùng Hà Tây xưa, gặp gỡ những người thợ sản xuất bánh quế cổ truyền để học hỏi kinh nghiệm. Làm bánh quế, quan trọng nhất là ở khâu pha chế bột và cho thêm hương liệu, sau đó người thợ sẽ phải căn thời gian để cho bánh không quá già, vừa đủ chín để có thể cuốn được.
Sau bao thất bại, bao khó khăn, có những lúc tưởng chừng như phải bỏ cuộc, cuối cùng anh Thiều cũng đã tìm lại được cái hương vị ấy. Anh từ bỏ công việc kinh doanh hiện tại mở xưởng sản xuất bánh quế gia truyền ngay tại quê nhà Vĩnh Phúc.
Chỉ sau một thời gian đi vào sản xuất, cơ sở của anh đã nhận được rất nhiều đơn hàng khắp cả nước. Anh còn tạo thêm cơ hội kinh doanh cho cả anh trai, anh rể của mình.
Cơ sở của anh sản xuất rất nhiều sản phẩm như bánh quế tròn, bánh quế dài, ốc quế kem, bò bía ngọt, bánh tráng... Tất cả sản phẩm ấy đều được giữ nguyên hương vị cổ truyền.
Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được anh đặt lên hàng đầu. Các sản phẩm tại cơ sở sản xuất của anh đều không quá cầu kì về kiểu dáng nhưng lại có hương vị thật đặc biệt, hương vị bánh quế cổ truyền.
